Nakládaná zelená rajčata: s česnekem, bylinkami, celerem, pepřem

Na podzim, když už slunce není tak teplé, rajčata nemají čas dozrát. Ve své syrové formě jsou nevhodné k jídlu, ale jsou vynikající pro kvašení. Nakládaná zelená rajčata s česnekem jsou voňavou pochoutkou pro milovníky kořeněných a slaných pokrmů.

Zde jsou shromážděny ty nejpikantnější a nejchutnější recepty na nakládaná zelená rajčata, která se snadno připravují a nevyžadují mnoho času a úsilí.

Tajemství a vlastnosti nakládání zelených rajčat

Aby nakládaná rajčata měla vysoké chuťové vlastnosti, rovnoměrně solené a dobře konzervované, musíte znát některé jemnosti podle svého výběru:

• nakládaná rajčata, by měla mít přibližně stejnou velikost;
• rozpad nebo drcení ovoce je nepřijatelné;
• z hlediska zralosti by se rajčata měla navzájem co nejvíce podobat.

Důležité! Zelená rajčata obsahují hodně solaninu. Je to nebezpečný jed pro člověka, který se vyskytuje u všech druhů čeledi lilkovitých.

Proto je lepší zvolit kvašení zeleniny s mírně bělavým nebo nažloutlým odstínem.

Nezralá rajčata také kvasí, ale můžete je jíst nejdříve o měsíc později. Během této doby je jed neutralizován v důsledku fermentačního procesu a jeho koncentrace je snížena na bezpečnou úroveň. Na rozdíl od zelených rajčat lze bílá a žlutá rajčata konzumovat po 3–5 dnech kvašení.

Vlastnosti fermentace:

• ovoce pro kvašení musí být pečlivě vytříděno, opláchnuto a stopka odstraněna;
• pro rovnoměrné solení rajčat párátkem udělejte dva nebo tři vpichy v oblasti stopky;
• omáčka a salátová rajčata nejsou vhodná pro moření, musíte si vzít pouze tvrdé odrůdy.

Teplotní rozsah, při kterém budou rajčata kvasit, by měl být mezi + 15 ° C a + 23 ° C. Při nižší teplotě se proces fermentace zpomalí; při vyšší teplotě se mohou jednoduše zhoršit.

Rajčata můžete fermentovat jak v dubových sudech, tak ve smaltovaných nádobách nebo sklenicích. Kontejner by měl být připraven předem. Dubové sudy se obvykle nalévají s čistou vodou po dobu 3-4 hodin, aby dřevo absorbovalo vlhkost. Poté se zpracuje s alkalickým roztokem a opláchne. Smaltované nebo skleněné nádoby se umyjí čisticími prostředky, poté je nutné je opařit vroucí vodou. Děje se tak, aby se zabránilo vniknutí škodlivých bakterií do solného roztoku, které produkty své vitální činnosti mohou významně zkazit chuť nakládaných rajčat.

Nakládaná zelená rajčata s česnekovými recepty

Po přípravě několika plechovek zelených rajčat můžete během dlouhých zimních měsíců dopřát své rodině a hostům neuvěřitelně chutné občerstvení.

Recept 1. Nakládaná rajčata ve sklenicích.

Pro třílitr budete potřebovat:

• 2,5 kg středně velkých zelených rajčat;
• 9 stroužků česneku;
• 6 lžiček Sahara;
• 6 lžiček sůl;
• 6 hrášku nového koření;
• 3 bobkové listy;
• pár větviček kopru;
• 3 listy rybízu.

Způsob vaření:

1. Na dno suché kalcinované nádoby dejte česnek (hřebíček můžete snížit na polovinu), větve kopru, listy rybízu a pepře.
2. Na vrch dáme umytá a sušená rajčata.
3. Nalijte sůl a cukr, na vrch položte 3 bobkové listy.
4. Zalijte čištěnou nebo převařenou vodou a přikryjte víčkem.
5. Nechejte v místnosti kvasit asi 5-7 dní, poté sklenice přemístěte na chlad. Takto nakládaná rajčata se skladují až pět měsíců.

Recept 2. Nakládaná rajčata v sudech.

Pro jeden 50litrový sud budete potřebovat:

• 40 kg zelených pevných rajčat;
• 150 g česneku;
• listy rybízu a třešní;
• křenové listy;
• 1 kg kopru;
• nové koření a černý pepř;
• 12-15 hřebíčkových pupenů (pro milovníky koření);
• hořčičný prášek;
• sůl (s výpočtem 50 g na 1 litr solanky).

Způsob vaření:

1. Na dno sudu dejte křenové listy, kopr, několik stroužků česneku, koření.
2. Přidejte znovu jednu vrstvu umytých zelených rajčat, křen, kopr, česnek a koření. Posypeme hořčicí. A tak pokládat každou vrstvu, dokud se hlaveň nenaplní. Na vrch dáme rybíz a třešňové listy.
3. Připravte solanku důkladným promícháním soli ve studené vodě.
4. Nalijte rajčata tak, aby je voda úplně zakryla. Zakryjte čistou plenkou nebo ručníkem, položte dubový kruh nebo obrácené víko, ohněte nahoře. Necháme kvasit 35 dní.

Rada! Vzhledem k tomu, že hlaveň má velkou hmotnost, je lepší vařit na stejném místě, kde bude dále skladována.

Jak fermentovat zelená rajčata v sudu, videorecept.

Nakládaná zelená rajčata s česnekem a pepřem

Rajčata z kysaného zelí podle tohoto receptu osloví ty, kteří milují kořeněná jídla, protože kromě česneku jsou zahrnuty i feferonky.

Pro 3L hrnec budete potřebovat:

• 2 kg zelených rajčat;
• feferonka - 3-4 ks .;
• jedna velká hlava česneku;
• petržel, sůl.

Způsob vaření:

1. U každého rajčete proveďte uprostřed hluboký řez ve směru od spodní části ke stopce, aniž byste nůž přivedli na konec rajčete přibližně o jeden centimetr.
2. Dochutíme solí, dobře ji promícháme a necháme v kastrolu nechat šťávu.
3. Bylinky, stroužky česneku a feferonky nasekejte velmi jemně a promíchejte.
4. Naplňte rajčata výslednou voňavou směsí rychlostí asi lžíce směsi pro jedno rajče.
5. Přeložte pánev s rajčatovou šťávou a nahoře položte útlak. Pokud šťáva zeleninu zcela nezakryje, přidejte trochu vody.
6. Nechejte občas kysnout 10 dní na chladném místě, jemně prohoďte horní a spodní vrstvu.

Nakládaná zelená rajčata s celerem a česnekem

Na jeden kilogram zelených rajčat budete potřebovat:

• 150 g celeru;
• 1 střední hlava česneku;
• 1 bobkový list;
• 1 lusek červené papriky;
• 4 lžíce. voda;
• 30 g zelených koriandrů a kopru (můžete přidat estragon);
• 1 polévková lžíce sůl.

Způsob vaření:

1. Rozložte česnek na plátky. Každý stroužek česneku lze snížit na polovinu pro intenzivnější chuť.
2. Papriku podélně nakrájejte, oloupejte a nakrájejte na proužky.
3. Vařte vodu, vložte do ní celer, koriandr a vařte 5 minut. Poté bylinky vyjměte a do pánve přidejte sůl.
4. Do každého rajčete udělejte mělký řez a vložte půl stroužku česneku.
5. Uspořádejte rajčata do sklenic a posuňte je čerstvým koprem a ochlazeným celerem a koriandrem. Na dno dáme červenou papriku, na rajčata bobkový list.
6. Nalijte sklenice studenou solankou a zakryjte víčky. Po 14 dnech mohou být nakládaná rajčata konzumována.

Se zelení

Rada! Z tohoto receptu jsou rajčata nejlépe fermentována v kastrolu.

Na dva kilogramy rajčat budete potřebovat:

• 5 černého rybízu a 5 třešňových listů;
• velká banda zelených koprů, stejné množství petrželky;
• křen - 4 listy;
• bobkový list - 2-3 ks .;
• 1 polévková lžíce semena hořčice;
• 10 stroužků česneku;
• 4 lžíce sůl;
• 5 čerstvého hrášku.

Způsob vaření:

1. Na dno pánve dejte polovinu nahrubo nasekaných bylin a koření, veškerý křen.
2. Pečlivě uspořádejte rajčata a zbývající polovinu bylinek posypte kořením.
3. Připravte solanku na 1 litr vody 4 lžíce. l. sůl.
4. Nalijte rajčata solným roztokem, nahoře položte útlak.
5. Necháme 14 dní kvasit.

Podmínky skladování

Nakládaná rajčata, na rozdíl od nakládané zeleniny, potřebují pro skladování v chladu. Nejoptimálnější teplota bude kolem + 10 ° C. Při této teplotě lze nakládaná rajčata skladovat až 8 měsíců bez ztráty chuti. Při vyšších teplotách se skladovatelnost zkrátí na 3 měsíce. Ideálně uloženo ve sklepě. V podmínkách bytu - na spodní polici chladničky.

Závěr

Nakládaná zelená rajčata s česnekem, vařená podle jednoho z výše uvedených receptů, bude na stole vždy velmi vážena. Nejlépe se hodí k předkrmům nebo drůbeži. Také podávejte dobře nakládaná rajčata s dušenou zeleninou.