Jablka jsou zdrojem obrovského množství vitamínů a prospěšných mikro a makro prvků. Ale není vždy možné udržet je čerstvé po dlouhou dobu. Nakládaná jablka s hořčicí jsou jednoduchým a chutným způsobem, jak konzervovat ovoce na zimu díky tepelnému ošetření.
Pravidla výběru Apple
Velké procento úspěchu při výrobě namočeného ovoce spočívá ve výběru správných jablek. Nejvhodnější pro namáčení jsou pozdní odrůdy, hlavně zelené a bílé. Mezi tyto odrůdy patří například simirenko, antonovka, bílá náplň nebo pepin.
Je také nutné vzít v úvahu následující pravidla pro výběr ovoce:
- K vaření se používají jablka získaná přímo ze stromu; spadané ovoce by mělo být okamžitě zlikvidováno.
- Jablka, která mají jakékoli poškození nebo známky rozkladu, nejsou vhodná k použití.
- Při výběru zakoupeného ovoce je třeba upřednostňovat ovoce pěstované v domácnostech, které není podrobeno dalšímu chemickému zpracování (takové látky mohou negativně ovlivnit chuť pokrmu, nemluvě o zdravotních rizicích).
- Plody by měly být zralé, pevné a středně velké. Protože proces máčení je založen na fermentačních procesech, malá jablka rychle zkysnou a velmi velká jablka se budou vařit nerovnoměrně.
Příprava ovoce a nádob
Plody vybrané k močení by neměly být okamžitě zpracovány. Dříve by jim mělo být umožněno odpočívat po dobu 2-3 týdnů. Tato doba vám umožní identifikovat poškozené plody a odmítnout je.
Pokud jde o kontejner, za nejvhodnější je považována tradiční vana ze dřeva. V něm probíhá proces močení v souladu se všemi pravidly. Dřevo, které slouží jako materiál pro sudy, chrání přísady před rozpadem a dává jim speciální aromatické odstíny díky aromatickým pryskyřicím v jejich složení.
Sud musí být nejprve namočen ve vodě, aby nedošlo k jeho dalšímu poškození, poté opláchněte vroucí vodou a důkladně opláchněte roztokem hydroxidu sodného. Poté se nádoba opláchne a znovu nalije vroucí vodou a poté se vysuší (za dobrého počasí je lepší to udělat na čerstvém vzduchu).
Najít takový hlaveň v moderních podmínkách samozřejmě není snadné, takže jej můžete nahradit skleněnými, keramickými nebo smaltovanými nádobami.
Důležité! Veškeré nádobí musí být před použitím důkladně opláchnuto.
Technologie močení
Proces smáčení jablek s hořčicí a jiným ovocem spočívá v přeměně fruktózy z nich na kyselinu mléčnou a alkohol. Kvasinky a bakterie mléčného kvašení slouží jako stimulant pro tuto transformaci. Výsledkem je, že namočené plody získávají specifickou sladkokyselou „promočenou“ chuť.
Ve všech receptech existuje doporučení posunout vrstvy namočeného ovoce se slámou nebo listy. To je nezbytné pro zachování jablek, protože to snižuje zatížení a dodává jim další barvu. Ovoce navíc během namáčení získá zvláštní aroma a chuť.
Neexistuje žádný významný rozdíl v tom, co přesně posunout nakládaná jablka. Hlavní podmínkou je, že sláma nebo listy musí být čisté, bez známek plísňových chorob. Na 50 kg produktu musíte vzít 1 kg transferového materiálu, který je třeba před použitím 2-3krát polít vroucí vodou. Listy keřů musí být předem namočené ve studené vodě.
Jablka umístěná do nádob se nalijí speciálně připravenou tekutinou obsahující sůl, cukr a předvařený slad. Místo sladu můžete přidat žitnou mouku zředěnou ve vodě. Obě látky obsahují enzym nezbytný pro cukornatění škrobu a pro vytvoření živného média pro mikroorganismy odpovědné za fermentační procesy.
První stupeň močení nastává při teplotě 12-15 ° C po dobu 4-5 dnů. Konečná fermentace se provádí při teplotě - 1 ... + 2 ° С nebo pokud není možné ochladit na teplotu ne vyšší než 10 ° С. Proces vaření trvá 1–2 měsíce, v závislosti na receptu.
Důležité! Při namáčení jablek udržujte v blízkosti zásobu čisté a studené vody. Plody nejprve tekutinu hodně „konzumují“, takže ji bude nutné pravidelně přidávat.Složení
K výrobě namočených jablek s hořčicí potřebujete následující přísady:
- 10 kg jablek;
- 5 litrů vody;
- 210 g cukru;
- 100 g soli;
- 50 g sladu;
- 100 g hořčičného prášku.
Kromě uvedených složek můžete použít listy rybízu, třešní nebo malin, stejně jako různé bylinky a koření podle chuti.
Podrobný recept na namočená jablka s hořčicí
Recept na namočená jablka s hořčicí je poměrně jednoduchý:
- Předem vybraná a usazená jablka se důkladně umyjí a na chvíli odloží.
- Smíchejte sůl, cukr a vodu a promíchejte.
- Slad zalijte 100 ml horké vody.
- Sladový roztok se kombinuje s marinádou.
- Na dno nádoby se nanese vrstva slámy nebo listů a také hořčičný prášek.
- Plody jsou kladeny do řad, střídavě s vrstvami transferového materiálu a hořčice.
- Ovoce se nalije marinádou, mělo by je zcela zakrýt několik centimetrů nad úrovní;
- Útlak je umístěn nahoře a ponechán po dobu jednoho týdne, během kterého musíte sledovat hladinu kapaliny a v případě potřeby ji přidat.
- Po 7 dnech se nádoby přenesou na chladnější místo a jablka dosáhnou připravenosti dalších 60 dní.
Alternativně lze hořčičný prášek přidat také přímo do marinády během přípravy.
V případě použití dalších přísad (byliny, koření) se přidávají také do každé vrstvy.
Malé triky a tajemství
Zkušené ženy v domácnosti používají svá tajemství k usnadnění procesu máčení s hořčicí a dosažení nejlepšího výsledku. Někteří z nich:
- Před použitím musí být zakoupené ovoce důkladně omyty běžnou sodou nebo speciálními přípravky, aby se odstranil chemický film, který se nanáší na skladování v obchodech.
- Je nutné víko nebo desku každý týden pod tlakem čistit a odstraňovat vytvořenou pěnu.
- Pokud se na stěnách nádoby objeví plíseň, je třeba ji vyčistit roztokem jedlé sody.
- Cukr lze zcela nahradit medem, přičemž je v množství dvakrát vyšším než krystalový cukr.
- Pro močení s hořčicí můžete použít plastové nádoby se zapečetěným víkem, poté, co se ujistíte, že jsou potravinářské kvality.
Podmínky skladování
Hotový výrobek s hořčicí skladujte na chladném tmavém místě. Za správných podmínek lze jídlo skladovat až do léta.
Důležité! Během zmrazování a následného rozmrazování ovoce mohou změnit svoji konzistenci, šířit se a ztratit svou původní chuť.
Závěr
Nakládaná jablka s hořčicí jsou jednoduchým a originálním způsobem, jak zachovat prospěšné vlastnosti ovoce až do příští sklizně. Jsou vynikající nezávislou pochoutkou a dobrým doplňkem k salátům, teplým pokrmům nebo dezertům. Použití hořčice vám umožňuje snížit množství pěny vytvořené na povrchu, a tím snížit pravděpodobnost vzniku plísní.
