Zmrazení čerstvých hlív ústřičných je jednou z možností přípravy lahodného občerstvení pro hlavní menu na zimu. Jsou velmi oblíbené při vaření, protože ani po opakovaném zpracování neztrácejí své blahodárné vlastnosti, chuť a aroma.
Pravidla pro výběr hlívy ústřičné ke zmrazení
Mnoho žen v domácnosti udělá chybu, že čerstvé hlívy ústřičné dají do mrazničky hned po nákupu. Nejprve musí být pečlivě prozkoumány a nalezeny vady.
Žluté skvrny na víčku jsou jasným znamením, že jsou nepoužitelné. Po vaření budou chutnat špatně. Praskliny na čepicích naznačují, že hlíva ústřičná je zastaralá.
Je vhodné věnovat pozornost vůni - to je jeden z hlavních ukazatelů kvality. Silný nepříjemný zápach je známkou toho, že není vhodný k mražení a jídlu.
Nohy čerstvé hlívy ústřičné neobsahují živiny. Po uvaření jsou tvrdé a bez chuti. Nedoporučuje se kupovat houby s nohama. Je nutné pečlivě vyhodnotit, jak dobře byly řezány. Při samosběru v lese je také nutné odstranit nohy.
Chuť a kvalita hlívy ústřičné závisí na jejich věku. To lze určit podle velikosti čepice. Mladé houby jsou pro lidi zdravější a obsahují vitamíny. Kromě toho jsou měkké a šťavnaté, na rozdíl od starých - čerstvé a tvrdé po vaření. Staré nelze zmrazit.
Hlívy ústřičné jsou považovány za pochoutku a velmi zdravý produkt. Jsou schopny absorbovat radionuklidy a soli těžkých kovů, poté je pomáhají odstraňovat z těla.
Vlastnosti přípravy hub na zmrazení
Hlívy ústřičné můžete zmrazit čerstvé, ale před procesem z nich musíte odstranit přebytečnou vlhkost. Z chladu zvětší objem, přibere na váze a stane se nepoživatelným.
Před procesem zmrazení musíte také produkt očistit od nečistot - stačí je opláchnout tekoucí vodou a vysušit. Zkažené jsou také vyřešeny. Můžete použít rozbité.
Rada! Rychle opláchněte, nejlépe v cedníku, aby neměli čas absorbovat přebytečnou vlhkost. Pokud houby nejsou příliš špinavé, stačí je otřít suchým ručníkem.Hlívy ústřičné ztrácejí chuť po opakovaném tepelném ošetření. Proto je vhodné připravovat čerstvé houby po částech - aby se v případě rozmrazování ne všechny zhoršily. Tato metoda také usnadňuje další použití čerstvých hlív ústřičných při vaření. Často jsou zmrazené celé a krájejí pouze ty největší.
Pokud není možné čerstvé hlívy zpracovat a zmrazit je, měly by být vloženy do chladničky nebo na jiné chladné místo. Lze také rozetřít na suchý papírový ručník. Pak se nezkazí. Během této doby skladování se nesmějí umýt ani rozřezat na kousky.
Jak zmrazit hlívy ústřičné na zimu doma
Domácí zmrazení hlívy ústřičné je rychlý a snadný způsob, jak získat polotovary pro další vaření. Existuje několik možností pro stav hub vhodných pro zmrazení:
- čerstvý;
- vařený;
- smažený.
Mohou být hlívy ústřičné zmrazené syrové
Hlívy ústřičné lze zmrazit bez tepelného ošetření. Syrové houby si zachovávají všechny příznivé vlastnosti, chuť a vůni čerstvých. Ale jejich trvanlivost je mnohem kratší než u těch, kteří podstoupili tepelné zpracování.
Jak zmrazit čerstvé hlívy ústřičné na zimu
Proces zmrazení zahrnuje následující kroky:
- Opláchněte nečistoty a položte je na rovný povrch, aby uschly. Lze rozdělit na menší kousky.
- Připravte si nádoby nebo plastové sáčky. Mělo by existovat několik pytlů na zmrazení - pro lepší konzervaci produktu.
- Vložte do chladničky s mrazákem h
Zmrazte vařené houby
Mnoho žen v domácnosti považuje za správné vařit hlívy ústřičné před zmrazením. Tyto houby jsou kompaktnější a v chladničce zabírají méně místa. Tepelné zpracování jim také zabrání, aby se zkazily, pokud dojde k neočekávanému odmrazení. V takovém případě se surový produkt rychle stane nevhodným pro další vaření.
Jsou také rozbité nebo vypadají neatraktivně, ale nejsou poškozeny - jejich svařením pak můžete vylepšit vzhled produktu. Chyby nebudou tak nápadné.
Fáze zmrazení vařených hub:
- Opláchněte a nakrájejte.
- Vařte vodu a vložte do ní produkt.
- Vařte 15 minut.
- Přidejte 2 špetky soli, 3 až 4 bobkové listy a 5 hrášku.
- Vařte dalších 5-10 minut.
- Po vypuštění vody ustřicové houby ochlaďte.
- Vysušte na papírových ručnících.
- Rozdělte do nádob nebo pytlů a chraňte v chladničce.
K dispozici je také šokové zmrazení na zimu. Za tímto účelem se hlíva ústřičná umístí do mrazničky přednastaveného na nejnižší možnou teplotu. Předpokládá se, že bez zmrazení šokem se produkt zhorší - ale není tomu tak. Metoda je účinná pouze v případě, že je použita pouze několik dní.
Proč mohou hlívy po zmrazení chutnat hořce
Několik dní po rozmrazení možná zjistíte, že hlívy ústřičné nejsou vhodné ke konzumaci kvůli náhlému výskytu hořkosti. Abyste se tomuto výsledku vyhnuli, měli byste v procesu přípravy dodržovat následující doporučení:
- Na povrchu by neměly být žádné nečistoty.
- Je nutné odříznout všechna shnilá místa.
- Pokud existují pochybnosti o svěžesti, je lepší takovou houbu zlikvidovat. Jinak by se celá část mohla při zmrazení zhoršit.
- Hlívy můžete namočit na 2 hodiny do studené vody.
- Před zmrazením musí být produkt důkladně vysušen, aby nezůstala kapka vlhkosti.
Ale ani dodržování všech těchto pravidel nemusí pomoci - a hořkost se stále objeví. Bezpečnější možností je vařit před zmrazením.
Dalším důvodem může být čas sběru. Pokud byla sezóna suchá, čerstvé hlívy ústřičné budou po zmrazení téměř vždy chutnat hořce. Namáčení v takových případech nepomůže.
Pokud byly čerstvé hlívy ústřičné zmrazené bez vaření a začaly chutnat hořce, můžete provést následující:
- Vařit vodu, uvedení st. l. sůl a 3-4 špetky kyseliny citronové.
- Vložte hlívy ústřičné do vroucí vody a vařte asi 15 minut na mírném ohni.
Tento postup částečně uloží hořkost.
Optimální teplota a trvanlivost
Pro zachování chuti a konzistence je nutné dodržet dobu použitelnosti. Přímo souvisejí s teplotním režimem chladničky s mrazákem:
- od -10 do -14 ° С - maximálně 3 měsíce;
- od -15 do -18 ° С - 5-6 měsíců;
- od -19 do -24 ° С - ne více než 1 rok.
Doporučená optimální teplota skladování je od -15 do -18 ° C.
Lhůty pro zmrazení zpracovaných hlív ústřičných a surových se také liší:
- u nezpracovaných produktů - šest měsíců;
- pro zpracované - rok.
Postup můžete sledovat nalepením štítků s daty na kontejnery nebo balíčky. Po zmrazení po dobu 2–4 měsíců je vhodné konzumovat čerstvé hlívy ústřičné. Delší doba skladování zvyšuje riziko, že po uvaření bude produkt hořce chutnat.
Rada! Čerstvé hlívy ústřičné mohou být po dlouhou dobu nasyceny nepříjemným zápachem z chladničky. Aby se tomu zabránilo, musí být pytle pevně utěsněny.Pokud je teplota v chladničce nad nulou, po 5 dnech se zhorší. Čím dříve čerstvé houby vložíte do mrazničky, tím déle budou vhodné ke konzumaci.
Jak rozmrazovat bez ztráty chuti
První metoda odmrazování je na policích chladničky. Za pár hodin se houby rozmrazí a budou připraveny k dalšímu použití.
Čerstvé hlívy ústřičné lze rozmrazit při pokojové teplotě, ale pro tento postup je nutné je umístit do cedníku, aby se při ztrátě vlhkosti nezhoršily. Rychlost procesu bude záviset na teplotě místnosti a množství jídla. Průměrná doba je 4 hodiny.
Nedoporučuje se rozmrazovat čerstvé hlívy ústřičné v mikrovlnné troubě, protože ztratí významnou část vitamínů a živin. Pokud má zařízení v takových případech speciální pomalý režim, je postup přípustný.
Vařené jídlo lze ponořit na několik minut do vroucí vody bez rozmrazování.
Závěr
Zmrazení čerstvých hlívy ústřičné na zimu je nezbytným procesem, aby se zabránilo znehodnocení. Houby by měly být na postup řádně připraveny a bez spěchu. Musíte také pečlivě sledovat podmínky jejich skladování.
