Fotografie a popis řady topolů ukazuje jednoduše vypadající a velmi produktivní houbu, která se vyskytuje na jakémkoli místě, kde masově rostou topoly. Správná příprava dodává produktu vynikající chuť, kterou labužníci přirovnávají k lanýži. Když víte, kde hledat a jak správně zpracovávat topolové houby, můžete získat neomezené množství lahodných pochoutek a připravit si pochoutku na zimu.
Jak vypadá topolová houba?
Podtopolnik je populární název pro topol (topol) ryadovki, běžné houby z rozsáhlé rodiny ryadovki. V různých oblastech získala kultura jména sandpiper, zabaluika, mráz podle zvláštností vývoje a oblíbených stanovišť. Předpona „ryadovka“ v názvu charakterizuje tendenci ke skupinovému růstu. Houby se vždy vyskytují ve velkých rodinách uspořádaných do řad nebo kruhů kolem topolů.
Mladé vzorky mají konvexní čepičku, téměř polokulovou. Pak roste a odvíjí se a dosahuje průměru 9 až 18 cm. Klobouk pro dospělé se stává plochý, u starších vzorků je uprostřed stlačený. Okraje jsou nerovné, někdy zvlněné nebo popraskané. Barva čepice je od žluté do červenohnědé, vyznačuje se povinnou přítomností růžových odstínů a bledne směrem k okrajům. Povrch je hladký, bez šupin.
Desky pod hlavou řady jsou narůžovělé nebo sněhově bílé, časem ztmavnou a získají hnědý odstín. Stonka odrůdy topolů je silná (do průměru 5 cm), masitá, krémově bílá, mírně se rozšiřující k základně. Dospělá houba dosahuje výšky 8 cm.
Charakteristikou topolových druhů je schopnost projít celým vývojovým cyklem, aniž by se objevily nad povrchem půdy. Houby často jen zvedají drn, zůstávají v zemi spolu s čepicemi. Naplněné spadaným listím se rodiny odhalují jen jako volné hrboly pod stromy. Když najdete jednu houbu, můžete se s jistotou rozhlédnout - řádky topolů nikdy nerostou samy.
Kde roste řada topolů
Topol roste ve velkých rodinách, může se objevit kolem topolů v parcích, lesních pásech, podél silnic, roklí, v blízkosti rybníků. Po několik let je populace schopna zabírat celou mýtinu poblíž stromů. Druh topolů preferuje suchou, volnou půdu; jejich hromadné rozložení je nejčastěji pozorováno na písčitých půdách.
Přirozeným stanovištěm topolových řad je Severní Amerika, Kanada, celá Evropa a střední Asie. Řady rostou na území Ukrajiny, Běloruska, na jihu Ruska, ve středním pruhu až k samotnému Dálnému východu.
Je možné jíst topolové houby
V potravinové klasifikaci je topolová odrůda ryadovky klasifikována jako podmíněně jedlé houby. Jejich dužina neobsahuje žádné jedy ani toxiny, ale konzumuje se až po trávení. Hořká dochuť charakteristická pro čerstvé vzorky úplně zmizí po správném zpracování řady topolů.
Chuťové vlastnosti houby topol ryadovka
Z hlediska nutriční kvality a konzistence buničiny patří topolový veslař do čtvrté (někdy třetí) kategorie. Takto jsou houby klasifikovány bez vynikající chuti. Ale ti, kteří sbírají a připravují odrůdu topolu, tvrdí, že správně připravený produkt má jemnou ořechovou chuť a je srovnatelný s lahůdkovými houbovými pokrmy.
Čerstvé a vařené topolové řady voní jako pšeničná mouka s lehce čerstvým nádechem anýzu. Ihned po sklizni je buničina koláč, někdy s ostrou chutí, kterou lze snadno odstranit dalším zpracováním. Hořkost topolových hub není jedovatá.
Výhody a poškození veslování topolů
Obsah kalorií topolu závisí na úrodnosti půdy, nikdy však nepřesahuje 22 kcal. Hustá buničina je blízká masu ve složení aminokyselin a dalších užitečných látek, je vysoce ceněna ve vegetariánském menu, které se používá při dietní výživě, při cukrovce.
Bohaté složení zahrnuje takové vitamíny a minerální sloučeniny:
- celá řada vitamínů skupiny B;
- D2 a D7;
- A, C, PP, K;
- Vápník, fosfor, draslík;
- železo, měď, mangan.
Řádky topolů obsahují takové vzácné sloučeniny jako zinek a selen, více než 10 různých polysacharidů, přírodní antibiotika a rostlinné enzymy.
Příznivý účinek na tělo:
- Antibakteriální, antivirové, imunomodulační.
- Normalizuje srdeční frekvenci, snižuje hladinu cukru v krvi a krevní tlak.
- Tonický účinek na centrální nervový systém a žaludeční sekreci.
- Aktivace vylučování toxinů a regenerace jater.
- Posiluje cévní stěnu, čistí postel.
Toxicita a alergenita řady topolů závisí na chemické čistotě prostředí, kde roste. Buničina kultury intenzivně absorbuje znečištění z půdy, vody a vzduchu. Nejprve se hromadí radikály těžkých kovů (cín, rtuť, kadmium, pesticidy). Takové vzorky nemusí být prospěšné, ale poškozují tělo.
Důležité! Nedoporučuje se sbírat a používat jako potravu řady topolů rostoucích v blízkosti silnic, podniků, skládek. Vysoké úrovně znečištění se někdy vyskytují u hub, které rostly ve městě, dokonce i v oblasti parku. Aby se získal nejčistší produkt, odebírají se pouze mladé vzorky, zatímco destičky pod víčkem jsou stále růžové.Topolky se používají s extrémní opatrností v následujících podmínkách:
- chronické poruchy v zažívacím traktu;
- dysfunkce žlučníku;
- gastritida, žaludeční vřed;
- pankreatitida;
- cholecystitida.
Nadměrné užívání topolových řad vyvolává mírný průjem, plynatost, žaludeční křeče, tíhu v pravém hypochondriu. Někdy je k produktu individuální nesnášenlivost.
Kdy sbírat řady topolů
Tvorba plodnic začíná v srpnu a trvá do října. Vzhled prvních hub je sledován padáním listů. Jakmile první listy spadnou z topolů, začnou hledat mladé řádky. O jejich vzhledu svědčí uvolněné pahorky na úpatí stromů, které jsou hrabány ručně, kde se nacházejí celé rodiny prvních hub.
Plodování pokračuje i po prvním mrazu. Sodná vrstva, uvolněná půda a listy dobře chrání před podzimním chladem. Sběr druhů topolů se proto provádí před prvním sněhem. Zkušení houbaři chodí na „ruské lanýže“ až do konce listopadu.
Jak rozlišovat řady topolů
Rodina obsahuje více než 2 tisíce druhů, některé z nich jsou jedovaté. Jedlé podlahové krytí se vyznačuje několika charakteristikami:
- dužina vyzařuje vůni čerstvé mouky, někteří popisují aroma jako okurka;
- řada topolů se nachází pouze pod topolem a neroste na jiných místech;
- barva jedlé odrůdy je bledá, ale nikdy není úplně bílá;
- podpolnik nemá na víčku uprostřed tuberkulózu.
Můžete zaměnit topolovou ryadovku s liškou nebo přeplněnou ryadovkou, což není nebezpečné, protože houby nejsou jedovaté. Jedlý druh by měl být odlišen od falešného topolového řádku zobrazeného na fotografii.
Čepice takové houby je masitější, dužina průsvitná, bledá, vůně zatuchlá. Je nebezpečnější zaměňovat topol s jedovatým druhem tygra: jeho dužina nemá odpudivou chuť a voní po čerstvé mouce. Čepici je ale snadné rozeznat podle tmavých šupin uspořádaných do pruhů.
Příprava topolových řad na vaření
Chuť a konzervace vařených hub přímo závisí na přípravné fázi. Vzhledem k tomu, že ovocné tělo roste ve vrstvě písčité půdy nebo lesního vrhu a houbová čepice je trochu lepkavá, znečištění je vždy přítomno. Kvalitativně oloupané řady topolů podle jakéhokoli receptu budou v zimě dobře skladovány a neztratí svou chuť.
Jak vyčistit topolovou řadu
Chcete-li odstranit veškerý písek, částice půdy a listy, potřebujete nejen nůž, ale také štětec. Spodní strana víčka bude také nutné vyčistit. Písek zbývající mezi talíři nejen zkazí chuť pokrmu, ale také zkrátí trvanlivost polotovarů na zimu.
Metody a techniky čištění řady topolů:
- Nůžem odřízněte spodní, drsnou část nohy, odstraňte zkažená, červivá místa.
- Pokud je houba zkažená o více než 1/3, je zlikvidována celá.
- K suchému čištění použijte měkký kartáč k odstranění nečistot mezi talíři. Je-li to nutné, odřízněte kůži na čepici nožem.
- Usnadňuje čištění navlhčením kartáče a ovocného těla ve slunečnicovém oleji.
Nejlepší způsob, jak odstranit všechny nečistoty, je namočit. Pro rychlé čištění přidejte 1 polévkovou lžíci na 1 litr vody. l. stolní sůl. Za několik hodin jsou všechny nečistoty nasáklé a snadno odstranitelné houbou.
Musím namočit topolovou řadu
Voda pomáhá nejen kvalitativně očistit plodnici od houby. Hořkost přítomná v buničině s prodlouženým máčením je zcela vyloučena. Chuť získává charakteristické ořechové odstíny a samotné ovocné tělo ztrácí křehkost a stává se pružným. Takto zůstanou čepice neporušené v hotové misce. Po namočení se buničina nerozpadá z uložení lisu v receptech na solení a moření topolů na zimu.
Kolik máčet topolovou řadu
Oloupané houby se několik dní ponoří do studené vody. Během následujících 2 dnů se voda mění co nejčastěji. Toto pravidlo platí zejména v horkém počasí. Teplota vody by měla být udržována na + 16 ° C, jinak začne fermentace.
Zjistilo se, že topolové houby jsou dostatečně promočené pro stav čepic. Když se stanou elastickými a nerozpadnou se pod tlakem, namáčení se považuje za úplné. To někdy trvá až 3 dny. Dlouhodobá přítomnost hub ve vodě je nezbytná pro přípravu prvního a druhého kurzu, omáček, marinád. Kvašení nevyžaduje vždy namáčení.
Kolik vařit topolovou řadu
Dalším požadovaným krokem je vaření hub. Řada topolů se vaří na středním ohni v mírně osolené vodě. Doporučuje se přesně změřit dobu vaření: minimální doba vaření je 20 minut, pokud jsou houby zahřívány déle než ½ hodiny, buničina ztrácí svoji pružnost.
Po tepelném ošetření lze topolovou řadu jednoduše smažit s bramborami, je připravena k použití v teplých pokrmech, salátech, vhodná k moření a solení. Houby zmrazené v této fázi si po rozmrazení zachovají konzistenci a chuť.
Jak vařit topolovou řadu
Existuje několik pravidel pro přípravu pokrmů z podlahy, které mohou zdůraznit jemnou vůni a vytvořit vynikající chuť jakéhokoli pokrmu.
Tipy:
- Odrůda topolu netoleruje kombinaci s velkým množstvím tuků (živočišných nebo rostlinných). V každém standardním receptu je množství oleje omezeno na minimum.
- Koření se používá střídmě, aby nepřekonalo lahodnou ořechovou chuť.
- Při přípravě polévek je buničina důkladně namočená, vařená, vývar je vyčerpán a teprve poté se do polévky přidají houby.
- Při nadměrném a dlouhodobém zahřívání se buničina změní z elastické na hmotu podobnou pyré. Nevařte pokrm déle, než je uvedeno v receptech.
Jak nakládat topolovou řadu
Pro recept se používají zpracované, namočené a vařené houby. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob marinování řady topolů zahrnuje následující sadu produktů:
- připravené řady - 1 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- ocet - 2 lžíce. l .;
- voda - 350 ml;
- česnek - 3 hřebíčky;
- bobkový list - 2 ks.
Na začátku je připravena marináda: vaří se voda, přidá se sůl, cukr, všechno koření kromě česneku. Vaříme 10 minut. Nalijte houby, počkejte na vaření a zahřejte alespoň dalších 10 minut. Nalijte ocet a nechte směs 5 minut hořet. Vložte česnek nebo cibuli (podle chuti) do marinády a vypněte oheň.
Horká hmota, vařená v marinádě, je balena ve sterilních nádobách a srolována víčky. Topolové stromy budou po 30 dnech zcela marinovány. Pro skladování jsou konzervované řádky odstraněny v chladné spíži nebo ve sklepě.
Jak solit topolovou řadu
Solení podpolnikova je velmi jednoduchý způsob, jak připravit chutné a zdravé občerstvení. Plnicí roztok se připravuje v množství 50 g soli na 1 kg vařeného produktu. Koření se přidává do topolových řad podle libosti, při dodržení opatření. Pro dobrou chuť stačí vlastní aroma dužiny a soli.
Houby jsou umístěny do smaltované nádoby s víčky dolů, nalita solankou, stlačena dolů s malým nákladem. Vařená buničina je solena za několik dní. Pro dlouhodobé skladování vyžadují takovéto řady konzervovaných topolů chladné podmínky. Na ochranu solanky před výskytem plísní se na povrch pod víkem nalije lžíce nasekané hořčice.
Lahodný velvyslanec se získá přidáním rajčat. Jídlo připravené podle tohoto receptu se v zimě dobře udrží.
Řádek topolu v rajčatech:
- Přidejte 1 lžičku na 2 litry rajčatové šťávy. sůl, 3 lžíce. l. cukr, 50 g octa, pár hřebíčků. Směs přiveďte k varu.
- Stroužky česneku, pepře, bobkové listy se vloží do sterilizovaných nádob.
- Vařené houby jsou položeny a naplněny vroucí šťávou.
Sklenice jsou uzavřeny a nechány pomalu pod přikrývkou vychladnout. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Jak smažit topol ryadovka
Je to tento způsob přípravy, který dává pokrm, podle labužníků, připomínající lanýž. Neexistuje však žádný speciální recept na smažené řádky topolů.
Vařené houby jsou nakrájeny na proužky, smažené na malém množství rostlinného oleje, dokud se nadbytečná kapalina neodpaří. Poté přidejte koření, přidejte trochu mouky a pokračujte v ohřevu, dokud nezískáte zlatou kůru. Nakonec můžete do receptu přidat cibuli, brambory, zeleninu, smaženou nebo vařenou zvlášť.
Řádek nakládaného topolu
Velmi užitečný, snadno stravitelný produkt se získává fermentací. Pro fermentaci je potřeba glukóza, ale v houbách prakticky chybí. K udržení procesu je proto zapotřebí cukr. Na 1 kg připravené buničiny vezměte asi 30 g cukru, je zapotřebí dvakrát tolik soli. Vařené řady topolů již obsahují hodně tekutiny a nepotřebují solanku.
Proces vaření:
- Cukr a sůl se smíchají s vařenými houbami.
- Koření podle vašeho výběru je umístěno na dně praktické nádoby: koprové deštníky, celer, listy rybízu, česnek, pepř, kmín nebo koriandr.
- Řádky jsou posunuty do nádobí a nahoře je instalován útlak.
V závislosti na teplotě v místnosti, ale obvykle po 7–10 dnech, je produkt zabalen do plechovek a odeslán k uložení do suterénu nebo chladničky. Konečnou chuť nakládaných topolů lze ocenit po 30 dnech. Tato metoda se nazývá horké solení topol ryadovki, protože již vařená buničina je fermentována.
K fermentaci surové buničiny se používá vodný roztok. Jedná se o studenou metodu, jedinou, pro kterou nemusíte vařit řádky. Syrové namočené houby se umístí do nádob na kvašení a zalijí se solankou: na 1 litr vody 2 lžíce. l. cukr a 4 lžíce. l. sůl. Pokud je dostatek kapaliny, náklad není umístěn nahoře.
Miska se plně rozvine za 4-5 týdnů. Tyto polotovary skladujte až 6 měsíců na chladném místě.
Rada! Vzhledem k tomu, že houby jsou podmíněně jedlé, odborníci na výživu a lékaři doporučují, aby byly vařeny pouze teplé. Řádky syrového topolu posypané solí produkují hodně šťávy a rychle kvasí, ale mohou způsobit zažívací potíže nebo zachovat hořkost.Závěr
Fotografie a popisy veslování topolů poskytují ucelený obraz o růstu a vývoji hub běžných ve středních zeměpisných šířkách. Kromě pečlivého sběru je však bezpodmínečně nutné dodržovat pravidla přípravy, aby byla prospěšná a nepoškodila zdraví. Podle jednoduchých receptů můžete získat mnoho pokrmů, které jsou jedinečné podle vašeho vkusu, připravit podpolniki na zimu a ušetřit až do nové houbové sezóny.
