Mrazení zeleniny na zimu doma

Sezóna sklizně končí, ale část čerstvé zeleniny zůstává. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, zda je možné je uchovat na zimu bez konzervování. Zcela nedávno by se dalo říci, že takové mezery nelze dokončit. Dnes si hospodyňky přišly na pomoc mrazáky a je k dispozici domácí mrazení zeleniny na zimu.

Výrobky zůstávají čerstvé, téměř úplně si zachovávají vitamíny a živiny. V zimě můžete svou rodinu kdykoli hýčkat lahodnými přípravky. Hlavní věcí je dělat práci správně.

Jaká zelenina je doma zmrazená

Je tedy jasné, že zeleninu a ovoce lze doma zmrazit na zimu v mrazáku. Uvidí se, které z nich jsou pro tento postup vhodné. Upřímně řečeno, vše, co se pěstuje ve vaší vlastní zahradě, lze v zimě uložit do mrazničky:

• ředkev, ředkev a tuřín;
• všechny druhy zelí;
• cibule a česnek;
• brambory a dýně;
• zelený hrášek a fazole;
• mrkev a řepa;
• celer a šťovík;
• jakékoli zelené;
• cuketa a paprika;
• rajčata a lilky;
• rebarbora, křen a jiná zelenina.

Důležité! Teploty pod 0 stupňů nesnižují hodnotu zeleniny.

Pravidla pro přípravu zeleniny na zimu pro zmrazení

Aby byla zelenina zmrazená doma v zimě opravdu užitečná, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Zeleninu musíte brát bez poškození, bez známek nemoci a hniloby.
2. Pro lepší zmrazení se doporučuje blanšírovat část zeleniny, aby se zničily mikroby a zastavil proces oxidace. Pokud je zelenina zbledlá, nezapomeňte ji ochladit studenou vodou, aby se nevařila.
3. K řezání používejte pouze sterilní nástroje.
4. Každá domácí příprava musí být označena, označovat, která zelenina je zmrazená a v jakém čase.

Výběr nádob na zmrazování zeleniny

Zmrazování zeleniny na zimu se provádí v potravinářských plastových nádobách s těsnými víčky. Mohou to být kontejnery. Nejlepší je vzít plochou nádobu, je snazší ji umístit do zásuvek mrazničky.

Pozornost! Nádoby na zmrazování zeleniny na zimu je třeba umýt v horké vodě a vysušit.

Doma můžete použít speciální plastové sáčky určené k zmrazování. Musíte jen vytlačit vzduch z pytlů.

Tekuté předlisky lze nejprve zmrazit ve skleněných nebo porcelánových miskách natažením přes potravinářský film. Asi po hodině by měly být kousky umístěny do těsné nádoby.

Rada! Nevyhazujte plastové obaly z čokolády. V malých dutinách můžete zmrazit porci mletých rajčat.

Příprava zeleniny na zmrazení na zimu

Každá žena v domácnosti chápe, že na zelenině a bylinách zůstávají zrnka písku a špíny. Před zmrazením se proto musíte postarat o čistotu produktů:

1. Zelenina a byliny jsou roztříděny, poškozené vzorky jsou odstraněny.
2. Poté se důkladně umyjí a několikrát vymění vodu. Voda by navíc měla mít pokojovou teplotu.
3. Umytou zeleninu položte na čistý ručník, aby dobře vysušila.
4. Pro práci berou zpracované nože. Můžete je umýt v horké vodě s jedlou sodou a opláchnout nebo otřít vodkou nebo alkoholem.

Jak zmrazit zeleninu v mrazáku

Aby si zelenina a byliny zmrazené na zimu zachovaly svůj vzhled a užitečné vlastnosti, musíte svou práci dělat správně.

Před zmrazením je fotoaparát nastaven do režimu rychlého zmrazení. Mraznička by měla mít teplotu -25 stupňů. O hodinu později je časovač nastaven na -23 stupňů. V budoucnu stačí -18 stupňů.

Varování! Nádoby nebo tašky na zimu doma zmrazujte postupně. Dokud jedna část nezmrazí, nedoporučuje se na ni pokládat nové sáčky nebo nádoby.

A teď o vlastnostech zmrazení různé zeleniny.

Paprika

Mražené papriky lze v zimě použít doma: k plnění a vaření dušených pokrmů, polévek. Můžete také zmrazit papriky již plněné zeleninou nebo masem, pouze je lze skladovat nejdéle 3 měsíce.

Víko bulharské zeleniny je odříznuto, semena jsou otřesena a nakrájena pohodlným způsobem - ve formě proužků nebo kostek. Když jsou papriky umístěny do nádoby, jsou zhutněny.

Pokud se v zimě má papriky plnit doma, pak jsou zmrazené celé. Chcete-li zeleninu vkládat jeden po druhém, aby se ušetřilo místo v mrazáku, musí být papriky zbledlé.

Lilek

Lilek má drsnou a hořkou slupku, takže se zelenina oloupe před zimním zmrazením. Poté vložte do vroucí vody po dobu 5 minut k blanšírování. Nakrájené lilky se umístí do nádoby nebo mrazicího vaku.

Pozornost! Pokud jsou lilky určeny pro zimní nádivku, musí být zmrazeny na polovinu.

Cuketa

V zimě lze z cukety a cukety připravovat různá jídla nejen pro dospělé členy rodiny, ale také pro děti.

Pro zimní zmrazení se používá mladá zelenina s tenkou slupkou. Krájení se provádí v závislosti na tom, jak budou použity:

1. Pokud máte v úmyslu vařit dušená masa, dušené maso, krmit malé dítě, pak je cuketa nakrájena na kostky.
2. Chcete-li připravit palačinky nebo palačinky, promíchejte zeleninu na jemném struhadle. Aby se odstranila přebytečná vlhkost, hodí se do cedníku.
3. Pro zimní smažení jsou cukety nebo cukety nakrájeny na kruhy stejné tloušťky, nejméně 2 cm.
4. Pro přípravu rolí je zelenina nakrájena na dlouhé proužky.

Existují dva způsoby, jak zmrazit cuketu nakrájenou na kostky, proužky nebo plátky: syrovou nebo lehce vařenou. Zelenina se ponoří do vroucí vody po dobu 3-4 minut, poté se vloží do cedníku a sklenice vody.

Strouhaná zelenina se okamžitě vloží do pytlů nebo nádob na malé porce. Kousky a kruhy se nejdříve položí na plech pokrytý papírem na pečení, přikryjí fólií a zmrazí na dvě hodiny. V takovém případě nezmrazí.

Nádoby nebo sáčky do mrazničky jsou poté plněny, těsně uzavřeny a uloženy v mrazáku.

Důležité! Při zmrazování zeleniny na zimu nezapomeňte, že se nedoporučuje opětovné chlazení. Proto je do kontejneru vloženo tolik produktů, které lze použít najednou.

Dýně

Jen málo lidí ví, že jasná dýně může být také zmrazena na zimu doma. Kromě toho je skladovatelnost této zeleniny za příslušných podmínek poměrně dlouhá, prakticky až do nové sklizně.

Umytá dýně je nakrájena na dvě poloviny, dužina a semena jsou vybírána lžící. Poté je rozdělen na plátky, kůra je odstraněna.

Ke zmrazení můžete použít syrovou nebo pečenou zeleninu. Drtíme dýně, v závislosti na aplikaci: kostky, rošt.

Syrové zmrazené na zimu doma:

1. Když jsou syrové zmrazené, dýňové kostky se položí na plech pokrytý celofánem a vloží se do mrazničky.
2. Jakmile jsou kusy zmrzlé, nalévají se do vhodné nádoby.

Totéž udělejte s nastrouhanou dýní. Pytle nebo kontejnery jsou značeny, aby nedošlo k jejich záměně s mrkví v zimě.

Zmrazení dýně na zimu doma s tepelným zpracováním:

1. Vařte kousky zeleniny (s kůží, po vaření odstraňte) ve vroucí vodě nebo páře po dobu 10-15 minut.
2. Vložte cedník a úplně vychladněte.
3. Rozemlejte mixérem na pyré a vložte do malých forem

Pečená dýně. Tato příprava na zimu je skvělou volbou pro kojeneckou výživu. Výcvik:

1. Plátky zeleniny se slupkou se rozloží na list a umístí se do předehřáté trouby na 60 minut.
2. Pokud jsou nakrájeny na kostky, kůže je odstraněna a pečena pouze 40 minut.
3. Bramborová kaše se vyrábí z hotové dýně, rozloží se po částech do nádob a vloží se do mrazáku pro zmrazení na zimu.
4. Po dni se porce přenesou do společného kontejneru.

Řepa

Doma, zejména v městském bytě, je obtížné uchovat čerstvou řepu. Existuje několik způsobů, jak zmrazit zeleninu na zimu.

Vařená řepa:

1. Opláchněte zeleninu a bez odstranění ocasu vařte, odstraňte slupku.
2. Aby řepa neztratila jasnou vínovou barvu, přidá se do vody trochu octa.
3. Můžete zmrazit celé nebo nastrouhat.
4. Je třeba poznamenat, že ledové krystaly se tvoří v celé zmrazené zelenině, což ztěžuje krásné krájení řepy.

Řepa nakrájená na kostky se zmrazí, jako cuketa, ve dvou fázích. Strouhaná zelenina - porcovaná.

Syrové řepy.

Po zmrazení ztrácí syrová zelenina barvu, což negativně ovlivňuje přípravu pokrmů. Zkušené ženy v domácnosti proto tuto metodu nepoužívají.

Rajčata

Nejjednodušší je zmrazit rajčata na zimu doma. Hlavní věc je, že plody jsou velké, silnostěnné. Existují různé možnosti zmrazení rajčat na zimu, přijatelné doma:

1. Je nutné odstranit vnitřní část se semeny a zbytek rajčat rozřezat na kousky a zmrazit v nádobě.
2. Existuje také další možnost. Nastrouhejte rajčata se slupkou a semínky, vložte je do malých nádob, například do nádob s mrazničkou na led nebo do sáčku na čokoládu a vložte do komory. Když je obsah zmrzlý, nalijte ho do plastového sáčku.
3. Drobné ovoce, jako je třešeň, je vhodné zmrazit celé.
4. Rajčata nakrájená na kroužky jsou rozložena na list v jedné vrstvě, pokryta fólií a odeslána na hodinu do primárního zmrazení. Poté jsou přeneseny do tašky a odeslány do skladu.

Důležité! Chuť domácích mražených rajčat je prakticky stejná jako čerstvá zelenina.

Květák a brokolice

Čerstvá zelenina:

1. Rozložte na květenství, blanšírujte v mírně osolené vroucí vodě nejdéle 2 minuty.
2. Poté jsou položeny na ručník, aby uschly.
3. Chlazené květenství je uloženo pro zimní zmrazení v celofánových pytlích, ze kterých je vytlačován vzduch.

Zelené fazole

Výcvik:

1. Nasbírané fazole jsou pečlivě tříděny.
2. Vzorky se zraněními a chorobami jsou vyřazeny.
3. Poté se promyje, voda se mění 2-3krát.
4. Lusky složené v cedníku se ponoří do vroucí vody k blanšírování po dobu 3 minut.
5. Když produkty na zmrazení na zimu vyschnou a vychladnou, vloží se do připravených nádob v malých dávkách a odešlou se do mrazničky.

Kukuřice

Mražení kukuřice doma je snadné. Hlavní věc je vybrat klasy ve zralosti vosku. Pokud je v mrazáku místo, pak mohou být zimní klasy zmrazeny celé, ale bez listí.

Pokud jsou zapotřebí jednotlivá zrna, pak se klasy zbaví skořápky, blanšírují se ve vroucí vodě po dobu nejvýše tří minut, suší se a ochladí. Umístěte po částech do sáčků, pevně uzavřete a odložte na zmrazení.

Celer

Všechny části rostliny jsou vhodné ke zmrazení vlastními rukama na zimu: listy, stonky a kořen.

Sklízet můžete různými způsoby:

1. Opláchněte celer, oddělte listy a řapíky. Nechte vodu odtéct. Vazte řapíky do svazku a vložte do sáčku a poté do mrazničky. Jemně nakrájejte listy, naplňte je nádobou a vyjměte, abyste na zimu zmrazili.
2. Celer nemusíte krájet. Umytý a vysušený svazek je pevně zkroucený, zabalený do potravinářské fólie a svázaný. V této formě jsou umístěny v mrazáku.
3. Opláchněte kořeny celeru v několika vodách, oloupejte a znovu opláchněte. Po zaschnutí nakrájejte nožem a vložte do mrazničky.

Mražená zelenina pro kutily v zimě se příliš neliší od čerstvých produktů. Celer se skladuje asi 9 měsíců.

Zelenina

Jakékoli zelené: cibule, petržel, kopr, koriandr lze na zimu zmrazit. Pro tohle:

1. Listy se dobře umyjí v povodí ve velkém množství vody, suší se na ručníku.
2. Zeleninu nakrájejte na jemno.
3. Poté vložte do nádob na malé porce a vložte do mrazničky.

Rozmrazené zelené listy jsou stejně aromatické jako čerstvé.

Luk

Mnoho žen v domácnosti přemýšlí, jestli se dá cibule zmrazit. Ano, je to možné a různými způsoby.

Surová cibule:

1. Cibule se oloupe, umyje a naseká vhodným způsobem.
2. Naplňte nádobu plátky a pošlete ji do mrazničky.

Blanšírovaná cibule:

1. Voda se nalije do hrnce, přivede k varu a přidá se sůl (na 4 litry vody, 2 polévkové lžíce. L.).
2. Jemně nakrájenou cibuli nalijeme na 20 sekund do vroucí vody a poté hodíme na síto.
3. Pro rychlé ochlazení zalijte ledovou vodou.
4. Po odtoku vody se sklopí a na zimu zmrazí v malých nádobách.

Sušená cibule:

1. Nakrájenou cibuli dáme na vymastený plech a vložíme do předehřáté trouby na 5-6 minut.
2. Poté se obrobek ochladí, položí do pytlů a zmrazí v komoře.

Jak správně rozmrazovat

Mražená zelenina musí být pro budoucí použití řádně připravena.

Pokud je zelenina potřebná ke konzumaci v syrovém stavu:

• nechte na talíři 3-4 hodiny při pokojové teplotě;
• přímo v tašce v chladničce po dobu 12 hodin;
• sáček se zeleninou je umístěn v jiném, pevně svázán a rozmrazen ve studené vodě.

Zeleninu určenou k vaření nerozmrazujte. Okamžitě jsou hozeny na kousky do hrnce, aby se zachoval vitamin C.

Kolik toho můžete uložit

Aby si zelenina zmrazená doma zachovala v zimě své kvality, je třeba nejprve dodržet teplotní režim. Při teplotách pod 18 stupňů existuje riziko vývoje bakterií.

Důležité! Podle pravidel se taková zelenina skladuje po dobu 8–9 měsíců. Výrobky, které již prošly, by se neměly jíst.

Závěr

Mrazení zeleniny na zimu doma je pohodlný způsob, jak uchovat produkci v zimě. Mnoho žen v domácnosti připravuje zeleninové směsi zmrazením různých produktů v jedné nádobě. Je to pohodlné a chutné.