Jak solit křupavé zelí na zimu

Jemnosti a recepty na výrobu křupavého zelí zelí se předávají z generace na generaci. Abyste se vyhnuli chybám, musíte vědět, jak solit křupavé zelí na zimu: vyberte správnou vidličku, prostudujte technologii a fáze procesu.

Tajemství lahodného solení

Chcete-li na zimu solit křupavé zelí, musíte:

• najít vhodný recept;
• správně vybírat a připravovat výrobky;
• pečlivě dodržujte technologii a fáze přípravy.

Pravidla pro výběr zelí

Požadavky GOST na zelí pro křupavé solení jsou následující:

• obsah cukru - od 4,7%;
• suché látky rozpustné ve vodě - od 8,5%;
• kyselina askorbová - od 45 mg na každých 100 g;
• tvar hlávek zelí je plochý, velikost střední;
• struktura by měla být hustá bez hrubých žil, pařez by měl být malý.

Doma není možné zkontrolovat procento živin. Musíte se zaměřit na vnější znaky. Proto si ženy v domácnosti pro zimní solení vybírají křupavé zelné hlávky středně pozdního a pozdního zrání:

1. Jsou šťavnatější.
2. Vysoký obsah cukrů.
3. Mají příjemnou bílou barvu a hustou strukturu na řezu.

Rada! Ženy v domácnosti krájely zelí na solení po prvních mrazech v minulém století: zelí bylo hustší, množství cukrů vzrostlo.

Výběr správné mrkve je důležitý. Jasná barva, šťavnatost, malé jádro jsou kritéria kvality této zeleniny. Všechny ostatní přísady, které doplňují chuť zelí, musí být plně zralé a bohaté na barvu.

Technologie solení

Tento proces se praktikuje již mnoho let a má různé varianty. Pro křupavé solení na zimu se používá:

• suchá metoda;
• Ve slaném nálevu.

V prvním případě dochází k procesu se šťávou uvolněnou ze zelí. Při druhém se přidá speciálně připravený solný roztok z vody, soli a někdy cukru. Před řezáním jsou hlavy zelí očištěny od celistvých listů a omyty pod tekoucí vodou.

Rada! Horní zelné listy lze použít k zakrytí dna mořící nádoby.

Existuje několik způsobů krájení zelí:

• tenké brčka;
• čtverce;
• dlouhé brčka (špagety).

V každém z těchto případů bude chuť hotového výrobku mírně odlišná. S velkým množstvím solení na zimu můžete použít polovinu nebo čtvrtinu hlávky zelí a dokonce ji vůbec neřezat.

Je lepší nepoužívat kvašení zelí - hromadí dusičnany. Mrkev lze strouhat korejským struhadlem nebo jednoduše s velkými otvory.

Pro úspěšné solení křupavého zelí na zimu musíte pečlivě kontrolovat množství cukrů. Díky speciálním bakteriím se promění na kyselinu mléčnou a kyselinu octovou, která produktu dodá příjemnou kyselost a chrání jej před znehodnocením.

Proces kvašení během solení lze zlepšit přidáním následujících produktů na 10 kg křupavého zelí:

• 100 g cukru;
• 2-3 krusty žitného chleba;
• 100 ml vodky;
• 2 lžíce. l. Miláček.

Pokud je upřednostňován kyselý produkt, musí být fermentace zastavena včas. Za tímto účelem vyndejte zelí na chlad hned po ukončení výroby pěny. Optimální teplota pro fermentaci je od 20 do 24 ° C.

V Rusku se zelí kvašilo na zimu pouze v sudech - rodiny byly velké, takže toho bylo zapotřebí hodně. Také dlouho nevěděli, jak skladovat čerstvé hlávky zelí. Nyní pro moření zelí zvolili menší nádobu. Hlavním faktorem je výběr materiálu, ze kterého je vyroben. K solení na zimu jsou vhodné:

• smaltovaný kastrol;
• keramické nádobí;
• dřevěné vany;
• potravinářský plast.

Křupavé zelí můžete na zimu solit ve sklenici. Aby fermentace probíhala podle všech pravidel, musí být její objem nejméně 3 litry.

Kvalita soli značně ovlivňuje proces. Obvykle zvolte kámen (hrubé broušení). Jodizovaná sůl je dobrá pro člověka, ale není vhodná pro fermentaci. Po aplikaci zelí změkne.

Fáze suchého solení

U suché metody křupavého solení na zimu jsou nutné následující kroky:

1. Připravené zelné hlavy se pohodlně nasekají. Důležité! Nestojí za to, že zeleninu nakrájíte příliš tence - v hotovém produktu nebude nutná krize. Ze stejného důvodu jej nemusíte dlouho pokrčit.
2. Mrkev je připravena. V klasickém receptu by to mělo být 10krát méně než zelí.
3. Smíchejte zeleninu tak, aby v ní byla sůl dobře distribuována. Jeho množství závisí na kvalitě hlávek zelí. Podle GOST je na každý kg zelí 17 až 25 g soli. Abyste se nemýlili, je lepší vyzkoušet první dávku.
4. Smíchaný produkt se přenese do připravené nádoby a čas od času se zhutní - nejlépe velkou dřevěnou lžící nebo rukou.
   
5. Poté, co je celé zelí vyloženo, se na něj umístí talíř nebo ploché víko a náklad, například skleněná nádoba naplněná vodou. Jeho kapacita je dána objemem nádoby.

Varování! Pokud po 12-14 hodinách není zelí pokryto šťávou, budete muset připravit solanku a přidat ji do fermentační nádoby.

Jak kvasit zelí ve slaném nálevu

Pro takové křupavé solení na zimu jsou nutné následující kroky:

1. Nakrájená zelenina se mísí bez přidání soli.
2. Převedeno do kontejneru a pěchovadla.
3. Připravte si solanku rozpuštěním soli a cukru ve vařené horké vodě. Poměry: na 1,5 litru vody, po 50 g.
4. Naplněné zelí nalijte přes okraj solankou.

Další fermentační proces je stejný pro jakýkoli způsob solení na zimu a probíhá v několika fázích.

1. Na konci prvního dne se na zelí objeví pěna, kterou je třeba odstranit.
2. První tři dny je nádoba propíchnuta ostrým předmětem ke dnu. Kovová tyč, tenká dřevěná hůl bude stačit. To by mělo být provedeno několikrát denně.
   
3. Třetího dne se útlak odstraní a zelí se přenese na velký plech na pečení po dobu 2-3 hodin, přičemž solný roztok zůstane v nádobě. Můžete to jen promíchat. Potom se obrobek položí zpět.
4. Po 3 dnech je křupavé solení připravené k jídlu. Lze jej vyjmout v chladu pro skladování přes zimu.

Rada! Chcete-li získat zelí, musíte prodloužit fermentaci o další 1-2 dny na teplém místě.

Mnoho žen v domácnosti věří, že křupavé solení na zimu nelze provádět každý den. Předkové to dělali v pondělí, úterý nebo ve čtvrtek, alespoň v neděli. Předpokládá se, že jindy nelze získat skutečné křupavé solení.

Křupavé solené zelí recept

Kysané zelí lze konzumovat bez jakýchkoli přísad. Ale jablka, papriky, brusinky a brusinky, koření je ještě chutnější. Množství solících přísad by nemělo překročit 10% z celkové hmotnosti hlav.

Se sladkou paprikou

V tomto receptu nejsou dodrženy doporučené proporce, ale solení na zimu se ukazuje jako velmi chutné a bohaté na vitamíny. Na zimu ho můžete fermentovat jakýmkoli způsobem: ve vlastní šťávě nebo ve slaném nálevu.

Složení:

• 4 kg již připravených zelných hlav;
• 1,5 kg sladké papriky;
• 1,3 kg mrkve;
• 1 lžička semena hořčice;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. krystalový cukr.

Jemnost vaření křupavého solení na zimu:

1. Veškerá zelenina a koření jsou pro usnadnění vaření rozděleny na 4 stejné části.
2. Nejprve nakrájejte zelí, posypte solí a cukrem, míchejte, dokud se neuvolní šťáva, a spojte se zbytkem ingrediencí.
3. Vložte do fermentační nádoby, utěsněte a připravte další část.
4. Postup opakujte, dokud vám nedojde jídlo.
5. Jsou uchovávány v teplé místnosti po dobu 3 až 4 dnů, přičemž je třeba pamatovat na uvolňování plynů propíchnutím.
6. Vyjměte pro skladování.

S metodou slaného kvašení na zimu budete potřebovat:

• 3 kg připravených zelných hlav;
• 1 kg sladké papriky;
• 2-3 velké mrkve;
• 2 cibule.

Solanka se připravuje z 1 litru vody, 50 g soli a 25 g cukru. Pro chuť a aroma dejte několik zrn černého pepře a 2 bobkové listy.

Jemnosti vaření:

1. Připravte si směs veškeré zeleniny a vložte ji do kvašení, nejlépe do třílitrových nádob.
2. Nalijte solný roztok a nechte 3 dny stát.
3. Vyjděte na zimu.

S jablky

Toto je klasický recept na kvašení na zimu. Z této kombinace se chuť křupavého zelí stává bohatší a jablka dodávají sladkou chuť a pikantnost.

Rada! Doporučuje se kvasit zelí na zimu s jablky Antonov.

Ingredience na moření rychlého křupavého zelí:

• 3 hlávky zelí o hmotnosti 1 kg;
• 1 velká mrkev;
• 3 jablka;
• 75 g soli.

Jemnosti vaření:

1. Jablka na moření lze nastrouhat nebo nakrájet na plátky a s velkým množstvím obrobků dát celé.
2. Nastrouhané křupavé zelí a strouhaná mrkev jsou dobře promíchány se solí a jablky.
3. Kontejnery jsou plněny a zapečetěny.
4. Takové zelí by mělo kvasit asi 2 dny. Během této doby ji musíte 3-4krát propíchnout hůlkou.
5. Po krátké expozici v lednici můžete ochutnat lahodné křupavé zelí.

S červenou řepou

I malé množství řepy dává fermentaci na zimu krásnou růžovou barvu a originální chuť.

Požadované:

• 1,5 kg hlávek zelí, připravených k fermentaci;
• 2 ks střední mrkev;
• 1 malá červená řepa;
• 30 g soli;
• 20 g krystalového cukru.

Jemnosti vaření:

1. Tenké kousky řepy se natírají na dno třílitrové nádoby. Nastrouhaná mrkev a nastrouhané zelí se smíchají a přidají do nádoby.
2. Míchejte koření v 1 litru studené vody, dokud se nerozpustí. Nalijte směs do nádoby.
3. Křupavé zelí bude kvasit 3 až 4 dny. Během této doby se z ní pěna odstraní a několikrát probodne až na samé dno.

Rada! Nejlepší je umístit nádobu do hluboké mísy, aby zachytila ​​odkapávající solanku. Na konci fermentace musí být nalita zpět.

S brusinkami nebo brusinkami

K receptu potřebujete:

• 3 kg zelných hlav;
• 2 velké mrkve;
• 2 lžíce. l. se solí.

Druh a množství bobulí se volí podle chuti.

Kroky vaření:

1. Bobule se umyjí a suší.
2. Nastrouhané zelí a strouhaná mrkev se smíchají, přidá se sůl.
3. Vrstvy zelí se střídají s bobulovými.
4. Fermentace končí za 3-4 dny.

Pozornost! Tuto možnost solení křupavého zelí musíte pečlivě utěsnit, aby bobule nepraskly.

S feferonkou

K tomuto zimnímu občerstvení budete potřebovat:

• 3 kg zelných hlav připravených k fermentaci;
• 300 g mrkve;
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1 lusky feferonky.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Pepř pro tento obrobek je nakrájen na malé kousky. Kvůli štiplavosti z něj nelze semena odstranit.
2. Smíchejte křupavé drcené zelí a strouhanou mrkev s pepřem. Umístěte do třílitrové nádoby a přidejte sůl a cukr. Nalijte obsah chlazenou převařenou vodou - zelí by mělo být zcela pokryto.
3. Kvašení bude kvasit po dobu 3 dnů. Piercing to každý den je nutností.

Se semeny kopru

V tomto receptu není mrkev, takže si zelí zachovává původní barvu. Koprová semínka dělají solení aromatické.

Požadované:

• 6 kg zelných hlav;
• sůl s velkým sklíčkem - 2 lžíce. l.

Množství koprových semen je zvoleno podle chuti, ve standardním receptu jsou to 3 lžíce. l.

Jemnosti vaření:

1. Nasekané křupavé zelí je rozdrceno solí a koprovými semínky, ale neměli byste příliš drtit.
2. Vložte ji do misky a naložte na ni náklad.
3. Pěna se odstraní a výsledný oxid uhličitý se uvolní. Po 3 dnech jsou vyjmuty na zimu do chladu.

S medem

Recept bude vyžadovat:

• 3 kg zelných hlav připravených k fermentaci;
• 1 velká mrkev;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. zlato (lepší než tmavé).

Přidejte několik nových koření, pokud je to žádoucí.

Proces vaření:

1. Zelí pro tuto fermentaci je nasekané poměrně velké a mrkev je nakrájena na proužky.
2. Smíchejte připravenou zeleninu, sůl a pepř.
3. Obrobek musí být dva dny pod tlakem. Aby zelí nebylo hořké, odstraňte pěnu a propíchněte ji dnem tenkým dřevěným předmětem.
4. Nalije se trochu solanky a rozpustí se v ní med. Nalil zpět.
5. Po dalších dvou dnech můžete jíst křupavé kvašení.

Podmínky skladování

Ideální teplota pro skladování solení je od 0 do 5 ° C. Křupavý produkt snadno snáší jediné zmrazení, aniž by ztratil své nutriční vlastnosti. Nedoporučuje se to však opakovat. Obrobek na zimu můžete rozložit na třílitrové nádoby a dát jej do chladničky nebo do igelitových sáčků a umístit do mrazničky. Křupavé okurky můžete skladovat také v jakékoli nádobě na balkóně, pokud je taška dostatečně silná.

Závěr

Znalosti, jak solit křupavé zelí na zimu, jsou individuální: každá žena v domácnosti může produkt diverzifikovat pomocí přísad. Dodržování správné technologie a fází vám umožní získat vitamínové občerstvení na celou zimu.