Kysané zelí je v Rusku tradičním pokrmem, proto otázka, jak a kdy bude v roce 2020 kvašení zelí, zajímá mnoho milovníků ruské kuchyně. A aby byl pokrm co nejchutnější a nejzdravější, můžete se soustředit na lunární kalendář. Koneckonců již dlouho bylo poznamenáno, že fáze měsíce ovlivňují nejen růst a vývoj rostlin, ale také jejich kulinářské vlastnosti.
Užitečné vlastnosti zelí
Spravedlivě je třeba poznamenat, že zelí není rodné ruské jídlo. V Rusku se objevila díky sousedům z východu - Číňanům a Korejcům. Byli první, kdo si všiml, že se zelí po nakládání stává mnohem zdravější. Je doloženo, že takové jídlo bylo také podáváno dělníkům při stavbě Velké čínské zdi. Odtud k nám přišel tento úžasný způsob sklizně této úžasné zeleniny pro budoucí použití.
Existuje poměrně málo receptů na solení zelí. V Rusku se tradičně v receptech používá mrkev, brusinky, jablka a kmín. Toto jídlo není o nic méně populární v jiných evropských zemích, například v Německu, kde se dušené zelí používá jako příloha pro vepřová kýta a je národním jídlem.
Příznivé vlastnosti zelí byly zaznamenány po dlouhou dobu. Jsou primárně způsobeny vitamíny obsaženými v jeho složení. Je v něm obzvláště hodně vitaminu C, pouze 100 g pokrmu obsahuje 70 mg kyseliny askorbové, což je denní norma dospělého. Kromě toho zahrnuje:
- vitamíny A, E, B1 a B2, P, K;
- žehlička;
- fosfor;
- zinek;
- jód;
- vápník;
- hořčík.
Zelí obsahuje pektiny, vlákninu, organické kyseliny. Díky tomuto jedinečnému složení je toto jídlo vynikajícím prostředkem, který odstraňuje intoxikaci, stimuluje trávení a metabolické procesy. Obsah kalorií je přitom pouze 23 kcal na 100 g produktu, což z něj činí dietní pokrm.
Pravidla pro výběr zelí
Abyste namísto šťavnatého křupavého občerstvení nedostali rozmočenou kaši, musíte si vybrat správnou odrůdu pro moření. Ne všechny odrůdy jsou pro tento účel vhodné. Zcela vylučujte rané zelí, které má volnou zelnou hlavu a je zcela nevhodné pro moření. Vyberte si mezi středně pozdními a pozdními odrůdami s hustou, dobře tvarovanou hlávkou zelí.
Dobrou volbou pro výrobu zelí jsou následující odrůdy:
- Miláček.
- Ženeva.
- Výročí.
- Agresor.
- Moskva pozdě.
- Charkovská zima.
První čtyři odrůdy na tomto seznamu jsou hybridní odrůdy speciálně určené pro dlouhodobé skladování. Při výběru materiálu pro moření a moření byste měli věnovat pozornost tvrdosti a pružnosti hlav.
Důležité! Pro moření musíte použít pouze bílé zelí.Vliv měsíce na obrobek
Výsledek moření zelí je ovlivněn mnoha faktory, včetně fází měsíce. Předpokládá se, že na klesajícím měsíci to nestojí za zachování, chuť polotovarů bude daleko od ideální. Neměli byste to dělat během úplňku nebo minima měsíce. V této době je aktivita mikroorganismů, díky nimž je zelí fermentováno, na minimální a maximální úrovni. Ale 5-7 dní po novoluní je nejlepší čas na výrobu zelí.
Kyselé zelí podle lunárního kalendáře
Měsíční cyklus trvá 28 dní, takže v kterémkoli měsíci roku existuje období nejpříznivějších podmínek pro moření zelí. Jejich vlastní sklizeň obvykle začíná solit po svátku přímluvy (14. října), ale zahradníci ne vždy okamžitě zpracovají celou sklizeň.
Pozdní odrůdy této zeleniny lze dobře udržovat čerstvé až do jara, takže s nakládáním a nakládáním zelí můžete začít později, v jakoukoli vhodnou dobu.
leden
První polovina ledna 2020 připadá na ubývající měsíc a není vhodná k vaření zelí. Po novoluní 17. ledna začne měsíc růst, takže období od 20. do 25. ledna je nejvhodnější. Solené zelí bude v této době křupavé, chutné a po dlouhou dobu si udrží své blahodárné vlastnosti.
Únor
Na konci zimy potřebuje tělo vitamíny jako nikdy předtím. Nedostatek zeleně a slunečního světla přispívá k depresi a křupavé zelí pomůže s tím vyrovnat se. Nestojí za to podniknout jeho přípravu v první polovině měsíce - ubývající měsíc nepřispívá k tvorbě kulinářských děl. Ale období od 18. do 22. února ve fázi dorůstajícího měsíce je vhodné pro solení této zeleniny.
Nakládání zelí v tomto období má další velké plus. Měsíc bude v této době v souhvězdí Berana a Býka, což zlepší chuť přípravků. A čerstvý zelný džus bude obzvláště užitečný pro všechny ty, kteří slaví svátek 23. února, protože je to jeden z nejúčinnějších prostředků boje proti kocovině.
březen
Pokud na podzim zbývají zásoby čerstvého zelí z loňského roku - je čas je nyní zpracovat. Rostoucí teploty brzy povedou k vadnutí nebo zkažení hlávek zelí. Nový měsíc tento měsíc připadá na 17. března, takže je lepší využít období od 20. do 26. března pro solení. V této době bude rostoucí měsíc ve znamení Berana a Býka, což přispívá k dobré kvalitě polotovarů.
duben
V dubnu loňská sklizeň zpravidla nezůstane. Existuje tedy jen jedna cesta ven - koupit čerstvé bílé zelí v obchodě nebo na trhu. A solení tento měsíc je nejlepší od 19 do 25.
Smět
Nový měsíc v květnu 2020 připadá na 15. den. Od začátku měsíce do jeho středu je lepší se nezabývat mezerami. K solení je ale nejvhodnější období od 17. do 22. května.
červen
Červen je čas, kdy se na pultech začíná objevovat zelenina nové sklizně. Nejsou však vhodné k solení. Je dobré používat ranou zeleninu čerstvou, do salátů, plátků, ale při zavařování se jednoduše vkradne do kaše. Je nepravděpodobné, že by výsledek zlepšil i nejúspěšnější období měsíce (16. – 20. Června).
červenec
Léto není nejlepší čas na konzervování zeleniny. Během této doby jsou dostatečné další zdroje vitamínů. Pro mezery je nyní nejlepší čas období od 15. do 21. července.
srpen
V srpnu se na pultech právě začíná objevovat čerstvě sklizené rané zelí. Může být solené, ale v malém množství pro rychlé použití. Bohužel není vhodný pro dlouhodobé skladování a fermentaci. První desetiletí měsíce prochází ve znamení ubývajícího měsíce, takže toto období není vhodné pro mezery. Ale od 14. do 20. srpna je nejlepší čas na domácí konzervování.
září
Odrůdy v polovině sezóny, které dozrávají v září, lze již použít k solení a skladování. Nový měsíc tento měsíc připadá na 9., takže se před touto dobou nedoporučuje pracovat na sklizni. Optimální doba pro to je od 12. do 18. září. Dlouhodobé konzervované zelí je v tuto chvíli ještě příliš brzy na výrobu, ale pro rychlé použití - tak akorát.
říjen
Nejlepší čas na moření a moření zelí pro budoucí použití začíná v říjnu. V tuto dobu dozrávají pozdní odrůdy, které jsou nejodolnější vůči dlouhodobému skladování a zpracování. 10. – 16. Října je nejlepší čas na moření zelí, ale pokud je to nutné, můžete to udělat do 20. dne. Měsíc je v této době ve fázi růstu, takže mezery se ukáží jako užitečné, výživné a budou dobře skladovány.
listopad
Listopad je skvělý čas na nakládání zelí pro zimní skladování. V tuto chvíli mnoho zemědělských podniků nabízí své produkty za nejnižší ceny, což byste určitě měli využít, pokud máte nedostatek vlastní plodiny. Zelí je v této době zralé a šťavnaté a množství cukru v něm je optimální pro fermentaci. Optimální dny pro solení zelí v listopadu jsou období od 9 do 15.
prosinec
Prosinec je vhodná doba na to, abyste se zabývali sklizní. 2-3 dny po novoluní 7. prosince můžete zahájit zpracování plodiny, pokud stále zůstává. Můžete to udělat až do konce druhé dekády prosince.
A výsledek práce lze plně ocenit již během novoročních svátků.
Video o tom, jak kvasit zelí podle lunárního kalendáře, si můžete prohlédnout níže.
Kdy nakrájet zelí
Ve středním pruhu se v sezóně začnou ze zahrady odstraňovat odrůdy zelí v polovině sezóny a pozdní - v polovině října. Do této doby jsou hlavy zelí plně zralé. Je nezbytně nutné ponechat kožní listy a pahýl dlouhý 3 - 5 cm. Listy ušetří hlávce zelí před poškozením během přepravy a je velmi vhodné zavěsit hlávky pro skladování za pahýl.
Při sklizni zelí se můžete řídit lunárním kalendářem. Nejlepší je sklízet na ubývajícím měsíci. Je dobré, když je zároveň v souhvězdí Střelce, Lva nebo Berana, ale pokud je Měsíc v souhvězdí Panny, je lepší počkat s čištěním.
Závěr
Jakým receptem a kdy kvasit zelí v roce 2020 - každý zahradník se rozhodne sám. V tomto případě lunární kalendář není dogma, pouze pomáhá zvolit správný čas, kdy budou mezery co nejchutnější a nejzdravější.
