Lidé se již dlouho naučili skladovat rostlinné produkty na zimu, jejichž deficit v zimě nelze ničím zaplnit. Čerstvé bylinky jsou jedním z nich. Koření obsahuje vitamíny A, B, C, hořčík, zinek, selen, bioflavonoidy, které aktivují imunitní systém a podporují omlazení buněk. Zmrazení je nejlepší konzervační metoda, která minimalizuje ztrátu živin. Abyste měli produkt bohatý na vitamíny na stole po celé chladné období, musíte vědět, jak správně a bezchybně zmrazit čerstvé bylinky na zimu.
Jaké zelené lze zmrazit na zimu
Ne všechny zelené tolerují zmrazení. Kopr, petržel, koriandr, šalvěj, estragon, tymián, máta, citronový balzám, rukola, šťovík, pór si zachovávají svou prezentaci a chuť. Na druhé straně salát a zelená cibule jsou po rozmrazení vodnaté a nevzhledné.
Pravidla přípravy na zmrazení
K zmrazení pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze čerstvé bylinky nasbírané během aktuálního dne. Musíte to vyřešit, odstranit zvadlé listy, silné stonky a kořeny. Poté důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou a osušte na silném papírovém ručníku. Rostlinu nemusíte držet venku déle než 2 hodiny, jinak uschne.
Jak zmrazit zelení na zimu
Existují různé způsoby, jak zmrazit čerstvé bylinky na zimu: celé a nasekané, s přídavkem oleje a ve formě kostek ledu.
Ve svazcích
Nejjednodušší a nejrychlejší cesta k konzervování za studena je zmrazení s celou partou. Musíte si vzít několik větví čerstvých bylin, odvázat, opláchnout a vysušit. Poté vložte plastový sáček, lehce zalepte, odstraňte vzduch, uzavřete a zmrazte. Zelení sklizená tímto způsobem mohou být na zimu rozmrazena celá nebo v samostatných větvích.
Při zpracování čerstvých bylin často zůstávají tvrdé, drsné stonky. Šetrné ženy v domácnosti je nevyhazují, ale zmrazují v pytlích svázaných ve svazcích po 10–20 kusech. Během vaření polévky vhoďte partu do vroucího vývaru po dobu 15 minut, poté ji vyjměte a zlikvidujte.
Skartované
Je velmi výhodné sklízet čerstvé nasekané byliny na zimu pro pozdější použití. Před zimním zmrazením je nutné jej mírně osušit rozložením rovnoměrně na prkénko. Poté vložte v této formě do mrazničky na 1 hodinu. Když čerstvé bylinky zamrznou, nalijte je do připravené nádoby nebo sáčku. Je zabalen kompaktně a zabírá méně místa - snadno si můžete vzít správné množství a zbytek vrátit zpět. Je povoleno přidávat nasekané koření do pokrmů bez předběžného rozmrazování.
Čerstvé bylinky lze zmrazit jednotlivě nebo ve směsích. Existuje mnoho možností, zde jsou některé z nich:
- 500 g kopru, 300 g petrželky, 200 g celeru;
- 200 g petrželky a celeru, 100 g tymiánu a majoránky, 50 g slaného;
- vezměte kopr, petržel, tymián a estragon ve stejných částech;
- šalvěj, slaný a bazalka ve stejném množství.
Připravte čerstvé bylinky klasickou metodou, nasekejte, důkladně promíchejte a zmrazte, jak je popsáno výše.
Zelené kostky ledu
Tato metoda zmrazování čerstvých bylin je vhodná pro přípravu polévek během dlouhé zimy. Nejčastěji používanými surovinami jsou kopr, petržel a šťovík. Připravené jedlé části rostlin jsou rozdrceny, pevně umístěny do forem na led a naplněny vodou. Když je kapalina zmrzlá, led se vyjme z formy a umístí se do samostatného vaku. Doporučuje se k tomu poznamenat obsah a datum konzervace. Při přípravě polévky, omáčky nebo dušeného masa musíte dostat kostku s požadovaným obsahem a hodit ji do vroucího vývaru.
S máslem
Zmrazování čerstvých bylinek na kostky másla je vhodné pro tvrdé bylinky: bazalka, tymián, tymián, oregano, šalvěj. To je nezbytné, abyste s nimi následně dochutili teplá jídla. Záložky se vztahují pouze na nejjemnější části rostlin - listy a mladé větvičky. Musí být nasekané nebo nakrájené na takové dávky, které se přidají do jídla, pevně naplní formy na led a naplní se jakýmkoli rostlinným olejem. Polotovary zmrazí po dobu nejméně jednoho dne, poté jsou složeny do sáčku a ponechány v mrazáku, dokud není potřeba.
Extrémně zdravý, chutný a aromatický olej se získává smícháním s nasekanými čerstvými bylinkami. Budete potřebovat:
- 200 g másla;
- 1 svazek kopru s petrželkou;
- sůl.
Umístěte olej na teplé místo, dokud nezměkne. Pikantní čerstvé bylinky najemno nasekejte nebo rozdrťte v mixéru. Smíchejte ingredience, podle chuti osolte a zmrazte. Volitelně můžete přidat 1–2 stroužky česneku, které prošly lisem. Nádoba na zmrazování musí odpovídat účelu obrobku. Pokud plánujete tímto olejem ochucovat kaši nebo vařené brambory, je lepší zabalit je do forem na led. Pokud potřebujete zmrazit zelené máslo na sendviče, bude pohodlnější umístit ho do malých nádob nebo vyrobit brikety s potravinářskou fólií.
Pasta se připravuje z čerstvých aromatických bylin a rostlinného oleje a míchá se v poměru 2: 1.
Neobvyklé recepty
Můžete použít originální recepty na zmrazování bylin na zimu. Bude zajímavé zmrazit aromatické kostky ledu pro přípravu nápojů. Složení:
- 2-3 větve čerstvé máty nebo citrónového balzámu;
- 1 citron;
- voda.
Umístěte 2-4 listy voňavé čerstvé trávy do ledových buněk, přidejte několik kapek citronové šťávy, nalijte vychlazenou převařenou vodu a vložte do mrazničky.
Pro přípravu horkých omáček, polévek, dušených pokrmů, omáček je přípustné na zimu zmrazit čerstvé bylinky v rajčatové šťávě. Recept obsahuje následující potraviny:
- kopr;
- petržel;
- bazalka;
- šípy mladého česneku;
- rajčatový džus.
Čerstvé bylinky by měly být nakrájeny, promíchány, vloženy do ledových forem. Nalijte rajčatovou šťávu a zmrazte.
Estragon je obsažen v receptech na různá teplá jídla a nápoje. Kostky na bázi vína mají jasně kořeněnou vůni. Musíte se připravit:
- 2-3 větve estragonu;
- 300 ml suchého bílého vína.
Čerstvý estragon se rozemele, přidá se víno, vaří se, dokud se neodpaří polovina objemu. Když vychladne, nalijte do ledové formy, zmrazte a nechte až do zimy.
Alternativně můžete na zimu zmrazit hotovou omáčku z pesta. Jsou vyžadovány následující produkty:
- banda bazalky;
- půl svazku petrželky;
- půl svazku rukoly;
- 3 stroužky česneku;
- 100 g piniových oříšků
- 100 g parmezánu nebo jiného tvrdého sýra;
- 150 ml olivového oleje;
- 50 ml citronové šťávy.
Umyjte čerstvé bylinky, odstraňte drsné části, osušte. Oloupejte česnek a nechte projít lisem. Nastrouhejte sýr, kombinujte s česnekem. V mixéru nejprve rozdrťte ořechy, poté střídavě přidejte bylinky, sýr, máslo, citronovou šťávu a promíchejte do pasty jednotné konzistence. Dochutíme solí, vložíme do malých nádob a zmrazíme.
Mnoho lidí miluje jídla používající česnekové šípy. Mohou být na zimu zmrazeny v malých nádobách na jedno použití. Šipky se po odstranění stopek nakrájejí na kousky o délce 4–5 cm. Vložte do vroucí vody, vařte 3 minuty, ochlaďte a vložte do mrazničky. V zimě rozmrazte, přidejte k teplým pokrmům a přílohám.
Kolik lze skladovat a při jaké teplotě
Čerstvá zelenina zmrazená na zimu se skladuje při teplotách od -18 ° C a níže po dobu až 12 měsíců. Nejlepší je polotovary umístit do plastových nádob na potraviny nebo plastových sáčků. Při plnění nádob je nutné odvádět vzduch - k tomu můžete použít vakuové balení. Proces by měl být rychlý, takže jídlo by mělo být umístěno v malých porcích o tloušťce 2 - 4 cm. Obrobky můžete rozmrazovat pouze jednou - opakovaný postup je nepřijatelný.
Závěr
Způsob, jak čerstvě zmrazit zeleň na zimu, závisí na cílech a osobních preferencích. Je dobré přidat nasekané koření nebo svazky do salátů, kostek ledu a másla - do teplých jídel. Pokud dodržíte všechna doporučení a budete dodržovat pravidla zmrazování, uchová si po dlouhou dobu svěžest a užitečné vitamíny.
