Oblíbeným podzimním domácím přípravkem je lilkový kaviár s rajčatovou pastou. Sezónní zelenina, s láskou pěstovaná na soukromých pozemcích, může potěšit celou rodinu i za chladných zimních večerů. Stačí je jen řádně zpracovat, připravit a konzervovat.
Jedním z nejoblíbenějších svačinek je kaviár z lilku s rajčatovou pastou. Nejčastěji je toto jídlo konzervováno, šetří se až do zimního mrazu. Je to na novoroční stůl, když dojdou podzimní zásoby čerstvé zeleniny, toto lahodné předkrm přijde vhod.
Technologie vaření
Chcete-li uvařit lilkový kaviár s rajčatovým přídavkem, zásobte se čerstvou zeleninou. Musíte také postupovat podle jednoduchých podrobných pokynů. Miska se ukáže být obzvláště úspěšná, pokud znáte tajemství přípravy lilkové dužiny pro konzervaci.
Standardní přísady
Kromě zeleniny, která roste téměř na každém pozemku domácnosti, budete potřebovat nejjednodušší koření a rostlinný olej. U 5 kg ovoce vezměte:
- rajčatová pasta - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- slunečnicový olej - 500 g;
- petržel (zelená) - 600 g;
- sůl, cukr, mletý černý pepř - podle chuti.
Hlavní kroky v procesu vaření
Proces sklizně lilku s rajčatovou pastou se redukuje na obvyklé postupy, jako je příprava zeleniny, smažení, dušení nebo pasterizace. Pokyny krok za krokem:
- Lilek je třeba umýt, jemně nasekat, restovat a rozdrtit, dokud nevychladne.
- Samostatně smažte zbývající zeleninu a bylinky, poté do nich přidejte sůl, cukr a nové koření.
- Smíchejte vše dochucováním rajčatovým protlakem nebo bramborovou kaší.
- Naplňte výslednou směsí sterilní nádoby, pasterizujte 20 - 40 minut, v závislosti na objemu nádoby, utěsněte (stočte cínovým víčkem).
Vlastnosti přípravy zeleniny pro nejlepší výsledek
Aby bylo jídlo s rajčatovou pastou dokonalé, měli byste znát některé nuance jejich zpracování.
- Zralé lilky obsahují přírodní jed (solanin), který jim dodává hořkost. Není to pro člověka nebezpečné, ale zhoršuje to chuť pokrmů. Před vařením se proto nakrájená zelenina uchovává v solené vodě asi 15 minut. Poté je třeba je opláchnout a osušit čistým ručníkem.
- Kůže lilku je poměrně hustá a může misku zničit. Aby se tomu zabránilo, je zelenina předem oloupaná.
- Rajčata jsou loupaná ze stejného důvodu. Jejich slupka je však tenká a pevně spojená s jemnou dužinou, takže nůž nebo škrabka na zeleninu si s tímto úkolem neporadí. Nejlepší je ponořit rajčata do vroucí vody po dobu 1–2 minut, poté lze kůži snadno odstranit rukama.
- Obzvláště chutný bude přípravek s rajčatovou přísadou, připravený z předsmažené zeleniny.
- Pokud kaviár z lilku obsahuje ocet, není nutné směs ve sklenici sterilizovat. Některé ženy v domácnosti navrhují přidat do receptu brusinky nebo brusinky, což umožní sklizeň bez použití kyseliny octové a pasterizace. Ale nejjemnější a nejchutnější pokrm se získá podle receptů, které vyžadují sterilizaci směsi před rolováním víka.
- Nádoba na svačinu s těstovinami a víčky na ni musí být v každém případě sterilizována.
- Plechová víčka se používají k utěsnění plechovek, která dříve neměla být používána. Sterilizujte víčka a sklenice vařením. K rolování běžných jednorázových víček se používá speciální zařízení (klíč). Sklenice můžete také zavřít šroubovacími uzávěry.
- Chcete-li sterilizovat kaviár z lilku s rajčatovou přísadou ve sklenicích, musíte připravit velkou pánev, na jejímž dně bude slabě vroucí voda (hladina vody je až po ramena).
Lahodné a zdravé recepty lilkového kaviáru s rajčatovou pastou
Existuje mnoho možností pro přípravu lilkového jídla s rajčatovou pastou. Liší se složitostí provedení, produktovou řadou a samozřejmě konečným výsledkem.
Tradiční recept
Toto je nejoblíbenější klasická verze lilkového kaviáru s přídavkem rajčat.
Požadované přísady
Výrobky použité v tomto receptu lze vždy najít v domácnosti. Na 5 kg lilku budete potřebovat:
- cibule a mrkev - každá po 1 kg;
- rajčatová pasta - 1 l;
- rostlinný olej - 400 ml;
- petržel zelená - 500 g;
- koření podle chuti.
Proces vaření
Technika přípravy lilku se zcela shoduje s hlavními fázemi. Pro větší pohodlí lze celý proces představit krok za krokem:
- Umyjte lilky, oloupejte, nakrájejte, smažte na oleji.
- Mletou zeleninu rozdrťte v bramborové kaši (k tomu je vhodný mlýnek na maso).
- Mrkev a cibuli umyjte, oloupejte, nakrájejte a osmažte na oleji s kořením a bylinkami.
- Vše promíchejte, přidejte rajčatový protlak.
- Na mírném ohni dusíme asi 15 minut.
Pokud je pro konzervování připravena mísa s rajčatovou pastou, nemusíte směs dusit. Místo toho jsou nádoby s kaviárem sterilizovány po dobu stejných 15 minut a uzavřeny víčky.
S paprikou
Na podzim většina zahradníků sklízí papriky. Tento produkt je k dispozici také obyvatelům měst, kteří se rozhodnou na zimu zásobit konzervovanou zeleninu. Proto je recept na kaviár z lilku s paprikou také velmi populární.
Požadované přísady
Jak název receptu napovídá, do standardní sady produktů musíte přidat papriku. Na 2 kg lilku budete potřebovat:
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- rajčata - 1 kg nebo rajčatová pasta - 1 l;
- rostlinný olej - 300 ml;
- česnek - 100 g;
- zelenina, koření - podle chuti.
Proces vaření
Tato verze kaviáru z lilku má své vlastní zvláštnosti. Hlavní fáze zadávání veřejných zakázek:
- Nejprve oloupejte, nakrájejte nadrobno a osmažte cibuli.
- Po 5 minutách se k cibuli přidá oloupaná a nasekaná mrkev a pokračuje se ve smažení.
- V této době jsou lilky vyčištěny, nasekány a přidány do pánve, kde jsou již kořeny smažené, směs se pravidelně míchá, aby se zabránilo spálení.
- Rajčata na těstoviny a papriky se opařují vroucí vodou, po které se z nich odstraní kůže, zelenina se také posouvá v mlýnku na maso a posílá se na celkovou hmotu, pokračuje se smažením na mírném ohni za pravidelného míchání.
- Nyní se do směsi lilku přidá polovina vařené soli, dobře se promíchá, dusí se asi hodinu a přikryje se pokličkou (v případě potřeby se během smažení a dusení postupně přidává rostlinný olej).
- Několik minut před koncem dusení se do výsledné hmoty přidají jemně nasekané bylinky a koření, včetně zbývající soli.
Poměry zeleniny uvedené v receptu jsou navrženy tak, aby se získalo 4-5 litrů hotového občerstvení. Horký kaviár z lilku se umístí do sterilních nádob, pasterizuje se po dobu 10-15 minut a uzavře víčky.
S feferonkou
Toto jídlo s rajčatovou pastou ocení milovníci pikantů, je nežádoucí ho nabídnout dětem. Ale v mrazech bude žádaný kaviár z lilku s feferonkou.
Požadované přísady
Kromě standardní sady produktů pro toto jídlo budete muset vzít několik odrůd pepře (horké chilli, sladké bulharské, černé). Na 1 kg lilku vezměte:
- cibule - 800 g;
- mrkev - 200 g;
- rajčatová pasta - 600 g;
- feferonka - 1 ks;
- červená paprika - 800 g;
- česnek - 1 hlava;
- petržel, kopr - 1 svazek;
- sůl, cukr, kladiva na černý pepř - podle chuti;
- rostlinný olej - 300 g;
- ocet 9% - 10-20 ml.
Proces vaření
Příprava této varianty kaviáru z lilku bude trvat asi hodinu a půl. Hlavní kroky ve fázích vypadají takto:
- Umyjte, oloupejte, nakrájejte lilky.
- Cibule, mrkev a papriky nakrájejte hrubší: cibule - v půlkruzích, zelenina - v pásech.
- Nejprve osmahněte cibuli, pak přidejte mrkev a pak lilky, o něco později do směsi nalijte papriky a koření.
- Přidejte rajčatovou pastu do výsledné hmoty a duste ji až do úplného uvaření - asi 25 minut.
- Několik minut před koncem dusení pošlete do kaviáru jemně nasekané bylinky a česnek a také ocet.
Umístěte horkou misku do sterilních nádob a pasterizujte 30-50 minut (v závislosti na objemu), poté uzavřete víčky. Kaviár z lilku s chilli papričkami se hodí k vařeným bramborům, černému chlebu a bude také vynikající přílohou k masu.
S majonézou
Vynikající volba pro kaviár z lilku štiplavé chuti se získá použitím majonézy jako přísady. Výhodou tohoto receptu je jeho jednoduchost a doba vaření - ne více než 40 minut.
Požadované přísady
K jídlu budete potřebovat:
- lilek - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 hřebíčky;
- rajčatová pasta - 300 g;
- majonéza - 3 lžíce. l .;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Proces vaření
Tento recept má jednu zvláštnost - zelenina není smažená, ale dušená v troubě.
Důležité! Lilek se před pečením neloupe.Krok za krokem akce:
- Lilek umyjte, osušte ručníkem, namažte olejem a dejte na plech.
- Pečte 30 minut, několikrát je během pečení otočte.
- Pečenou zeleninu oloupeme, lehce vymačkáme, dužinu nadrobno nakrájíme.
- Přidejte rajčatovou pastu do zeleninové hmoty.
- Před podáváním kaviáru přidejte do misky nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, dochuťte majonézou, pepřem, solí.
Před pečením je lepší rozřezat velkou zeleninu na dvě části. Kaviár z lilku s majonézou se podává čerstvě připravený. Není vhodný pro zachování.
Podmínky skladování
V závislosti na způsobu přípravy a balení hotového lilkového produktu s rajčatovou složkou se také liší jeho trvanlivost. Kaviár (čerstvě připravený) nezapečetěný ve sterilních nádobách lze uchovávat v chladničce nejvýše 2 dny. Pokud je lilek z konzervy připraven v souladu s touto technologií, lze jej po dobu jednoho roku skladovat při pokojové teplotě.
Otevřenou nádobu s kaviárem je třeba uchovávat v chladničce pevně uzavřenou. Doba použitelnosti v tomto případě také není delší než 2 dny.
Závěr
Kaviár z lilku s rajčatovou pastou je nejen chutný, ale také zdravý. Kvůli ne příliš dlouhému tepelnému ošetření neztrácí zelenina své prospěšné vlastnosti, zlepšuje trávicí procesy a zvyšuje imunitu. Dospělým i dětem se v zimě budou líbit přírodní produkty.
