Zelí je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v naší zemi. Používá se při přípravě salátů, polévek a zelných rolí, proto jej mnozí zahradníci pěstují a snaží se ho připravit na zimu. Nejvhodnějším místem pro ni v zimě je sklep. Suterény se ale liší designem a ve výsledku i mikroklimatem. U všech však není možné v zimě skladovat zelí ve sklepě. Neměla by v ní být absolutně žádná plíseň, jinak by se mohla zelenina nakazit. Houba ze stěn se rychle přesune do hlávek zelí a zkazí produkt. Ve sklepě je nezbytné dobré větrání.
Leží dobře v suterénu, pokud je teplota udržována v rozmezí 0-5 stupňů, ideálně 0-2 stupňů. Při nízkých teplotách může zmrznout a stát se tak užitečným a chutným. Pokud je příliš teplo, plodina se rychle zhoršuje. Vlhkost by měla být udržována na 80-90%.
Pravidla záložek v suterénu
Je velmi důležité skladovat vhodnou odrůdu. Rané odrůdy dozrávají počátkem až polovinou léta, v zimě ji nelze uchovat. Aby plodina mohla dlouho ležet, je nutné použít pozdní odrůdy určené k dlouhodobému skladování. Zrají koncem léta - raný baldachýn. Nejvhodnější pro to, odrůdy jako:
- Turkiz.
- Sláva.
- Obíhat.
- Miláček.
- Amager.
- Přezimování.
- Moskva pozdě.
Schopnost těchto odrůd dlouho ležet byla dlouho testována zahradníky. Chovatelé zaručují trvanlivost pozdních odrůd po dobu 3-4 měsíců. Pokud budete dodržovat všechna pravidla, pak plodina může ležet mnohem déle.
Příprava skladování
Se sklizní je nutné začít, až přijde první chladné počasí a noční teplota klesne na nulu. Aby toho nebylo moc, musíte sklízet zelí za suchého počasí. Během déšť budou muset být vysušeny.
Včasná sklizeň při dodržení všech pravidel sklizně je zárukou, že ve sklepě budete moci dlouho skladovat zelí. Pokud ho chcete nechat viset, musíte odstranit hlávky zelí nohou. Neodtrhávejte z nich hodně vrchních listů. Tato operace odstraní ochranné krycí listy a zelenina se bude rychleji kazit.
Pro vytváření záložek na zimu nemůžete použít:
- měkké, špatně vyvinuté hlávky zelí;
- shnilé a popraskané;
- poškozeny chorobami a škůdci.
Hlavní věcí zde jsou podmínky pro uchování plodiny. Kromě vlhkosti a teploty je důležité, aby v suterénu nebyli žádní hlodavci. Myši a krysy často žijí ve sklepech a pod zemí a milují zelí.
Existuje mnoho způsobů, jak na zimu uskladnit zelí ve sklepě.
Sklizeň je položena:
- v potravinářské fólii. V tomto případě je nutné každou hlavu zelí několikrát zabalit fólií. Mělo by to zabalit co nejtěsněji, aby se vytvořila vodotěsná a vzduchotěsná vrstva. Bude chráněn před cizí vlhkostí a chorobami a zároveň neztratí svou vlastní vlhkost;
- v papíru. V tomto případě musí být každá hlava zelí několikrát zabalena obyčejným papírem. Tím se vytvoří zvláštní sanitární prostor mezi jednotlivými. Pokud ale papír navlhne, hlávky zelí se rychle zhorší. Zelenina zabalená v papíru je umístěna na policích ve sklepě nebo v krabicích. K zabalení zelí nepoužívejte staré noviny. Tento papír je k tomu vhodný, ale v tiskařské barvě jsou toxické látky, které se mohou během skladování dostat do hlávek zelí;
- v jílu. Časově náročná, ale originální metoda hlávek zelí. Každý z nich je potažen hliněnou kaší a sušen, dokud se neobjeví tvrdá hliněná kůra. Ocitají se v jakési „hliněné kouli“, která ji chrání před vnějšími vlivy a umožňuje vám udržet zelí ve sklepě. Připravené hlávky zelí jsou umístěny na policích nebo krabicích instalovaných ve sklepě;
- v krabicích. Jednoduchý a pohodlný způsob skladování. Hlavy zelí jsou umístěny v krabicích vyhozených z desek a uloženy v suterénu. V krabicích je nutné udělat otvory a nezakrývat je víkem. To není nejlepší způsob, když se v krabicích navzájem dotýkají, a nemoc může snadno přejít z jedné hlavy zelí na druhou;
- pyramida. Hlavy zelí jsou naskládány v suterénu na sebe a tvoří z nich „pyramidu“. Je nutné skládat plodiny na hromadu, aby mezi nimi bylo co nejvíce volného prostoru. Špatné na této technologii je, že - pokud hlava zelí ležící níže začne hnít, pak abyste ji získali, budete muset pyramidu úplně rozebrat;
- v písku. Hlavy zelí jsou umístěny v krabicích a volný prostor pro med je vyplněn suchým pískem. Jedná se o sofistikovanou, ale efektivní metodu skladování, která udržuje zelí ve sklepě až do jara. Dobrá sklizeň bude vyžadovat hodně písku a písek bude přidávat špínu;
- na laně. Jedná se o jednu z nejlepších metod ukládání v suterénu. V tomto případě se zelí sklízí vykopáním hlav zelí kořeny. Jsou zavěšeny za kořen na laně nataženém pod stropem. Je vhodné to provádět ve skladovacích zařízeních s vysokými stropy a pokud jsou ve stěnách háčky;
- na policích. Nejjednodušší způsob skladování je zelí umístěné na policích tak, aby mezi hlavami byl volný prostor.
Jakým způsobem budete skladovat hlávky zelí až do jara, vyberete podle stávajících podmínek. Někdy to kvůli zaručené bezpečnosti na zimu fermentují.
Doporučení pro záložky na zimu pomocí filmu:
Sousedství s jinou zeleninou
V běžném sklepě se vždy skladuje nejen zelí. Všechny plodiny sklizené v sezóně jsou obvykle tam.
Tato kultura v suterénu nejčastěji sousedí s:
- S bramborovými hlízami.
- S řepou.
- S mrkví.
- Ostatní kořenová zelenina a zelenina.
V ideálním případě budete zelí skladovat ve sklepě až do jara, odděleně od jiné kořenové zeleniny, ale často to není možné.
- pokud jsou skladovány společně, je vhodné klást hlávky zelí odděleně od jiné zeleniny;
- je nutné je umístit na maximální možnou vzdálenost;
- nemůžete míchat různé druhy zeleniny a dávat je dohromady;
- je kategoricky nemožné postavit vedle něj nemocnou a zdravou zeleninu.
Funkce pro různé druhy zelí
Většinou bílé zelí se skladuje v zimě. Existují však i jiné odrůdy této kultury, které lze položit do suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti.
bílé zelí
Nejoblíbenější typ kultury. Ve srovnání s jinými druhy se hodně pěstuje. Musíte jej uložit do sklepa s ohledem na skutečnost, že:
- Pro zimní skladování lze použít pouze pozdně zralé zelí;
- Během skladování ve sklepě musíte udržovat teplotu v rozmezí 0-2 stupňů Celsia;
- Zelí je náročné na podmínky skladování;
- Lze je skladovat různými způsoby, od hlíny po dřevěné bedny.
Kedluben
Zahradníci ji milují pro její blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť. Jeho skladování komplikuje postupné „zalesňování“ a „zatuchlost“ plodiny.
Nejlepší pro ni je skladovat zelí ve sklepě. Musíte to položit s ohledem na skutečnost, že:
- Během skladování by měl být kedluben uchováván při teplotě asi 0 stupňů;
- Nejvhodnější vlhkost je do 90%;
- Nejlepší a nejdelší bude ležet v dřevěných bednách, ve kterých musí být posypané mokrým pískem;
- Maximum může ležet ve sklepě po dobu 4-5 měsíců.
Květák
Nemusí to dlouho ležet, tento druh zeleniny není určen k dlouhodobému skladování. Ale ona může nějakou dobu ležet ve sklepě.
Musíte jej uložit do sklepa s ohledem na skutečnost, že:
- Je nutné jej položit do suterénu v dřevěných bednách, po kterých jsou pokryty polyethylenem (to může ležet 2 týdny);
- Aby měl květák po skončení sezóny, pěstuje se v nádobách instalovaných ve sklepě;
- Teploty mezi 0-2 stupni jsou nejlepší.
čínské zelí
Toto zelí rychle v suterénu vadne. Zadržuje hodně vlhkosti; je uložen v plastových pytlích, které jsou umístěny v krabicích instalovaných ve sklepě.
Pokud se teplota v suterénu udržuje na 0-2 stupních, pak mohou výrobky ležet asi 3 měsíce.
červené zelí
Zralé plodiny je nutné sklízet blíže k první dekádě října (v závislosti na povětrnostních podmínkách). Musíte snížit hlavy zelí, abyste neztratili sousední listy. Chráníte tak plodinu před patogenními mikroby a mechanickým poškozením. Nejlepší je položit do sklepa pozdně zralé odrůdy. Tato odrůda se ukládá pomocí stejných metod jako zelí. Ale nejdelší dobu vám bude k dispozici, pokud ho pověsíte za nohu, na lano natažené ve sklepě.
Pravidla pro uchování čerstvého zelí ve sklepě:
- teplota by měla být udržována v rozmezí 0-5 stupňů Celsia;
- vlhkost 80-95%;
- sklep by měl být bez plísní a plísní.
Díky tomu bude zelí vždy čerstvé.
Závěr
Skladování čerstvé plodiny této zeleniny vyžaduje pracný proces přípravy na skladování pomocí některých technologií. Konečný výsledek však stojí za námahu, protože čerstvé zelí je zdravá a chutná zelenina, kterou tělo v zimě potřebuje. Pomocí těchto technologií je možné v zimě dlouhodobě uchovávat ve sklepě zelí. Pokud dodržíte pravidla pro skladování, mohou být produkty sklizené ve vaší zahradě uloženy ve sklepě až do jara a skončí na vašem stole chutně a zdravě.
