Otázka, jak zmrazit houby na zimu v lednici, se ptá mnoho houbařů. Tyto houby mají zvláštní chuť, ale chcete z nich vařit pokrmy nejen v období „tichého lovu“, ale také v zimě. Mražené houby jsou skvělou přísadou do polévek, dušených pokrmů, houbových koláčů, různých salátů a občerstvení. Houby musíte před zmrazením řádně připravit a správně je skladovat.
Kolik vařit čerstvé houby na zmrazení
Čerstvé houby lze před zpracováním skladovat v chladničce nejvýše 1,5 dne. Nejlepší je medové houby čistit a vařit ihned po příjezdu z lesa.
Důležité! Během skladování syrových hub se v nich tvoří látky, které mohou vést k otravě.Pokud je rozhodnuto připravit houby na zimu v chladničce, pak se podrobí tepelnému ošetření v mírně osolené vodě. Jak dlouho trvá zmrazení hub:
- malé a střední houby se vaří 20-25 minut;
- velké čepice - 35-40 min.
Medové houby je třeba hodit do cedníku a opláchnout tekoucí vodou. Znovu vložte cedník a nechte vodu odtéct. Když houby vychladnou, vložte do igelitových sáčků.
Houby se vaří, protože plodnice hromadí škodlivé látky i za krátkou dobu. Když se houby vaří, je bezpodmínečně nutné odstranit pěnu z povrchu.
Některé ženy v domácnosti doporučují zmrazit houbový vývar pro další použití, například pro přípravu polévky. Ve skutečnosti je lepší tekutinu nalít po uvaření hub.
Jak zmrazit medové houby
Zmrazené houby v zimě si dokonale zachovávají svoji strukturu, nestávají se vodnatými. Ale co je nejdůležitější, chuť, aroma a užitečné vlastnosti hub se nezmění, dokud se nesbírá nová „sklizeň“.
Odborníci nazývají udržování optimální teploty v mrazáku jako jednu z důležitých podmínek skladování. Mělo by to být v rozmezí - 18-20 ° С. Pro zmrazení medových agar na zimu použijte malé nádoby nebo sáčky, do kterých můžete umístit 1 porci hub.
Důležité! Je zakázáno znovu zmrazovat medové houby a jiné druhy hub!
Jak zpracovat agaric medu po sklizni pro zmrazení
A teď o tom, jak správně zpracovat houby před zmrazením na zimu v chladničce. Houby shromážděné v lese jsou pečlivě tříděny. Musíte vyhodit nejen listy, jehly, ale také houby, z nichž už hmyz dokázal profitovat. Zvláštní pozornost je třeba věnovat třídění, protože proces tepelného zpracování před zmrazením závisí na velikosti houby.
Poté se každá houba umyje pod tekoucí vodou, aby se zbavila nečistot a zrn písku. Rozetřete na suchý ubrousek a sklenici vody.
Další zpracování hub na zimu bude záviset na tom, jak jsou skladovány v chladničce. Pro zmrazení můžete použít syrové, vařené, dušené nebo smažené houby. Vše záleží na tom, jaké pokrmy se budou v zimě připravovat ze zmrazených hub.
Předblednutí
Zmrazit medovou agariku doma není těžké. Nejčastěji jsou umyté čerstvé houby před zmrazením zbledlé. To bude vyžadovat cedník a vařící vodu. Houby je třeba polít vroucí vodou, poté nechat odtéct a ochladit. Poté jej přeložte na suchý hadřík. Vložte sušené houby na zimu do chladničky.
Medové houby můžete blanšírovat jinak:
- Solanka se vaří na jedné pánvi. Na 1 litr vody je zapotřebí neúplná lžíce soli. Přidejte ledovou vodu do jiné nádoby.
- Houby namočte na 2-3 minuty do vroucí vody se solí, už ne!
- Rychle vyjměte z vroucí vody a přeneste do studené vody. Díky přítomnosti ledu se houby okamžitě přestanou vařit.
- Položte mírně vychlazené houby na ručník. Po vychladnutí vložte porcované nádoby a uložte do mrazničky v chladničce.
Čerstvý
Před zmrazením na zimu není nutné houby podrobit tepelnému ošetření. Syrové houby jsou v pořádku. Úplně si zachovávají živiny. Můžete vařit polévky ze zmrazených hub, používat je k dušení a smažení a připravovat z nich saláty.
Jak zmrazit čerstvé houby na zimu:
- Ženy v domácnosti nedoporučují před zmrazením opláchnout čerstvé houby. Pokud jsou silně znečištěné, jednoduše se otřou ručníkem.
- Připravené výrobky jsou položeny v jedné řadě na list, jehož spodní část je pokryta potravinářskou fólií. Když houby dobře zamrznou, nalijí se do všech nádob a ponechají se v mrazáku na zimu při teplotě ne nižší než + 18 ° C.
Vařený
Vařené houby můžete také na zimu zmrazit pomocí chladničky:
- Houby jsou roztříděny, očištěny od trosek a dobře promyty v cedníku pod tekoucí vodou a nechány odtéct.
- Na sporák je předem položen hrnec vody. Když kapalina vaří, přenesou se do ní houby. Houby musíte vařit nejdéle 10 minut od okamžiku vaření. Sundejte klobouky a nohy štěrbinovou lžící a vložte cedník.
- Po úplném vychladnutí přemístěte na zimu. Nejlepší je použít porcované nádoby, abyste odstranili tolik jídla, kolik je možné vařit najednou. Koneckonců se nedoporučuje rozmrazovat a zmrazovat houby.
Dušené
Před hašením jakýchkoli hub ke zmrazení je třeba je nejprve očistit od kontaminace a opláchnout z písku. Koneckonců, je to ve skutečnosti téměř hotový produkt, který lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu. Je to dušení, které vám umožní zachovat kořeněnou chuť a vůni hub.
Důležité! Houby se dusí bez přidání rostlinného oleje.Doporučení k vaření:
- Vložte suchou pánev na sporák a dobře zahřejte.
- Rozložte ovocné tělíska, podle chuti dosolte, pánev zakryjte víkem.
- V mase se brzy objeví kapalina. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte ve vaření ve vlastní šťávě.
- Je nutné měřit čas, protože dlouhý hasicí proces vede ke zmizení některých živin. Po půl hodině se proto kamna vypnou.
- Pokud se kapalina odpařila dříve, můžete přidat malé množství převařené vody.
Před zmrazením v chladničce není nutné používat pánev k dušení hub. Je mnohem pohodlnější vařit houby v troubě. Vložte ovocné tělíska na plech a vložte do trouby. Dusíme při teplotě 100 ° C nejdéle 25 minut.
Pozornost! Bez ohledu na to, kde se medové houby dusí, nesmí být povoleno pálení, jinak se v hotovém výrobku objeví hořkost a nepříjemný zápach.Smažený
Kupodivu lze smažené houby použít k zmrazení na zimu a skladování v chladničce. Tento proces je mnohem jednodušší než jednoduché vaření. Ale medové houby budou téměř připravené k použití.
Příprava:
- Třídit houby, oloupat listy a jehly, dobře opláchnout studenou vodou. Pokud je k dispozici kohoutek, je lepší vyčistit plodnice pod ním. Jinak se budete muset umýt v povodí v několika vodách.
- Nejprve můžete nohy a čepice lehce povařit ve vroucí vodě a vložit do cedníku, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo. I když tento krok lze v případě potřeby přeskočit.
- Do pánve nalijte rostlinný olej a dobře ho zahřejte.
- Jemně, abyste se nespálili olejem, vložte houby do pánve. Smažení medových hub trvá ne více než 20 minut. Nejprve jsou medové houby pokryty víkem, ale po 5 minutách je třeba je odstranit.
- Obsah pánve se neustále míchá, aby se nespálil. Po chvíli se kapalina odpaří a čepice a nohy získají krásný zlatý odstín.
- Vypněte sporák a počkejte, až houbová hmota vychladne.
- Uspořádejte smaženou hmotu do porcovaných sáčků nebo nádob, přidejte zbývající olej po smažení, pošlete do mrazničky.
Doba skladování
Zmrazení hub není tak obtížné, ale musíte dodržovat pravidla pro zachování živin, chuti a vůně. Jak již bylo uvedeno, zmrazené houby by měly být v zimě skladovány v chladničce.
Nejprve se připravený produkt umístí do mrazicího boxu. Probíhá při teplotě - 18 ° C. Když jsou houby hotové, lze je vyjmout do komory, kde je mráz 9 ° C. To v případě, že v hlavní přihrádce mrazničky není dostatek místa.
Pozornost! Při teplotách nad - 18 ° C se skladovatelnost zmrazených produktů sníží dvakrát.Smažené, vařené, čerstvé nebo dušené houby, i když jsou v nádobách nebo plastových sáčcích, mohou čerpat cizí pachy, což negativně ovlivní jejich chuť. Pokud to prostor dovolí, je proto lepší dát všechny houbové přípravky na zimu odděleně od všech ostatních produktů.
Na každý obal a kontejner musíte nalepit štítky označující produkt, čas přípravy. Faktem je, že vařené, dušené a čerstvé houby se skladují v chladničce téměř 12 měsíců. Pokud jde o smažené houby nebo kaviár z nich, pak je konzumace po 3, nejméně 4 měsících zdraví škodlivá. Proto by tyto zmrazené polotovary měly být použity jako první.
Pravidla odmrazování
Dále budeme hovořit o tom, jak správně připravit zmrazené houby pro použití, aby nedošlo k poškození zdravého a chutného produktu.
Užitečné tipy:
- Jako každá zelenina a ovoce se nedoporučuje rychle rozmrazovat houby, které byly v zimě skladovány v mrazáku. V žádném případě byste neměli dávat sáčky do mikrovlnky nebo plnit horkou vodou. V tomto případě se zhorší nejen struktura medového agaru, ale také dojde ke ztrátě užitečných vlastností, chuti a vůně.
- K rozmrazení hub se doporučuje pomalé rozmrazování. Balíčky s vařenými, dušenými houbami si můžete dát do kuchyně. Můžete začít vařit svá oblíbená jídla po 2–3 hodinách, kdy jsou houby mírně rozmrazené.
- Ale zmrazené syrové houby by měly být ponechány po dobu 8 hodin nebo přes noc na polici v chladničce. Ráno bude balíček obsahovat voňavé dary lesa, jako by byly pouze shromážděny. Když jsou úplně roztaveny, vloží se do cedníku, aby vypustily vodu.
Jak vařit zmrazené houby
Jak je tedy zmrazit na zimu zbledlé, dušené, smažené a vařené houby v lednici, je docela pochopitelné. Nyní musíte zjistit, jak vařit chutná a zdravá jídla z takových ovocných těl.
Mražené smažené a dušené houby
Houby, které byly před zmrazením na zimu vařené (smažené, dušené), není nutné před vařením rozmrazovat. Okamžitě se dávají do vroucích pokrmů.
Vařené houby
Ze zmrazených vařených hub můžete vařit jakékoli jídlo. Ale smažené houby jsou v zimě nejchutnější. Houby se mírně rozmrazí, poté se rozetřou na pánvi s horkým slunečnicovým olejem a podle chuti se solí. Doba vaření - čtvrt hodiny.
Zmrazené blanšírované houby
Medové houby připravené k zmrazení s předběžným blanšírováním jsou tím nejlepším produktem do polévek a kaviáru. Faktem je, že takové tepelné zpracování vede k deformaci hub, jsou nyní vhodné pouze pro nádobí, kde je nutné drcení zmrazeného produktu.
Syrové mražené houby
Medové houby, které nejsou před zmrazením tepelně ošetřeny, se nedoporučuje umýt. Jsou otřeny pouze čistým ubrouskem. Proto se před použitím rozmrazené plody umyjí pod tekoucí studenou vodou.
Z takového polotovaru lze získat obrovské množství pokrmů. Medové houby mohou být dušené, vařené, smažené, používané na polévky a guláš, houbový kaviár.
Některé ženy v domácnosti nakládají zmrazené houby, stejně jako čerstvě sbírané. Chcete-li získat lahodné houby, musíte vědět, kolik mražených hub se vaří: zpravidla to netrvá déle než 10 minut. Poté pokračujte v vaření v marinádě.
Před přípravou jakéhokoli jiného jídla musí být medové houby, zmrazené bez tepelného ošetření, po rozmrazení vařeny 3–5 minut. Poté vložte cedník a nasypte vývar.
Taková příprava na zimu v lednici je vynikajícím doplňkem zeleniny a masových pokrmů.
Recepty
Houby a uzené kuřecí předkrm
Před každou dovolenou začnou hostesky přemýšlet o jídelním lístku. Vždy chcete něčím potěšit a překvapit svou rodinu a přátele. Pokud jsou v mrazáku připravené houby, můžete připravit další zajímavé jídlo.
Složení:
- uzené kuře;
- syrové brambory - 4 ks .;
- cibule - 2 hlavy;
- citron - 1 ks .;
- tvrdý sýr - 300 g;
- majonéza;
- stroužky česneku, sůl a bylinky podle chuti.
Funkce vaření:
- Rozmrazené houby vařte ve slané vodě, tekutinu odstraňte v cedníku.
- Nakrájejte cibuli na malé kousky, kombinujte s malým množstvím hub.
- Vytlačte šťávu z citronu.
- Medové houby, blanšírované nebo vařené, trochu rozmrazte, abyste mohli míchat. Přidejte cibuli, 1/3 citronové šťávy.
- Oloupejte brambory, vložte do misky na vaření. Rozemlejte česnek přes drtič a přidejte do hrnce. Když jsou brambory vařené, rozmačkejte je.
- Kuře nakrájíme na tenké proužky. Nastrouhejte sýr s jemnými buňkami.
Vezměte velkou plochou misku a rozložte na ni vrstvy:
- cibule a houby;
- naneste síťku z majonézy;
- bramborová kaše;
- majonéza;
- strouhaný sýr;
- uzené kuřecí proužky;
- horní vrstva je nakrájená zelenina a houby.
Medové houby s rajčaty a paprikou
Použití zeleniny a hub vám umožní připravit nízkokalorické jídlo, které bude vyžadovat:
- paprika - 500 g;
- zralá masitá rajčata - 2 ks .;
- zelená cibule a kopr;
- cibule - ½ hlavy;
- citronová šťáva - 3 lžíce. l .;
- rozmražené houby;
- olivový olej - 3 lžíce. l.
Příprava:
- Zelenina musí být umyta, nakrájená rajčata a cibule na půlkruhy a paprika na proužky.
- Peří zelené cibule a koprové listy důkladně opláchněte, osušte ručníkem a nakrájejte na malé kousky.
- Vložte všechny přísady do vázy, promíchejte, přidejte citronovou šťávu a olivový olej.
Závěr
Článek podrobně popisuje, jak zmrazit houby na zimu v chladničce. Zbývá jen vybrat vhodný recept, který potěší domácí houbová jídla v zimě.
