Kysané zelí doma: jak vyrobit a uložit, recepty s fotografiemi

Domácí kysané zelí je pokrm, který svou popularitu plně odůvodňuje jednoduchostí přípravy, příjemnou chutí a také tím, že pro jeho přípravu nejsou zapotřebí složitá zařízení a vzácné přísady.

Užitečné vlastnosti zelí

Kromě své chuti má toto jídlo řadu užitečných vlastností a může být použito v různých oblastech. Někdy velmi neočekávaným způsobem.

Lze použít:

• pro léčebné účely ke zlepšení zdraví;
• pro kosmetické účely;
• pro čištění.

Kromě toho se použití neomezuje pouze na zelné listy, protože solanka také hraje důležitou roli.

Pokud cílem není použití zelí mimo krabici, pak jeho hlavní výhody jsou:

• normalizace gastrointestinálního traktu a zlepšení trávení;
• prevence kardiovaskulárního systému;
• zvýšená imunita;
• posílení nervového systému.

Kromě toho můžete pro léčebné účely připravit odvar a obklady z této zeleniny, které mají různé terapeutické účinky, použít ji k odstranění parazitů a také ošetřit kocovinu zelným nálevem.

Antioxidanty hrají roli v kosmetologii, díky čemuž masky účinně pracují na čištění a obnově pokožky.

Během čištění můžete také použít zelí - a také pod ním nakládané okurky - k odstranění skvrn od koberců, koberců a čalouněného nábytku. Při používání tohoto výrobku je však důležité být opatrný a vyhýbat se světlému nábytku, aby nedošlo ke vzniku skvrn.

Které zelí je vhodné k moření

Technicky lze fermentovat téměř jakoukoli odrůdu zelí, protože jednou z hlavních podmínek fermentace je kvalita hlavy, nikoli její název. Musí tedy být čerstvý a nepoškozený - bez hniloby, infekce a škůdců.

Navzdory tomu jsou některé druhy pro kynuté pečivo lepší.

Důležité! Pro domácí moření zelí je obvyklé používat bílé a středně zralé bílé a pozdní zrání.

Při výběru zelí byste měli věnovat pozornost:

1. Jeho hustota. Čím hustší je hlávka zelí, tím šťavnatější budou listy a chutnější pokrm.
2. Barva. Musí být plně zralé a obsahovat dostatek cukru, aby byla fermentace úspěšná, což znamená, že musíte zvolit zralé zelné hlávky s bílými listy.
3. Velikost. Vzhledem k tomu, že kynuté těsto vyžaduje šťávu vylučovanou zelím, je rozumnější zvolit hlávku zelí, která bude mít více šťávy - tedy velkou.

Rada! Pro sklizeň je lepší nepoužívat hybridní odrůdy zelí.

Shrnuto, řekněme, že hustá velká hlava středně zralého nebo pozdně zralého zelí s bílými listy bude ideální pro moření.

Mezi vhodné odrůdy patří například Slava-1305, Gift, Geneva F1, Türkiz a Amager.

Jak správně kvasit zelí doma

Existuje několik způsobů, jak tuto zeleninu fermentovat.

Jak doma kvasit zelí tradičním způsobem

Tradiční způsob kvašení trvá poměrně dlouho - vaření trvá asi týden.

Složení:

• hlava zelí o hmotnosti 3 až 4 kilogramy;
• mrkev - 3-4 kusy;
• sůl - 3 lžíce;
• cukr - 4 lžíce.

Příprava:

1. Připravuje se zelenina: zelí se umyje, horní listy se odstraní a nakrájejí na malé kousky nebo nasekají. Mrkev se oloupe a nastrouhá.
2. Do zelí se přidá sůl a promíchá se tlakem rukama - aby se vytvořila šťáva. Nechte to trochu stát.
3. Přidejte mrkev a cukr.
4. Míchejte zeleninovou směs a utlačte ji do hrnce, nádoby nebo jiné nádoby.
5. Zakryjte gázou a umístěte pod náklad. Aby se zajistil potřebný tlak ve sklenici, směs se položí co nejtěsněji.
6. Nechte to teplé po dobu 3 dnů. Pravidelně, 2-3krát denně, odstraňte výslednou pěnu a opláchněte gázu a propíchněte horní vrstvu směsi nožem.
7. Přeneste na chladné, ale ne chladné místo a nechte působit další 4 dny. Doporučená teplota je 8-10 stupňů.
8. Miska je připravena. Nyní jej lze vyložit do skladovacích kontejnerů a odložit na chladné místo.

Důležité! Kyselé zelí lze zmrazit pouze jednou, protože po zmrazení se jeho chuť výrazně sníží.

Jak rychle kvasit zelí doma

Pro ty, kteří se nemohou dočkat týdne, existují rychlejší recepty na kynuté těsto. Pro nejlepší chuť se však jídlo stále doporučuje uchovávat několik dní - od dvou do čtyř.

Složení:

• velká hlava zelí;
• mrkev - 4 kusy;
• bobkový list - 3-5 listů;
• černý pepř, nové koření - každý 6 hrášku;
• 3 lžíce cukru a soli;
• 2 litry vody.

Příprava:

1. Zelenina se čistí a umývá. Hlava zelí je nakrájena na malé kousky nebo dlouhé proužky, mrkev se strouhá na hrubém struhadle.
2. Smíchejte zeleninu v jedné nádobě a promíchejte.
3. Připravte solanku - přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr a vařte, dokud se nerozpustí.
4. Zelenina je rozložena do sklenic, do každé nádoby jsou rovnoměrně umístěny lavrushka a pepř.
5. Nalijte zeleninovou směs solankou, zakryjte gázou. Nechejte 3 dny při normální teplotě a pod nádobu pro odtok solanky umístěte podnos. Směs je pravidelně podbíjena lžící a výsledná kaluž solanky je setřena.
6. Po třech dnech může být jídlo snědeno.

Recepty na moření zelí doma

Navzdory skutečnosti, že výše uvedené byly takzvané základní recepty na výrobu zelí doma, které lze změnit podle vlastního uvážení, upravit koření, sladkost a sůl v misce, dáme několik dalších, které se liší jak ve složení, tak v metodách vaření.

Jak si vyrobit zelí doma s paprikou

Složení:

• středně velká hlava zelí;
• 4 kusy mrkve;
• sladká paprika - asi 5-6 kusů, podle chuti;
• sůl - 3 lžíce;
• koření podle chuti.

Vaření připomíná algoritmus prvního klasického receptu na kvašení:

1. Připravte, umyjte, oloupejte a nakrájejte zeleninu. Z papriky se odstraní stonky a semena, nakrájená na malé proužky.
2. Zkombinujte zeleninu, přidejte sůl a důkladně promíchejte lžící, aby se pokud možno objevila šťáva.
3. Přeneste do nádoby, utěsněte co nejtěsněji a posypte směs kořením. Dali útlak na vrchol.
4. Aby se zelí předem nezkazilo, odstraňte z povrchu vytvořenou pěnu a propíchněte napůl hotovou misku až na dno.
5. První dva dny se produkt udržuje v teple, poté se přenese do chladné místnosti asi na 20 až 24 hodin.

Jak vařit kysané zelí doma s jablky

V takových receptech je důležitá nejen konzistence zelí, ale také konzistence jablek - čím jsou hustší a pevnější, tím pohodlnější bude jejich vaření.

Obecně je recept jednoduchý. Složení:

• velká hlava bílého zelí;
• 2 kusy mrkve;
• sůl - 3 lžíce;
• cukr - 2 lžíce. l .;
• několik sladkých tvrdých jablek - 3-4 kusy.

Příprava:

1. Připravte zeleninu podle standardního schématu. Jablka jsou nakrájena na malé plátky.
2. Smíchejte zeleninu v misce nebo hlubokém talíři, osolte ji, pocukrujte a mlejte, dokud se neobjeví šťáva.
3. Vložte zeleninu do sklenice, střídavě s plátky jablek. Ponechejte 2–3 centimetry od vrchu, aby byl prostor pro výslednou šťávu.
4. Umístěte pod váhu a nechte 2 dny, denně odstraňte pěnu a propíchněte zelí špachtlí. Poté jsou odstraněny na chladném místě po dobu dalších 1-2 dnů.

Jak doma kvasit zelí s řepou

Jako základ si můžete vzít recept na rychlé moření zelí se dvěma přídavky:

1. Doporučené množství řepy jsou 2 střední kousky.
2. Přidejte nakrájenou polovinu česneku do bobkového hrášku a pepře. Doporučuje se okamžitě rozetřít do sterilizovaných nádob, které se poté zalijí solankou.

Jak si vyrobit zelí doma s medem

Med v zelí se používá k vytvoření měkčí textury a příjemné, lehké chuti.

Jelikož se do slaného nálevu přidává v malém množství, nemělo by být jídlo přetíženo kořením, aby byla jemnější medová příchuť znatelnější.

K vaření budete potřebovat:

• středně velká hlava zelí;
• litr vody;
• mrkev - 1 kus;
• sůl - 2 čajové lžičky nebo 1 polévková lžíce;
• med - jedna a půl lžíce.

Algoritmus:

1. Nejprve je zelenina připravena ke sklizni, solena a lisována.
2. Zelenina je rozložena do sklenic.
3. Nalijte vroucí vodu.
4. Zakryjte gázou a nechte 2 dny.
5. Nalijte solanku do hrnce, zahřejte a promíchejte s medem.
6. Medová solanka se znovu nalije a nechá se jeden den.
7. O den později jsou přemístěny do skladu na chladném místě.

Jak vařit kysané zelí doma s brusinkami

Vzhledem k tomu, že brusinky se v receptech nepoužívají jako nezávislý prvek, ale jako jasná nota, neměli byste je používat ve velkém množství. Na jednu třílitrovou plechovku stačí 100–150 gramů.

Je lepší přidat brusinky k těm receptům, které zahrnují moření za sucha, ve fázi nakládání zeleniny do sklenic a umístění pod zátěž. Jako základ můžete použít dříve uvedený recept na klasický způsob fermentace.

Jak doma kvasit zelí s křenem a česnekem

Navzdory skutečnosti, že recept používá řepu, může být nahrazen mrkví, pokud je to žádoucí a podle chuti.

Složení:

• velká hlava zelí;
• řepa - 2 kusy;
• 2 hlavy česneku;
• loupaný kořen křenu - 30-40 gramů;
• cukr - 3 lžíce;
• sůl - 2 lžíce;
• litr vody na solanku.

Příprava:

1. Vložte vodu s cukrem a solí do ohně a přiveďte k varu.
2. Zatímco se slaný roztok vaří, připravuje se zelenina - řepa se loupá a strouhá, zelí se krájí.
3. Česnek a křen jsou nasekané.
4. Zeleninu, křen a česnek promíchejte do sklenic.
5. Zalijte solným roztokem, přikryjte gázou a utlačte.
6. Udržuje se po dobu jednoho týdne při pokojové teplotě, odstraní zátěž a odstraní pěnu 2-3krát denně. Kromě toho se směs několikrát denně propíchne hluboko, až na samé dno, nožem nebo špachtlí.
7. Po týdnu je hotové zelí odstraněno na chladném místě.

Jak skladovat kysané zelí doma

Protože hotové zelí nemá rád vysoké teploty, je nejlepší ho skladovat:

• lednička;
• nevytápěná místnost;
• sklep.

Kromě toho dobře snáší jednorázové zmrazení, takže malé množství lze uložit i do mrazničky.

Maximální trvanlivost je několik měsíců, až šest měsíců, v závislosti na receptu.

V chladničce v otevřené nádobě je doba použitelnosti až 10 dní.

Závěr

Domácí kysané zelí je jídlo, které při vaření vyžaduje trpělivost. To je způsobeno skutečností, že chuť s delším kváskem se liší od chuti pokrmu v rychlé verzi. Je to však jen otázka osobních preferencí a kysané zelí zůstává lahodné v jakékoli metodě vaření.