Sladký brambor, sladký brambor nebo svlačec (lat. Ipomoea batatas) je cenné krmivo a potravinářská plodina, druh hlízovitých rostlin rodu Ipomoea z čeledi Bindweed. Sladký brambor pochází z Kolumbie a Peru, odkud se rozšířil po celém regionu ještě před příchodem Evropanů do Jižní Ameriky a skončil také ve východní a jižní Polynésii, Západní Indii, na Velikonočním ostrově a na Novém Zélandu. Aztékové nazývali jedlé kořeny sladkých brambor „camotli“ a jedli je syrové, vařené a smažené. Během dobytí přinesli Španělé sladké brambory na Filipínské ostrovy, odkud přišli do Středomoří, na Tchaj-wan a do Japonska.
Dnes sladké brambory rostou pouze v kultuře. Pěstuje se v subtropických a tropických pásmech, stejně jako v teplých oblastech mírného pásma - například sladké brambory rostou dobře na Ukrajině a sladké brambory v Moskevské oblasti již nejsou raritou. Čína, Indonésie a Indie jsou lídry v průmyslovém pěstování sladkých brambor.
Výsadba a péče o sladké brambory
- Výsadba: setí semen pro sazenice - koncem ledna nebo začátkem února, výsadba sazenic v otevřeném terénu - ve druhé polovině května.
- Osvětlení: jasné sluneční světlo.
- Půda: nejlepší ze všech, písčitá hlína nebo jílovitá půda , s vysokým obsahem dusíku.
- Zalévání: hojné pouze v prvním měsíci po výsadbě sazenic, pak (od druhé poloviny léta) se sladké brambory napojují ne více než jednou za deset let, ale pokud čas od času prší, nemůžete je vůbec zalévat. Poslední zvlhčení půdy se provádí 2-3 týdny před sklizní.
- Vrchní obvaz: během tvorby hlíz (přibližně v polovině srpna) potřebuje sladký brambor draslík, pro který se do půdy přidává popel ze dřeva, míchá se 1 až 2 sklenice v 10 litrech vody a trvá se na tomto složení po dobu jednoho týdne s pravidelným mícháním. Pod každé pouzdro se přidá 1 litr infuze.
- Rozmnožování: obvykle hlízy nebo jejich části.
- Škůdci: brouci (larvy májových brouků), slimáci, roztoči.
- Nemoci: černá noha.
- Vlastnosti: rostlina má vysokou nutriční hodnotu, léčivé a vlastnosti a je dietním produktem.
Brambory sladké brambory - popis
Sladký brambor je bylinná réva s plíživými stonky-řasami dlouhými až 5 m, snadno zakořenitelnými v uzlech. Rostlina může dosáhnout výšky 15-18 m. Silně zesílené boční kořeny sladkých brambor tvoří hlízy s jedlou žlutou, oranžovou, bílou, krémovou, růžovou, červenou a fialovou dužinou. Hlízy sladkých brambor váží od 200 g do 3 kg nebo více. Sladké bramborové listy jsou dlaňovitě laločnaté nebo ve tvaru srdce, na dlouhých řapících. Axilární nálevkovité květy s velkou korunou mohou být růžové, bílé nebo bledě fialové, ale mnoho druhů sladkých brambor v mírném podnebí nekvete. Ovoce ze sladkých brambor je krabička se čtyřmi hnědými nebo černými semínky o průměru 3,5-4,5 mm.
Pěstování sladkých brambor ze semen
Výsev sladkých brambor
Yam brambory se obvykle množí klíčícími hlízami, protože v našich podmínkách rostlina zřídka kvete, a proto netvoří semena. Semena sladkých brambor si však můžete koupit v internetovém obchodě nebo v zahradním pavilonu a vzhledem k kultuře milující teplo a vegetačnímu období jejího vývoje trvajícího od 90 do 180 dnů je nesejte do otevřeného terénu, ale do sazenic. Semena sladkých brambor navíc mají téměř stoprocentní klíčivost.
Sladké brambory se vysévají koncem ledna nebo začátkem února, ale před zasetím se semena umístí do teplé vody na jeden den, poté se dezinfikují v roztoku manganistanu draselného nebo síranu měďnatého. Po zpracování se semena suší.
Substrát pro pěstování sazenic sladkých brambor by měl být úrodný a sypký - k tomuto účelu se dobře hodí například půdní směs humusu, trávníku a písku ve stejných částech. K setí nepoužívejte zahradní půdu - chybí jí živiny a může být infikována vajíčky hmyzu a patogeny. Před zasetím semen je nutné substrát vydezinfikovat kalcinací v troubě nebo zahřátím v mikrovlnné troubě.
Semena sladkých brambor jsou pohřbena ve vlhkém substrátu o 1,5-2 cm, poté je povrch mírně zhutněn a napojen. Poté jsou plodiny pokryty fólií nebo sklem a uchovávány až do vzejití na dobře osvětleném a větraném místě při teplotě 18–20 ° C.
Péče o sazenice Yam
Pěstování sladkých brambor v období sazenic vyžaduje především vytvoření optimálního teplotního režimu pro sazenice v rozmezí 20–30 ° C. Sazenice sladkých brambor jsou pravidelně napojeny, ale s mírou: rostlina miluje vlhkost, ale netoleruje tekuté bahno v kořenech. K navlhčení podkladu použijte vodu o pokojové teplotě, která byla během dne usazena. Zalévat sazenice pouze tehdy, když je vrchní vrstva substrátu suchá. Místnost by měla být pravidelně větrána, ale nemělo by být povoleno průvan. Větrání se nejlépe provádí ihned po zalévání.
Když sazenice sladkých brambor dosáhnou výšky 15 cm a na každé sazenici se vytvoří 4-5 internodií, můžete zahájit postupy kalení, jejichž účelem je zvyknout rostliny na účinky přírodních faktorů. Sazenice by měly být vytahovány každý den po dobu dvou týdnů na čerstvém vzduchu. Nejprve ne dlouho - po dobu 20-30 minut, ale postupně se doba trvání procedury zvyšuje, dokud sazenice sladkých brambor nebudou moci strávit na čerstvém vzduchu po celý den.
Výsadba sladkých brambor v otevřeném terénu
Kdy zasadit sladké brambory do země
Když je teplota vzduchu pevně stanovena na přibližně 20 ° C a půda se zahřeje na 15 ° C, zasadte sazenice sladkých brambor na zahradní záhon. Například na Ukrajině, zejména v jižních oblastech, je možné vysadit sazenice v zahradě na konci dubna a v Moskevské oblasti se nutné podmínky někdy vyvinou až v první dekádě června.
Sladký brambor roste nejlépe v otevřených, slunných oblastech chráněných před silným větrem. Optimální půda pro rostlinu je hlinitá nebo hlinitá písčitá, s nízkou kyselostí a vysokým obsahem dusíku, i když sladké brambory mohou růst na jiných půdách.
Půda pro sladké brambory
Místo pro sladké brambory je třeba připravit od podzimu: Země je vykopána do hloubky 15-20 cm se současným zavedením humusu, síranu draselného a superfosfátu. Kyselé půdy jsou vápno dva týdny před oplodněním. Na jaře, před výsadbou, se půda na místě uvolní a obohatí dusičnanem amonným.
Jak pěstovat sladké brambory v otevřeném terénu
Sazenice se vysazují do otvorů hlubokých asi 15 cm, vykopaných ve vzdálenosti 40 cm v řadě s roztečí řádků 70 cm. Pokud vysazujete odrůdu s dlouhým květem, uspořádejte otvory podle vzoru 70x70 cm, i když s kompaktní výsadbou sladkých brambor následně vytvořený koberec vrcholů a listů zabrání příliš rychle odpařování vlhkosti. Sazenice jsou pohřbeny tak, aby dvě spodní internody byly pod zemí. Pro úspěšné zakořenění jsou téměř všechny listy ze sazenic odstraněny, přičemž pouze horní páry zůstávají 1-2 páry. Po výsadbě je povrch postele zhutněn, napojen a každá sazenice je pokryta skleněnou nádobou nebo průhlednou plastovou lahví s řezaným hrdlem. Když se na sazenicích začnou objevovat nové listy, je kryt odstraněn.
Péče o sladké brambory
Jak pěstovat sladké brambory
Výsadba a péče o sladké brambory neznamená žádné potíže, a pokud se vám podaří najít dobrá semena plodin, pak budete-li dodržovat jednoduchá pravidla pro pěstování sladkých brambor, můžete se spolehnout na úspěch. Hlavní věc je pamatovat si, že máte co do činění s teplomilnou kulturou.
Péče o rostlinu se skládá z postupů, které jsou dobře známé každému zahradníkovi: ochrana zahrady před chladem, zalévání, kypření půdy, odplevelení, ochrana před chorobami a škůdci. Při pěstování sladkých brambor byste neměli dovolit, aby se řasy zakořenily v internodiích: projděte se po zahradní posteli a každou řasu zvedněte, abyste odlomili vytvořené kořeny. Nezapomeňte 20. srpna sevřít vrcholy všech řas - toto opatření pomáhá zvětšit velikost hlíz.
Zalévání sladkých brambor
Vzhledem k tomu, že sladký brambor je odolný vůči suchu, potřebuje bohatou vlhkost pouze v prvním měsíci po výsadbě, ale v budoucnu by se zalévání mělo postupně snižovat na normální úroveň: ve druhé polovině vegetačního období by mělo být zalévání prováděno nejvýše jednou za 10 dní, a pokud pravidelně prší, pak sladké brambory nemůžete vůbec zalévat. 2-3 týdny před sklizní hlíz se zvlhčení záhonů zastaví.
Horní dresink ze sladkých brambor
Nejdůležitější ze všech je při tvorbě a růstu hlíz nutná doplňková výživa, zejména draselné hnojivo - k tomu obvykle dochází v polovině srpna. Nejlepší je použít jako hnojivo dřevěný popel: 1-2 sklenice popela se rozmíchají v 10 litrech vody a lúhují se po dobu jednoho týdne za občasného míchání, načež se pod každou keřku přidá litrová infuzní nádoba.
Škůdci a nemoci ze sladkých brambor
Navzdory skutečnosti, že sladký brambor je odolný vůči tradičním škůdcům a chorobám našeho podnebí, jeho hlízy mohou poškodit larvy brouků a škůdce záměrně ničí nebo znetvořuje největší a nejkrásnější kořenové plodiny. Je nutné bojovat s brouky a jejich potomky vytrvale a cíleně a jak si to můžete přečíst v článku zveřejněném na našem webu.
V období dešťů jsou slimáci nebezpečím pro sladké brambory. Umístěte misky s pivem na plochu a postupem času sklízejte škeble. Sladké brambory můžete ochránit před slimáky, pokud zahradu obklopíte mělkým příkopem a sypete do ní jemné třísky: slimáci takovou překážku nemohou překonat.
Sladké brambory mohou také trpět roztoči, kteří zabírají rostliny v suchém létě. V boji proti nim používají ošetření keřů infuzí slepice, bradavice, drogy, cibule nebo heřmánku.
Z nemocí může sladký brambor infikovat během období sazenic černou nohu, ze které hnije stonek v kořenovém límci sazenic a umírají. Aby se zabránilo nemoci, sejte sladké brambory pouze v dezinfikované půdě: substrát vysypte Fitosporinem-M, aby nedošlo k jeho okyselení, přidejte do směsi půdy skořápky rozemleté na mouku.
Čištění a skladování sladkých brambor
Sladký brambor se sklízí 14-16 týdnů po výsadbě sazenic, přibližně v polovině září, před nástupem mrazu, za suchého a slunečného počasí. Do této doby začnou listy a vrcholy žloutnout a chřadnout. Sladký brambor vykopaný ve vlhkém počasí nebude skladován, takže musí být okamžitě zpracován, jako poškozené hlízy. Hlízy jsou vykopány vidlemi a ponechány na povrchu postele, aby uschly. Opatrně kopejte, protože hlízy mohou dosahovat délky 30 cm. Osušené hlízy očistěte od země a roztřiďte: celé zdravé ovoce pošlete na skladování a poškozené a pochybné ke zpracování.
Hlízy určené ke skladování by měly být po dobu jednoho týdne uchovávány při teplotě 28–30 ° C s vlhkostí vzduchu 85–90%, přičemž by měla být pravidelně odvětrávána. Poté se plody vloží do mělkých tácků a několik měsíců se skladují při teplotě 10–15 ° C.
Pokud chcete sladký brambor zmrazit, měli byste jej nejprve nakrájet na plátky a smažit do poloviny vaření, poté vložit do pytlů nebo nádob, zazátkovat a teprve potom umístit do mrazničky.
Sladké brambory můžete skladovat v sušené formě: hlízy se umyjí, oloupou a nakrájejí na tenké plátky nebo proužky, jako jsou brambory, poté se umyjí pod tekoucí vodou, asi 5 minut blanšírují ve vroucí vodě, prudce se ochladí ve vodě, nechají se odtéct a poté se plátky rozloží do jednoho navrstvíme na plech a za občasného míchání sušíme v troubě při 80 ° C. Sušený sladký brambor se přirozeně ochladí a poté nalije do papírových sáčků nebo sáčků pro skladování.
Sladký brambor lze konzervovat. Nakrájí se na kostky, vaří se ve slané vodě s kořením až do poloviny, uloží se do sterilních půllitrových nádob, zalije se vroucí vodou a do každé nádoby se přidá 1/2 čajové lžičky kyseliny octové, načež se nádoby srolou, zabalí a poté, co vychladnou, uloženo.
Druhy a odrůdy sladkých brambor
Bohužel neexistuje žádná oficiální odrůdová klasifikace sladkých brambor, ale existuje asi 7000 odrůd a hybridů rostliny: pouze v Číně se pěstuje asi 100 odrůd této rostliny. Odrůdy sladkých brambor se dělí na odrůdy krmné, zeleninové a dezertní. Odrůdy se také liší barvou slupky, barvou dužiny a tvarem hlízy. Důležité jsou také vlastnosti, jako je výnos, barva a tvar listů a přesnost tvorby hlíz sladkých brambor. Podle období zrání jsou odrůdy rozděleny na časné, střední a pozdní.
Dezert sladké brambory
Odrůdy sladkých brambor s dezertem mají vysoký obsah beta-karotenu a glukózy - chutnají sladce, jejich dužina je jasně žlutá nebo oranžová. Tyto odrůdy potřebují ke zrání hodně světla a tepla, takže ve středním pruhu nerostou tak dobře jako v subtropech a tropech. Chuť sladkých brambor může podle odrůdy připomínat ananas, dýně, kaštany, banány nebo mrkev. Dezertní hlízy jsou kombinovány s ovocem, ořechy, karamelem, melasou, takže se z nich vyrábějí sladké cereálie, kastrolky a jiné dezerty. Nejlepší odrůdy dezertů jsou:
- Kumara Red je lehký a teplotně náročný hybrid s velkými keři, dlouhými řasami a svěžími listy. Hlízy tohoto sladkého bramboru jsou podlouhle zaoblené, jádro je světle nažloutlé, středně sladké chuti. Surová buničina je mírně koláčová;
- Beauregard je nenáročná, sladká a chutná odrůda s vysokým obsahem glukózy a karotenu. Rostlina vytváří kompaktní keře a vytváří hladké měděné hlízy s oranžovou dužinou;
- O'Henry je odrůda americké odrůdy Beauregard světle krémové barvy se nažloutlou dužinou se sladkou chutí a suchou konzistencí. Odrůda je odolná vůči chorobám a škůdcům;
- Granát je americká středně raná odrůda s načervenalou slupkou a oranžově sladkou dužinou;
- Pobeda 100 je produktivní odrůda s časným zráním, která se dobře zakořenila ve středním pruhu. Rostlina tvoří kompaktní keř, její hlízy jsou hladké, rovnoměrné. Buničina je oranžová, středně sladká, připomíná ořechy a chuť banánů, ale tyto vlastnosti se projeví až poté, co si hlízy na chvíli lehnou: ihned po vykopání jsou bez chuti;
- Georgia Red je produktivní odrůda přizpůsobená podmínkám středního pruhu. Rostlina vytváří kompaktní keř s tmavě červenými listy a zaoblenými měděnooranžovými hlízami se světlou dužinou, které se ve své syrové formě neliší chutí od brambor, ale po tepelném ošetření jsou sladké a měkké;
- Burgundsko je raná americká odrůda tolerantní k Fusarium s vysokým obsahem sacharózy a vynikající vůní. Kůže hlíz je tmavě červená, dužina tmavě oranžová, která po tepelném ošetření nemění barvu.
Krmivo yam
Krmné odrůdy sladkých brambor obsahují méně cukrů než odrůdy dezertů a zeleniny. Tento sladký brambor lze úspěšně nahradit bramborami. Obvykle má lehké maso, které po tepelném ošetření změkne. Hlízy krmné příze jsou vhodné také ke smažení. Tyto odrůdy dobře rostou nejen na jihu, ale také ve středním pruhu. Mezi nejvyhledávanější odrůdy krmiva patří:
- Bílá kytice - vysoce výnosná odrůda, která tvoří silný keř s dlouhými řasami a velkými krémovými hlízami, někdy dosahující hmotnosti 3-4 kg. Maso hlíz je bílé a chutná jako kaštan;
- Brazilský je hybrid, dokonale přizpůsobený podmínkám střední zóny, odolný vůči škůdcům a chorobám, s trvale vysokými výnosy. Má světlé hlízy a bílé maso s jemnou chutí.
Zeleninový sladký brambor
obsahuje méně glukózy než dezert, ale více než krmivo, takže chuť jeho ovoce připomíná zmrazené brambory. Hlízy sladkých brambor mají světlou dužinu s oranžovými, žlutými nebo růžovými skvrnami. Po tepelném ošetření se buničina stává jemnou, měkkou a šťavnatou, ale hlízy většiny odrůd jsou nevhodné pro smažení, protože mají určitou vodnatost. Ale dělají vynikající pyré. Nejčastěji se pěstují odrůdy zeleniny:
- Fialová je časně plodná odrůda, odolná vůči chorobám a škůdcům, lepší než chuť a nutriční vlastnosti brambor. Vytváří silný keř s tmavě zelenými listy, dlouhými větvemi a fialovými hlízami, které nezmizí ani po tepelném ošetření. Maso, téměř bez sladkosti, má kaštanovou příchuť;
- Bílý sladký brambor je strukturou a chutí nejblíže odrůdě brambor, vyznačuje se výnosem a je dokonale přizpůsoben podmínkám střední zóny. Tato odrůda má podlouhlé hlízy ve světlé kůži s bílou dužinou;
- Japonština - časná odrůda s hlízami v červené kůži se světle krémovou dužinou, méně sladká a sušší než odrůdy s oranžovým srdcem, ale úspěšně nahrazující obvyklé brambory;
- BIT-1 - pozdně zralá odrůda italského výběru s bílými hlízami a bílou, mírně sladkou dužinou;
- Bonita je vysoce produktivní, časně zralá, málo nasládlá škrobnatá odrůda, odolná vůči fusariu, se smetanově růžovou slupkou a krémově bílou dužinou;
- Bushbok je kultivar z Jižní Afriky s růžově malinově zbarvenými plody, které během skladování ztmavnou. Maso ovoce je bílé se smetanovým odstínem, mírně sladké, připomínající brambory;
- Vinnycká růžová je velmi produktivní odrůda ukrajinského výběru, která tvoří energický keř. Hladké růžové hlízy mají vynikající kvalitu uchování. Jejich maso je lehké, téměř nesladké, v syrové formě chutná jako pařez. Někdy se tato odrůda prodává pod názvy Redgold, Gocha a Tekken, protože Vinnytsia pink má vnější podobnost s těmito odrůdami;
- Sumor je plodná raná odrůda odolná vůči chorobám a škůdcům se smetanovými hlízami a lehkou, neslazenou dužinou absolutně bramborové chuti.
Kromě popsaných se dobře osvědčily odrůdy sladkých brambor Tynung, Hannah Gold, Har Bay, Batty, Burgundsko, Belvo, Baker, Butterbach bílá, červená a růžová, White Delight, Virginia, Delaware fialová, Golden Bell, Derby, Jersey žlutá a oranžová, ženšen. červená, indická, řezbářská a mnoho dalších.
Vlastnosti sladkých brambor - škoda a užitek
Užitečné vlastnosti sladkých brambor
Navzdory skutečnosti, že sladké brambory obsahují velké množství škrobu a cukru, mají relativně nízký obsah kalorií. Hlízy ze sladkých brambor obsahují bílkoviny, sacharidy, vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, cholin, thiamin, riboflavin, kyselinu pantothenovou, vitamíny A, C, PP. Sladký bramborový škrob je široce používán pro lékařské účely: používá se při léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu jako obalový, zvláčňující, vitaminový a obecný tonikum. Obsah pyridoxinu (vitamin B6) v hlízách pomáhá posilovat stěny cév, proto jsou sladké bramborové pokrmy součástí stravy pacientů s kardiovaskulárními chorobami.
Vzhledem ke zvýšenému obsahu kyseliny askorbové ve srovnání s jinou zeleninou chrání sladké brambory tělo před působením volných radikálů, které způsobují buněčnou korozi, která přispívá k výskytu rakoviny.
Díky progesteronu obsaženému v hlízách jsou sladké brambory cenným produktem pro ženy během menopauzy. A protože rostlina má delikátnější vlákninu než jiná zelenina, je konzumace jejích hlíz indikována pro lidi trpící trávením. Chuť smažených a vařených sladkých brambor připomíná zmrazené, a proto sladké brambory, ale pokud jde o obsah vápníku a sacharidů, brambory několikrát předčí.
Sladké brambory - kontraindikace
Batáty se nedoporučují pro gastritidu, žaludeční vředy a duodenální vředy, protože dráždí sliznici. Těhotné a kojící ženy by se měly zdržet konzumace sladkých brambor. Někteří lidé mohou mít nesnášenlivost se sladkými bramborami.
