Rychlé vaření korejského nakládaného zelí je recept, který je vhodný jak pro rychlé občerstvení, tak s malými úpravami pro sklizeň na zimu. Vzhledem k tomu, že pro přípravu tohoto jídla existují různé metody a recepty, mají milovníci pikantní kuchyně možnost vybrat si recept, který jim vyhovuje.
Vlastnosti moření zelí v korejštině
Rychlé zelí v korejském stylu můžete vařit z různých druhů této zeleniny - bílé zelí, květák, peking, brokolice - a za použití různých dalších přísad. Mimochodem, jeden z typů lze nazvat kimchi. Existují však obecná pravidla vaření, která se tak či onak odrážejí ve většině stávajících receptů:
- Hlava zelí je buď nasekaná nebo nakrájená, aby se získaly malé čtverce se stranou 2-3 cm.
- Pokud se k vaření používá květák, je pečlivě rozdělen na malé květenství.
- Pro skladování jsou nejvhodnější sterilizované nádoby.
- Při výběru nádob pro skladování tohoto pokrmu je třeba mít na paměti, že vůně horkého koření může ulpívat na stěnách nádobí a bude obtížné jej přerušit nebo odstranit. Proto je lepší přidělit samostatnou nádobu na vaření a skladování.
- Mezi hlavní ingredience obsažené v jakémkoli receptu patří červená paprika, ocet a česnek a také rostlinný olej.
Toto jídlo je navíc považováno za dietní, i když s ohledem na množství použitého rostlinného oleje lze toto tvrzení zpochybnit.
Recept
Zde je základní rychlý recept na nakládané zelí v korejském stylu, který si můžete změnit podle svých představ - například přidat další koření nebo nahradit mrkev řepou. Kromě toho jsou dané poměry pro koření poměrně libovolné a je-li to žádoucí, lze je změnit libovolným směrem, aby se získala kořeněnější, sladší nebo kořeněnější chuť, pokud se přidají další koření.
Ingredience na salát:
- zelí - 1 kg;
- mrkev 2-3 kusy;
- hlava česneku.
Pro moření budete potřebovat:
- ocet 9% - lžíce;
- cukr - 150 g;
- sůl - 3 lžíce;
- sušené červené feferonky - lžička, podle chuti;
- rostlinný olej - 100 ml;
- bobkový list - 3 listy;
- voda - asi litr.
Příprava:
- V kastrolu smíchejte všechny přísady pro marinádu, kromě octa, a zapalte.
- Během přípravy marinády se zelí umyje, vrchní listy se odřezávají, nakrájejí na čtverce nebo se jemně nasekají. Mrkev oloupeme a nastrúháme. Jemně nakrájejte česnek.
- Zelenina se mísí v nádobě.
- Nalijte ocet do marinády přivedené k varu, promíchejte.
- Nalijte připravenou zeleninu marinádou a nechte ji vychladnout.
Po úplném vychladnutí můžete jídlo naservírovat na stůl.
Bělovlasý
Většina receptů zahrnuje použití odrůd bílého zelí.
Nakládané zelí z čili se připravuje následovně.
K salátu budete potřebovat:
- středně velká hlava zelí;
- mrkev - 3 kusy;
- chilli paprička - 1 kus;
- hlava česneku.
Pro moření:
- litr vody;
- lžíce octa;
- 150 g cukru;
- rostlinný olej - 100-150 ml;
- 3 lžíce soli;
- černý pepř - 8-10 hrášku;
- bobkový list - obvykle 3-4 listy.
Proces vaření je velmi jednoduchý a podobný předchozímu receptu:
- Nejprve připravte marinádu. Všechno kromě octa je smícháno v kastrolu a zapáleno.
- Poté se připraví zelenina: hlava se umyje, horní listy se odříznou, pak se nasekají. Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá nebo jiným způsobem pokoví na dlouhé proužky. Nasekejte česnek. Chilli papričky se promyjí, stonek a semena se odstraní a nakrájejí na proužky.
- Smíchejte zeleninu v jakékoli uzavíratelné nádobě.
- Do vařené marinády se přidá ocet a promíchá se.
- Nalijte budoucí korejské zelí, zakryjte nádobu víkem a nechte vychladnout.
Peking
Zvláštnost vaření čínského zelí v korejštině je následující:
- Zelenina je nakrájena na velké kousky, ne na tenké proužky.
- V řadě receptů je zelí navíc fermentováno.
- Recept navíc není příliš rychlý a vyžaduje další stárnutí pokrmu v různých fázích přípravy.
Je tedy lepší to vařit trochu předem.
Ingredience na jídlo:
- Čínské zelí - 1 kus střední velikosti.
Přísady na moření:
- voda - sklenice;
- horká mletá červená paprika - 1 čajová lžička. Můžete jej nahradit jemně nasekanou feferonkou;
- 3-4 stroužky česneku;
- půl lžíce soli a cukru;
- lžíce octa;
- 50-80 ml rostlinného oleje.
Příprava:
- Hlava zelí je umyta, vrchní listy jsou odříznuty a pařez je odříznut. Hlavní část je nakrájena na velké kusy. Nasekané listy pomačkejte a nechejte chvíli odstát.
- Připravte si marinádu: česnek prochází drtičem, nalije se olej, přidá se mletý pepř (volitelně se nahradí jemně nasekanou feferonkou) a přidá se ocet. Směs se nalije do vroucí vody.
- Do zelí se přidá sůl a cukr, důkladně se promíchá. V tomto okamžiku můžete dramaticky změnit názor a rozhodnout se zelí fermentovat. Potom se marináda odloží stranou a připravená zelenina se podrobí útlaku a umístí se na celý den do tepla. V tomto případě se z marinády odstraní ocet a rostlinný olej.
- Pokud není čas na další čekání, nalijte marinádu a promíchejte. Nádobu uzavřete víkem.
- Vložte čínské zelí v korejském stylu do chladničky.
Barevný
Na rozdíl od předchozích odrůd zelí květák vyžaduje předběžné tepelné ošetření - vařením nebo alespoň opařením vroucí vodou a předběžným namočením, aby se odstranily drobné úlomky nebo možný hmyz.
Složení:
- hlava květáku;
- mrkev - 2 kusy;
- česnek - 3-4 hřebíček.
Pro moření:
- ocet - 100 ml;
- cukr - 150 g;
- sůl - 2 lžíce;
- 50 ml rostlinného oleje;
- bobkový list - 3 kusy;
- horká červená paprika - lžička;
- koření podle chuti;
- litr vody.
Příprava:
- Připravené zelí je rozděleno na květenství a naplněno vodou. Poté zapálíme, přivedeme k varu, osolíme a vaříme pět minut. Vypusťte vodu z pánve.
- Současně se připravuje marináda: do litru vody se přidá sůl, cukr, ocet a olej. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Napůl vařené květenství zalijte marinádou a nechte vychladnout.
- Zatímco budoucí pokrm v korejském stylu vychladne, mají plné ruce práce s jinou zeleninou: mrkev oloupejte a nastrúhejte na dlouhé úzké proužky, česnek nakrájejte.
- Do již vychlazených květenství se přidává mrkev, česnek, mletý pepř, bobkový list a případně další koření.
- Směs zakryjte víkem a nechte 6 hodin.
- Marináda je vyčerpaná.
Podmínky skladování
Pokud recept neznamená sterilizaci plechovek nebo sterilizaci již připraveného pokrmu, nelze jej dlouhodobě skladovat. Při skladování v chladničce je zpravidla maximální doba, po kterou lze jídlo jíst, 7-10 dní. Minimální trvanlivost je 3-4 dny. Je-li v receptu použita cibule, musí být dodržena minimální trvanlivost.
Pokud je podle receptury hotový výrobek sterilizován, doba použitelnosti se výrazně zvýší - až 3 měsíce.
Pokud jde o podmínky skladování, nejlepším místem pro skladování tohoto pokrmu bude chladné a suché místo, kde teplota nestoupne nad 10 stupňů - to znamená sklep nebo lednička.
Hotová mísa se skladuje výhradně v uzavřených nádobách - alespoň tak, aby její aroma nenasytila celou chladničku.
Závěr
Rychlé vaření korejského nakládaného zelí je vynikajícím pokrmem pro milovníky kořeněné kuchyně, protože jeho ostrost a pikantnost lze snadno upravit změnou množství použitých koření. Kromě toho lze přípravu velmi usnadnit, pokud používáte hotové dresinky a hotové kořenící soupravy, které lze snadno najít na trhu.
Má však také malou nevýhodu - tento pokrm není příliš vhodný pro dlouhodobé skladování, takže na ně nemůžete předem zásobit.
