Možná není třešeň nejvhodnější surovinou pro domácí výrobu vína. Existují bobule a ovoce, jejichž chuť se bude někomu zdát atraktivnější. Ale třešňové víno se vyznačuje velmi krásným a bohatým tmavým odstínem. Má mnoho prospěšných vlastností. Navíc je snadné jej vyrobit, dokonce i pro začátečníky. A fanoušci experimentů si ještě více rádi vyzkouší chuť nového nápoje na vlastní kůži.
Jak vyrobit víno z ptačí třešně
Dobré víno se ukáže, stejně jako u jiných druhů ovoce, pouze z plně zralých bobulí ptačí třešně. Víno z černé třešně se proto obvykle vyrábí na podzim, kdy jsou plody zcela zralé. Zatímco plody červené třešně mají mnohem starší období zrání a víno z nich lze vyrábět již od konce července, v srpnu.
Bobule třešní mají velmi krátkou čerstvou trvanlivost, proto je třeba dbát na to, aby byly co nejdříve po sklizni pokládány na víno.
Samotné bobule by neměly mít stopy nemoci nebo plísní. Je vhodné je sbírat rukama, zejména se snažte neznečisťovat. K získání vysoce kvalitního vína se skutečně používá divoké droždí na povrchu bobulí ptačí třešně. Proto se bobule před vařením neumývají.
Rada! Třídit bobule, je vhodné je oddělit od větviček řízky. V takovém případě bude v nápoji méně nepříjemná pachuť.Pro přípravu domácího třešňového vína se nejčastěji používají skleněné nádoby, které je vhodné umýt a sterilizovat, a jejich krk je ideální pro zajištění lékařské rukavice nebo vodního uzávěru. Někdy se používají také smaltované pokrmy. Hlavní věc je, že všechny nádoby používané k výrobě vína jsou dokonale čisté a suché. Jinak může vniknutí nežádoucích mikroorganismů zastavit přirozené kvašení vína nebo dokonce způsobit znehodnocení.
Základní recept ptačí třešňové víno
Výroba vína z ptačí třešně trvá v průměru asi 30 dní. Proces může být urychlen nebo naopak zpožděn v závislosti na teplotních podmínkách a aktivitě kvasinek.
Budete potřebovat:
- 5-6 kg zralých a pečlivě vybraných třešní;
- 5 litrů vody;
- 1,5 kg cukru;
- asi 50 g vinných kvasnic - pokud je to žádoucí a nutné.
Výrobní:
- Připravené bobule ptačí třešně jsou hněteny dřevěnou drtí nebo jen v rukavicích. Při hnětení se doporučuje nedotýkat se kostí, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která není pro zdraví příliš užitečná.
- Voda se vaří, poté se v ní rozpustí veškerý cukr a ochladí se na pokojovou teplotu.
- Ptačí třešeň se nalije výsledným cukrovým sirupem, důkladně se promíchá a ve vhodné nádobě se směs několik dní umístí na teplé a tmavé místo.
- Směs se míchá několikrát denně, přičemž se z povrchu odstraní „zátka“ z kaše.
- Když se objeví pěna, syčení a mírný kyselý zápach, tj. Zjevné známky fermentace, která začala, směs se filtruje přes několik vrstev sterilní gázy a dobře se vymačká. Rada! Pokud po 3–4 dnech nezačne fermentace, přidají se do ptačí třešně speciální vinné kvasnice zředěné podle přiložených pokynů.
- Vymačkaná dřeň se slupkou může být vyhozena, již není potřeba.
- Výsledná fermentovaná šťáva se nalije do nádob tak, aby byly plné asi ze 2/3. Na každou se nasadí lékařská rukavice s otvorem nebo vodní plombou.
- Nádoby s fermentovanou šťávou vložte zpět na stejné tmavé místo.
- Po 30-50 dnech by se víno z třešní mělo rozjasnit, na dně by se měl objevit sediment a samotný proces fermentace by se měl zastavit (rukavice se vypustí, syčení skončí).
- Poté musí být mladé ptačí třešňové víno vypuštěno ze sedimentu. K tomu je trubka spuštěna do středu nádoby a vypuštěna, aniž by se dotkla usazeniny na dně.
- Hotové víno se plní do lahví a těsně uzavře.
Červené třešňové víno
Červená třešeň má rafinovanější chuť než její černá sestra, je sladší a obsahuje méně tříslovin. Víno z červené třešně se proto ukazuje jako téměř beztížné a ne záludně sladké.
Budete potřebovat:
- 5 kg červené třešně;
- 5 litrů vody;
- 1,5 kg cukru.
Proces výroby tohoto vína lze ještě usnadnit.
- Bobule jsou umístěny do připravené nádoby ve vrstvách, posypané cukrem.
- Nalijte mírně teplou vodu o teplotě asi + 28-30 ° C, protřepejte ji a umístěte ji pod vodní uzávěr na tmavé, teplé místo.
- Po skončení fermentace a srážení se víno z ptačí třešně filtruje přes několik vrstev gázy do jiné nádoby.
- Pečlivě utěsněte a nechte další měsíc na konečné zrání.
Úžasné víno vyrobené z kandované ptačí třešně
Pokud v minulé sezóně došlo ke globálnímu nákupu džemů z třešní a nebyl úplně sněden, pak se z kandované třešně dá vyrobit vynikající víno. Velkým plusem tohoto receptu je, že bobule nemusí být dodatečně tříděny a zpracovávány - vše je připraveno k výrobě vína. Je jen nutné důkladně připravit - opláchněte a sterilizujte nádoby, ve kterých dozrává domácí třešňové víno.
Budete potřebovat:
- 1 litr kandované ptačí třešně;
- 1 litr vody;
- 30-50 g cukru na každý litr vody - nepovinné;
- 50 g speciálních vinných kvasnic nebo 100 g nemytých rozinek.
Množství vody a přidaného cukru závisí na počáteční sladkosti džemu. Pokud je možné změřit obsah cukru v přípravku na víno z ptačí třešně, neměl by překročit 20%.
Výrobní:
- Třílitrová nádoba se promyje sodou a sterilizuje se po dobu 5-10 minut.
- Vložili do něj kandovanou třešničku, přidali vodu, cukr (pokud je to nutné) a vinné droždí nebo rozinky.
- Obsah nádoby se důkladně promíchá a přikryje hadříkem a umístí na několik dní na tmavé a teplé místo.
- První standardní známky fermentace by se měly objevit do 24 hodin. Každý den musí být obsah nádoby promíchán dřevěnou lžící a dřeň, která vypluje na povrch, klesá.
- Když je aktivován proces fermentace, budoucí víno se filtruje přes několik vrstev gázy, nalije se do nové sterilní nádoby a po instalaci vodního uzávěru nebo rukavice se umístí na stejné místo.
- Po 1-1,5 měsících se z usazeniny nalije ptačí třešňové víno, rozdělí se do lahví, těsně uzavře a nechá se zrát od 2 do 5 měsíců.
- Pokud se během procesu zrání na dně nahromadí sediment, víno by mělo být znovu filtrováno, aby se v nápoji nehromadila hořkost.
Síla získaného třešňového vína je asi 12-13%.
Jak vyrobit víno z ptačí třešně s rozinkami
Pravé vinné droždí není na trhu snadné najít. Mohou však být dobře nahrazeny kváskem z přírodních rozinek.
Budete potřebovat:
- 5 kg třešní;
- 5 litrů vody;
- 1,5 kg cukru;
- 100 g rozinek.
Rozinkové kynuté těsto, které nahradí speciální vinné kvasnice, je velmi snadné připravit doma.
- Nemyté rozinky se nalijí do láhve, přidá se 200 ml studené vody (+ 25 ° C) a 50 g cukru.
- Láhev je uzavřena, důkladně protřepána a umístěna na několik dní na teplé místo bez světla.
- Startovací kulturu lze použít do 10–14 dnů po výrobě, ale bude ji nutné skladovat v chladničce.
Samotná technologie výroby domácího vína z ptačí třešně pomocí rozinkového kvásku se neliší od tradiční. Těsně před první fází fermentace se do ptačí třešně přidá předem připravené rozinkové kynuté těsto. Všechny ostatní kroky při výrobě vína jsou identické.
Lahodné ptačí třešňové víno s imitací
Tento recept má o něco pracnější technologii. Výsledkem však bude, že třešňové víno získá bohatší a sladší chuť a jeho síla může dosáhnout 18 stupňů.
Důležité! Všechny přísady jsou přijímány ve stejném množství a objemu jako v předchozím receptu.Výrobní:
- Sirup se vaří z 5 litrů vody a 1000 g cukru.
- Všechny kroky k fermentaci vína se dále opakují ve stejném pořadí jako v základním receptu.
- Ale asi 5 dní po instalaci vodního uzávěru se z nádoby vypustí asi 250 ml vína, které začalo kvasit, a smíchá se s 250 g cukru.
- Nalijte výsledný cukrový sirup zpět do velké nádoby a vložte ji zpět pod vodní uzávěr (rukavici).
- Po dalších 5 dnech se stejná operace opakuje s dalšími 250 g cukru.
- Pak je víno z ptačí třešně ponecháno na pokoji až do konce fermentace.
Originální recept na víno z třešňových květů s bylinkami a pomeranči
Lahodné domácí víno lze připravit nejen z bobulí, ale také z třešňových květů.
Budete potřebovat:
- litrová nádoba hustě naplněná květenstvími třešní;
- 4 litry vody;
- 100 g nemytých rozinek;
- 3 střední citrony
- 2 pomeranče;
- 1,5 kg cukru;
- 2-3 svazky (asi 100 g) čerstvých bylin: máta, oregano, meduňka, monarda, tymián.
Výrobní:
- Shromážděné květiny jsou položeny na několik dní na teplé místo bez světla pro sušení.
- Poté vložte do čisté nádoby, nalijte 4 litry vroucí vody a přikryjte víkem a nechte jeden den.
- Následujícího dne se výsledná infuze filtruje přes tenkou látku.
- Oloupejte kůru z pomerančů a citronů a samostatně vytlačte šťávu.
- Přidejte do nálevu z třešňových květů nakrájenou kůru a šťávu.
- Posílají se tam také neumyté rozinky, bylinky podle vašeho výběru a chuti a poloviční část cukru.
- Míchejte a zavřete krk gázou a vložte na teplé místo bez světla pro fermentaci.
- Když se aktivuje proces fermentace, směs se znovu filtruje, přidá se zbývající množství cukru a umístí se na vodní uzávěr.
- Po skončení kvašení je víno z ptačí třešně vypuštěno ze sedimentu a rozděleno mezi lahve a pevně je uzavřeno.
- Nejlepší je dát víno z květů třešní několik měsíců na tmavém místě.
Domácí obohacené ptačí třešňové víno (s vodkou)
Pokud síla domácího třešňového vína není uspokojivá, lze ji zvýšit přidáním vodky. Nejlepší je to udělat v době, kdy již byla fermentace úplně dokončena.
Podle základního receptu se obvykle přidá asi 600 ml vodky na 5 kg třešní a 5 litrů vody. Výsledné obohacené víno bude lépe skladováno, ale bude mít mírně odlišnou vůni a chuť.
Sušené ptačí třešňové víno doma
Sušené bobule třešní mohou také udělat docela zajímavé víno. Kromě toho bude pro stejné množství kapaliny zapotřebí mnohem méně bobulí, protože mají koncentrovanější chuť.
Na 10 litrů vody se spotřebuje pouze 1 kg sušené třešně ptačí a 4 kg cukru. Kromě toho musíte z rozinek udělat kynuté těsto podle výše uvedeného receptu.
- Třešeň se nalije horkým cukrovým sirupem a nechá se několik hodin namočit.
- Po ochlazení se přidá kvásek.
- Dále se všechny kroky k výrobě domácího třešňového vína opakují podle základního receptu.
Obohacené ptačí třešňové víno s alkoholem
Obohacený nápoj z ptačí třešně lze také získat pomocí alkoholu, který se přidává v první fázi fermentace.
Budete potřebovat:
- 800 g ptačí třešně;
- 400 g cukru;
- 1 litr alkoholu.
Výrobní:
- Třešeň je jemně smíchána s cukrem a snaží se nerozdrtit semena.
- Umístěte nádobu s bobulemi na teplé místo pro fermentaci.
- Po 3-4 dnech se fermentované bobule nalijí alkoholem a trvají dalších 7-8 dní.
- Výsledné víno se filtruje a plní do lahví.
Recept na víno ze švestek a třešní
Chcete-li přidat chuť hotového třešňového vína a zlepšit jeho fermentaci, do bobulí se často přidávají plody švestky.
Budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- 1 kg třešní;
- 10 kg švestek;
- 2-2,5 kg cukru, v závislosti na sladkosti švestek.
Výrobní:
- Švestky se zbavte jám, promíchejte s bobulemi ptačí třešně a zalijte vychlazeným cukrovým sirupem.
- Nechejte na teplém místě zahájit fermentaci.
- Pak jednají podle již známého schématu základního receptu.
Jednoduchý recept na víno z ptačí třešně a jablek
Jablka, stejně jako žádné jiné ovoce, pomáhají zjemnit kyselou chuť ptačí třešně, přidat potřebnou kyselinu a zpříjemnit vůni.
Budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- 1 kg třešní;
- 10 kg jablek;
- 2 kg cukru.
Výroba vína se zásadně neliší od základního receptu. Jablka se drtí jakýmkoli vhodným způsobem, smíchají se s drcenou ptačí třešní a nalijí se cukrovým sirupem. Pak jednají podle standardního schématu: infuze, fermentace pod vodním uzávěrem, odtok ze sedimentu a konečné zrání v lahvích.
Voňavé víno z listů třešní
Listy třešní jsou také docela vhodné pro výrobu léčivého vína. Nemají dostatek dusíku pro plnou fermentaci. Tento problém se obvykle řeší přidáním amoniaku.
Budete potřebovat:
- 400 g listů;
- 7 litrů vody;
- 100 g rozinek;
- 700 g cukru
- 20 ml amoniaku.
Výrobní:
- Umyté listy se nalijí vroucí vodou, zakryjí víkem a trvají na tom 3 dny.
- Filtrujte infuzi do jiné nádoby, přidejte cukr, rozinky, čpavek, vložte vodní uzávěr a poté postupujte podle známého schématu.
Víno z třešní a rybízu
Ptačí třešeň a rybíz se v domácím víně dokonale doplňují. Nakonec rybízové bobule obsahují značné množství divokých kvasinek a potřebné kyseliny a ptačí třešeň je doplňuje sladkostí.
Budete potřebovat:
- 1,5 litru vody;
- 1 kg třešní;
- 10 kg černého rybízu;
- 3,5 kg cukru.
Princip výroby je přesně stejný jako v předchozích receptech s použitím dalších bobulí a ovoce.
Proč je víno z třešní užitečné?
Obsah velkého množství tříslovin určuje přínosy třešňového vína pro střevní poruchy a pro mnoho problémů s gastrointestinálním traktem. Zlepšuje stav při infekčních onemocněních a zánětlivých procesech. Blahodárně působí na psychiku.
Ale víno z třešní je kategoricky kontraindikováno během těhotenství a kojení, stejně jako v případě, že existuje tendence k zácpě.
Pravidla pro skladování třešňového vína
Víno z ptačí třešně lze skladovat v chladu a při absenci světla až 2,5–3 roky. U obohaceného vína se doba trvanlivosti zvyšuje na 4–5 let.
Závěr
Víno z ptačí třešně může být skvělým začátkem pro začínajícího vinaře. Bude to užitečné a naučíte mnoho funkcí tohoto ne příliš jednoduchého, ale vzrušujícího procesu.
