Kaviár z lilku, jako v obchodě: recept

Mnoho žen v domácnosti, které se připravují na zimu, určitě zahrnuje do svého sortimentu kaviár z lilku. A každá hostující hostitelka bude mít určitě svůj vlastní „podpisový“ recept na toto velmi zdravé a chutné jídlo. Kupodivu to zní, ale kaviár z lilku, stejně jako v obchodě, je stále stálý. To samozřejmě znamená, že kaviár ze sovětských časů, když byl připraven, dodržoval všechna technologická schémata, přísně podle GOST.

Složení

Dokonce i v sovětských dobách se složení produktů na výrobu kaviáru z lilku mohlo změnit, nemluvě o moderních nádobách s kaviárem, ve kterých lze teoreticky najít cokoli.

Existují 2 hlavní možnosti pro sadu ingrediencí pro kaviár z lilku, jako v obchodě. V první z nich jsou všechny komponenty velmi populární a snadno dostupné. Ve druhé možnosti existuje mnohem méně ingrediencí, ale některé z nich nejsou vždy k dispozici všem, zejména čerstvé.

První možnost

K vaření budete potřebovat:

• 2 kg lilku;
• 1,5 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg sladké papriky;
• 1 kg cibule;
• 45 g soli;
• 300 g rostlinného oleje;
• 25 g cukru;
• mletý černý pepř podle chuti.

Druhá možnost

Nejlepší je začít s výrobou kaviáru z lilku, jako v obchodě, pomocí této možnosti na konci léta nebo na podzim - v tuto chvíli je pravděpodobnější najít potřebné komponenty:

• 1,2 kg lilku;
• 80 g cibule;
• 100 g mrkve;
• 30 g aromatických bílých kořenů (celer, petržel, petržel);
  
• 5 g bylin (kopr, petržel, celer);
• 190 g rajčatové pasty 12%;
• 15 g soli;
• 7 g cukru;
• ½ g mleté ​​papriky: nové koření a černá;
• 100 ml rostlinného oleje.

Kořeny a byliny, jako poslední možnost, lze použít sušené, ale vůně a chuť mohou být slabší. Při použití suchých aromatických bylin a kořenů by měla být hmotnost snížena přibližně 5krát.

Pravidla pro výběr produktu

Lilek, jako hlavní složka kaviáru, musí splňovat následující požadavky:

1. U kaviáru, stejně jako v obchodě, je vhodné použít plně zralé, ale naprosto čerstvé ovoce, zvláště pokud se sklizeň bude provádět na zimu. Mladé letní lilky se nejlépe hodí k pravidelné přípravě kaviáru na stole jako součást denního letního menu.
2. Na barvě lilku opravdu nezáleží, ačkoli kaviár je tradičně stejně jako v obchodě vyroben z tmavě fialového ovoce.
3. Svěží ovoce je určeno jemností pokožky a zelenou stopkou.
4. Je nežádoucí používat příliš velké zakoupené ovoce - mohou obsahovat příliš mnoho nežádoucích složek.

Pokud jde o ostatní přísady, obecným pravidlem pro výběr zeleniny je, že by měla být čerstvá, bez cizích pachů a nejlépe střední velikosti.

Sůl by měla být obyčejná, bez přísad. Je nutné použít nejkvalitnější olej, nejlépe olivový nebo sezamový.

Recept na kaviár z lilku, stejně jako v obchodě

Samotná technologie výroby kaviáru z lilku, jako v obchodě, se také může lišit. A tady jsou dva hlavní směry jednání.

První možnost

Podle této technologie se zelenina nejprve smaží postupně v jedné misce, poté se naseká a připraví.

1. Zpočátku by měly být lilky oloupané, nakrájené na kousky jakékoli velikosti a namočené ve vodě se solí (na 1 litr vody - 30 g soli).
   
2. Zbytek zeleniny je oloupaný, semena a ocasy a nakrájené: paprika a mrkev - na proužky, cibule - na kostky, rajčata - na plátky.
3. V nádobě se silným dnem se rostlinný olej zahřívá po dobu 5-6 minut.
4. Nejprve přidejte cibuli, poté po 5 minutách mrkev.
5. Poté se přidávají rajčata a dusí se, dokud směs nezíská víceméně jednotnou konzistenci.
6. Kousky lilku se vyjmou z vody, umyjí a vymačkají tak, aby obsahovaly alespoň minimum tekutiny.
7. Dali je do společné mísy se zeleninou a dusili dalších 20 minut.
8. Nakonec se přidá sladká paprika a směs se zahřívá asi 10 minut.
9. Po mírném ochlazení se rozemele v mixéru nebo mixéru, aby se získalo homogenní pyré.
10. Kaviár se znovu umístí na střední teplotu, přidá se pepř, cukr a sůl a za mírného míchání se dusí po dobu 5 až 15 minut, aby se všechny produkty dobře promíchaly.
11. Hotový kaviár je položen na sterilní nádobí a pevně srolován.

Druhá možnost

Podle této technologie se lilky pečou v troubě, takže se kaviár z lilku, podobně jako v obchodě, ukazuje jako užitečnější ke konzumaci.

1. Lilek je umyt, oloupán a nakrájen na několik plochých vrstev podél ovoce. V této formě jsou na půl hodiny namočené ve slané vodě.
   Důležité! Pokud existuje úplná důvěra v to, že lilky nebudou chutnat hořce, je dovoleno je upéct celé, dokonce is ocasy.
2. Po vyjmutí z vody se vrstvy lilku promyjí a vymačkají z vody.
3. Umístěte na rošt v troubě vyhřáté na + 200 ° C na půl hodiny (pokud se pečou oloupané plody) nebo na hodinu (pokud se pečou celé lilky).
4. Cibule, mrkev a kořeny jsou oloupané a loupané a nasekané co nejjemněji. Pro tyto účely můžete dokonce použít mlýnek na maso, protože kořeny mají obvykle velmi hustou strukturu.
5. Smažte je na pánvi v následujícím pořadí: nejprve kořeny, pak přidejte mrkev, pak cibuli.
6. Pečené lilky se nasekají jakýmkoli pohodlným způsobem: pomocí nože nebo mlýnku na maso.
7. Smažené kořeny a nasekané lilky se smíchají v jedné misce, zalijí se rajčatovou pastou, přidá se cukr, sůl, pepř a dusí se asi 10 minut, dokud se všechny produkty nespojí.
8. Několik minut před vařením přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu a dobře promíchejte.

Chutný a aromatický kaviár z lilku, stejně jako v obchodě, je připraven - zbývá jen dát jej do sklenic a hermeticky uzavřít na zimu.

Podmínky skladování

Kaviár připravený podobným způsobem lze skladovat v běžné kuchyňské skříni chráněné před slunečním zářením. Doba použitelnosti za takových podmínek je 1 až 3 roky.

Závěr

Kaviár z lilku, stejně jako v obchodě, lze připravit dvěma způsoby a každý má své vlastní výhody.