Arménská adjika je spojena ve vědomí s určitým kořením tak kořeněným, že je obtížné ho vůbec ochutnat. Ale ve skutečnosti je adzhika v arménštině vyrobena několika způsoby a ne všechny jsou upřímně pikantní, ale všechny mají kořeněnou a voňavou vůni.
Vlastnosti přípravy tradiční arménské adjiky
Obecně je adjika považována za tradiční abcházský pokrm, v extrémních případech za gruzínský. A do Arménie se dostala mnohem později, když prošla mnoha změnami. Ale v posledních několika stoletích bylo toto voňavé koření připraveno všude na Kavkaze a právě arménská adjika je kupodivu považována za nejméně pikantní ze všech svých klasických verzí. Možná kvůli tomu, že se v Arménii obvykle připravuje s povinným přidáváním rajčat, ačkoli v tradiční verzi se rajčata vůbec nedávají do adjiky.
Arménie, stejně jako každá kavkazská země, je proslulá používáním velkého množství bylin, zejména divokých, ale obzvláště výhodné jsou koriandr, petržel, bazalka, máta, estragon a tymián. Bylina, která se nutně používá v arménské adjice, je však šambala nebo chaman, jak se jí v Arménii říká.
Pozornost! Toto nádherné ořechové koření má i jiná jména - pískavice řecké seno, pískavice řecké, řecké seno, velbloudí tráva.
Česnek se zpravidla používá v malém množství a není vůbec povinnou součástí, jako v receptech na adjiku jiných kavkazských národů. V arménském receptu je lepší použít jeho fialové odrůdy.
Použití feferonky je nutností. Bez něj se jakákoli adjika jednoduše změní na rajčatový protlak. Samozřejmě, pokud chcete uvařit pravou arménskou adjiku, musíte najít čerstvé feferonky. A nezáleží na tom, jakou barvu, červenou nebo zelenou. Zelené papriky jsou obvykle méně pikantní.
Komentář! V nejextrémnějším případě je však možné místo čerstvé zeleniny použít suchou mletou feferonku.Podle některých receptů na výrobu adzhiky v arménštině je přidání octa povoleno. V těchto případech je nejlepší použít přírodní víno, balsamico nebo jablečný ocet. Jeho použití je odůvodněno pouze skutečností, že zvyšuje trvanlivost koření.
Sůl lze použít s kamennou, stolní nebo mořskou solí.
Nakonec je při výrobě arménské adžiky důležité všechny ingredience dobře rozdrtit. Mlýnek na maso funguje nejlépe pro tyto účely, ale můžete také použít výkonný mixér.
Arménský recept na adjiku
Arménská adjika může být vyrobena podle klasické receptury se zachováním všech živin složek, které tvoří její složení. Existují však i další recepty, pomocí kterých můžete připravit stejně chutné a aromatické koření, ale bude za jakýchkoli podmínek dlouho skladováno.
Adjika arménská klasika
Chcete-li připravit arménskou adžiku podle klasického receptu, budete potřebovat následující přísady:
- 5 kg zralých rajčat;
- 500 g chilli papriček;
- 1 kg česneku;
- 50 g shambhala (chamana - obvykle ve formě suchého prášku);
- 60 g soli.
A vaření je docela jednoduché.
- Rajčata se umyjí, vyříznou přebytečné části a zkroutí mlýnkem na maso.
- Do zkroucených rajčat přidáme sůl a šambalu a dobře promícháme.
- U chilli papriček se stopky po umytí odstraní.
- Česnek je oloupaný a nakrájený na plátky. Rada! Aby se snáze loupalo, měl by být česnek namočen ve studené vodě.
- Rozemlejte pepř a česnek na mlýnku na maso. Současně je vhodné chránit ruce rukavicemi, pokud mají i sebemenší rány.
- Všechny nastrouhané přísady se vloží do hluboké smaltované nádoby, promíchají se, zakryjí víkem a nechají se fermentovat při pokojové teplotě po dobu 12-14 dnů.
- Výsledná hmota musí být každý den míchána.
- Po dvou týdnech se hotová adjika přenese do malých čistých sterilních nádob, přikryje víčky a uloží do chladničky.
S feferonkami a česnekem
Arménská adjika připravená podle tohoto receptu je na zimu srolována pod plechovými víčky, takže všechny výrobky podléhají povinnému tepelnému zpracování.
Budete potřebovat:
- 3 kg rajčat;
- 2 kg papriky;
- 300 g feferonek;
- 200 g česneku;
- 30 g shambhala (chamana);
- 30 g chmele-suneli;
- 300 g rostlinného oleje;
- 90 g mořské soli;
- 100 g cukru;
- 3 lžíce. lžíce octa.
Vaření adjiky podle tohoto receptu je trochu obtížnější, ale rychlejší v celkové délce v čase.
- Rajčata se nasekají na mlýnku na maso a vaří se na středním ohni, takže se jejich objem sníží 1,5krát.
- Sůl se přidává do vařených rajčat.
- Současně se horké a sladké papriky drtí v mlýnku na maso a výsledná hmota 300 g oleje se dusí v litinové pánvi po dobu 40-50 minut.
- Zkombinujte rajčata a papriky, přidejte česnek nakrájený v mixéru a duste dalších 10-15 minut.
- Přidá se šambala, chmele suneli a cukr.
- Dusíme dalších 5-10 minut na mírném ohni, přidáme ocet a položíme do předsterilizovaných nádob.
Se zelení
Unikátní recept na adzhiku v arménštině na zimu, který vůbec neobsahuje rajčata. Díky bohaté sadě čerstvých bylin bude jeho chuť a aroma neodolatelné.
Připravit:
- 8-10 kusů pálivé zelené papriky;
- 1 kg žluté nebo zelené sladké papriky;
- 200 g čerstvého koriandru;
- 50 g kopru a petrželky;
- 100 g máty;
- 300 g bazalky;
- 200 g estragonu (estragonu);
- 50 g shambhala (jediná bylina, která se používá suchá);
- 2-3 hlavy česneku;
- 1 čajová lžička semen koriandru;
- 2 šálky vlašských ořechů bez skořápky
- Minimálně 60 g soli.
Nejtěžší částí tohoto receptu je najít všechny ingredience, které by měly být co nejčerstvější. Samotný proces vaření tohoto jídla může přinést jen potěšení.
- Papriky obou typů se zbaví ocasu a semenných komor a nakrájí se na malé kousky.
- Česnek je oloupaný a nakrájený na plátky.
- Zelení jsou umyté, sušené a nasekané a ne velmi jemně a ne příliš hrubě.
- Papriky, česnek, bylinky a ořechy se vloží do mísy mixéru a nasekají se na jedinou hmotu.
- Přidá se sůl, koriandr, shambhala a hmota se důkladně hněte dřevěnou lžící. Nechejte to stát asi 30 minut teplé.
- Sklenice jsou sterilizovány a připravená adjika je do nich položena, přikryta sterilními víčky a uložena v chladničce.
Adjika na zimu v arménštině
Tento recept lze nazvat jedním z nejchutnějších a nejuniverzálnějších, protože je vhodný pro použití v nejrůznějších pokrmech.
Potřebné přísady již nejsou tak vzácné a exotické jako v předchozím receptu a nebude těžké je najít:
- 3 kg zralých masitých rajčat;
- 3 kg papriky;
- 6 chilli lusků se semeny;
- 3 hlavy česneku;
- Po jednom svazku koriandru, petrželky, bazalky a máty;
- 50 g shambhala;
- 1 polévková lžíce. lžíce semen koriandru;
- 50 g cukru;
- 50 g soli.
Vytvoření arménské adjiky podle tohoto receptu také není obtížné.
- Rajčata se vaří nejdéle, takže začínají - umyjí se, odstraní místo uchycení stopky, otočí se mlýnkem na maso a nechá se mírně ohřát, aby se dusila, dokud se část tekutiny neodpaří.
- Zatímco rajčata chřadnou, papriky obou druhů jsou oloupané. Semena a příčky jsou ze sladkosti odstraněny. Z feferonky jsou odstraněny pouze ocasy a semena zůstanou.
- Zelení se promyjí a suší.
- Česnek je oloupán a rozdělen na plátky.
- Papriky a bylinky procházejí mlýnkem na maso.
- Smíchejte na ohni to, co zbylo z rajčat, nakrájené papriky a bylinek, přidejte koření, šambalu, koriandrová semínka.
- Vařte dalších 10-15 minut, dokud směs hustotou nepřipomíná ovesné vločky.
- Současně je česnek nasekán v mlýnku na maso nebo pomocí lisu.
- Odstraňte adjiku z ohně, přidejte k ní nasekaný česnek a důkladně promíchejte, aby byla směs co nejhomogennější.
- Horká adjika je uložena ve sterilních skleněných nádobách, zkroucena a ponechána vychladnout na vhodném místě.
Podmínky skladování
Arménská adjika vyrobená bez tepelného ošetření by měla být skladována výhradně v chladničce. V tomto případě může sloužit od 3 do 5 měsíců, přičemž v průběhu času poněkud ztratil svou ostrost a svěžest.
Adjika vařená podle receptur s tepelným zpracováním a válcovaná na zimu může být skladována jak ve sklepě, tak v normálních podmínkách místnosti. V místnosti nebude její trvanlivost delší než 6-8 měsíců, zatímco v chladném sklepě může být skladována několik let.
Závěr
Arménská adjika je snadno připravitelné koření na zimu, ale je těžké najít alternativu k ní v chuti, vůni a všestrannosti.
