Správné skladování zelí je vážným problémem, který znepokojuje nejen začátečníky, ale i zkušené ženy v domácnosti. Příprava na zimu je první částí věci, hlavní je nezničit chutné a zdravé výrobky, najít vynikající skladovací místo.
Jak uchovávat kysané zelí
Rusové mají ke zelí zvláštní postoj. Připravují se z něj různá jídla, i když to není to hlavní. Bílému zelí se říká „sibiřský citron“ kvůli přítomnosti velkého množství kyseliny askorbové. Je nepostradatelným produktem pro přípravu vitamínových salátů v zimě, kdy v zemi vládne chřipka.
Po fermentaci bílé zeleniny podle vašich oblíbených receptů se musíte rozhodnout, jak konzervovat zelí, jaké podmínky je třeba zachovat. To platí pro pokojovou teplotu a vlhkost, ochranu výrobků před plísněmi, použití různých konzervačních látek a výběr nádob.
Teplota a vlhkost
Chcete-li zachovat zdravé a chuťové vlastnosti nakládané zeleniny, musíte pečovat o místo a za určitých podmínek:
- Ideální skladovací teplota je +1 - +5 stupňů. Při vyšších rychlostech pokračuje fermentační proces, i když pomalejším tempem, což negativně ovlivňuje chuť nakládané zeleniny.
- Obrobek je dobře udržován v chladu, hlavní věcí je nerozmrazovat ho dvakrát. Zkušené ženy v domácnosti doporučují rozložit zelí po částech.
- Pokud jde o vlhkost vzduchu v místnosti, kde je kysané zelí, měla by být v rozmezí 85-95%.
Ochrana plísní
Fermentované zelí musí být chráněno před výskytem plísní: bílý květ na povrchu obrobku a v samotném nálevu. Ačkoli k tomu dochází jen zřídka, k tomuto problému dochází, když jsou kontejnery v suterénu nebo ve sklepě. Plíseň lze odstranit, ale to nepomůže uchovat nakládanou bílou zeleninu. Je nebezpečné jíst saláty, je plné alergických reakcí nebo střevních potíží.
Existují možnosti, jak zabránit výskytu plísní na obrobku a zachovat chuť:
- Přidejte kyselé bobule, jako jsou brusinky a brusinky
- během skladování posypte povrch zelí krystalovým cukrem nebo suchou hořčicí;
- ke kropení použijte strouhaný kořen křenu;
- do plátěného pytle vložte hořčičná semínka na zelí.
Množství solanky
Při skladování zelí musíte dbát na to, aby byl solný roztok nad vrstvou zeleniny. Jinak vrchní vrstva ztmavne a stane se nevhodnou pro lidskou spotřebu. Pokud jsou nasekané listy holé, můžete sůl rozpustit ve vychlazené převařené vodě a přidat do nádoby.
Pozornost! Aby solanka nezmizela, útlak se po odebrání další porce zelí vrátí na své místo.
Použití konzervačních látek
Chutné a zdravé občerstvení si můžete uložit pomocí konzervantů:
- Na povrch obrobku se občas nasype cukr.
- Kyselina octová přispívá ke konzervaci produktu; přidává se dost, aby nezkazila přirozenou chuť zelí.
- Při skladování zelí můžete jako konzervační prostředek použít rostlinný olej, který pokryje obrobek tenkým filmem.
- Při nakládání můžete přidat více soli, ale zelí pak nebude fungovat na saláty.
Místo skladování fermentovaného produktu
Po ukončení fermentačního procesu vyvstává otázka, kam umístit nádoby s hotovým výrobkem, aby v něm byly zachovány všechny užitečné a chuťové vlastnosti.
Sklep
Babičky kvasily zelí ve velkých dubových sudech a uchovávaly se ve sklepě. Na tomto místě zelenina nezmrzla. Teplota a vlhkost byly prostě perfektní.
Dnes mají takovou příležitost pouze obyvatelé venkova, a dokonce ne všichni. Ve sklepě nikdy není plíseň a hniloba, hlodavci se nedostanou do místnosti.
V bytě na balkoně
Je obtížné skladovat nádoby se zelím v městském prostředí. Koneckonců, teplota v něm je mnohem víc než ideální. Samozřejmě v zimě obsah kbelíku nebo pánve zmrzne, ale to není pro zeleninu s bílou hlavou děsivé.
Abyste nezískali zmrzlinový výrobek pokaždé, stačí uvolnit zelí, pak bude snadné ho vzít. Rozmrazte dostatek zeleniny ke konzumaci do 2-3 dnů.
Varování! Podruhé by zelí nemělo být zmrazeno, jinak ztratí nejen vitamíny, ale také křupavost.Ve starých domech se pod oknem dochovaly „studené skříňky“. To je skvělé místo pro skladování nakládané bílé zeleniny po několik dní. Na tomto místě není světlo, teplota a vlhkost vzduchu jsou ideální pro skladování nejen zelí, ale i jiných přípravků na zimu.
Skladování v plastových nádobách
Pokud potřebujete fermentovat malé množství bílých produktů určených k rychlé spotřebě, můžete použít potravinářské plastové nádoby a kbelíky pro skladování. Nádoby musí být těsně uzavřeny víčky, aby do produktu nevnikal vzduch.
Důležité! Skladovatelnost zelí v plastové nádobě je od 3 do 6 dnů, ne déle.Skladování zelí ve sklenicích
Skleněné nádoby na skladování zelí na zimu jsou skvělou volbou. Před použitím jsou nádoby důkladně omyty horkou vodou a sódou a poté v páře po dobu 15-20 minut. Během sterilizace je patogenní mikroflóra zničena, takže se produkty nezhoršují, neztrácejí své kvality.
Zelí lze skladovat v uzavřené nádobě po dobu 30-40 dnů. Ve sklenici by mělo být dostatek solanky. Pokud nalijete rostlinný olej na zeleninu, prodlouží se trvanlivost.
Kolik zelí je uloženo v chladničce
Skladovatelnost zelí v lednici je 7 - 10 dní v otevřené nádobě. V hermeticky uzavřené nádobě - asi dva měsíce.
Pokud je třeba bílé zelí skladovat déle, do 7-8 měsíců, pak se sklopí do plastových sáčků a vloží do mrazničky. V tomto případě je zelí rozloženo v pytlích po částech, abyste je mohli jíst najednou.
Je možné udržet zelí v teple
Jak již bylo uvedeno, teplo během fermentace je nutné pouze v prvních fázích, kdy dojde k fermentaci. Zastaví se při teplotách nižších než +10 stupňů. Zelí, které je skladováno v teplé místnosti, rychle oxiduje a stává se nevhodným pro lidskou spotřebu.
Jak zvýšit trvanlivost zelí
Trvanlivost zelí můžete prodloužit pomocí kyselých bobulí: brusinek nebo brusinek, které se přidávají do přípravku. Pravidelné přidávání krystalového cukru hodně pomáhá. Mikroorganismy ho časem přemění na ocet.
Pokud není optimální místo pro uložení obrobku v zimě, můžete si uvařit zelí, které se v bytě „cítí dobře“.
V receptu můžete místo granulovaného cukru použít med. Nejběžnější přísady jsou pro 5 kg vidlic, které budete potřebovat:
- 3 mrkev;
- 90 g soli;
- 80 g cukru;
- 5 bobkových listů.
Postup vaření:
- Oloupejte zeleninu: odstraňte zelené listy z hlav, nakrájejte pahýly. Opláchněte mrkev, oloupejte.
- Nasekejte vidličky na proužky a mrkev nastrouhejte s velkými buňkami.
- Vložte zeleninu do mísy, přidejte všechna koření, dobře promíchejte a poduste.
- Umístěte dřevěný kruh nebo široký talíř. Místo útlaku dejte na vrchol sklenici nebo plastový kbelík s vodou.
- Obrobek se ponechá kvašení v teplé místnosti (ne více než 25 stupňů) po dobu čtyř dnů.
- Pátý den - litrové plechovky opláchněte horkou vodou se sodou nebo saponátem, napařte. Pak do nich vložte zelí. Od zeleniny nechejte po krk alespoň 3 cm volného místa.
- Banky by měly být umístěny v široké pánvi, jejíž dno je pokryto ručníkem a naplněno teplou vodou. Nemělo by to být až na samý vrchol, ale až po ramena.
- Umístěte pánev na střední teplotu. Když voda začne vřít, teplota se sníží. Vařte zelí vhodné pro skladování v bytě po dobu 40 minut.
- Poté jsou plechovky vyjmuty a srolovány kovovými víčky.
Po celou zimu je v kuchyňské skříni uloženo sterilizované zelí. Může být použit pro přípravu salátů, prvního a druhého jídla.
Užitečné tipy
Zelí je cenný a zdravý produkt. S jeho pomocí můžete diverzifikovat rodinnou zimní stravu. Ale k tomu si musíte zachránit bílou zeleninu.
Užitečné tipy, jak to udělat:
- Přípravek je dobře skladován, pokud byly k moření použity hlávky pozdního dozrávání a pozdní odrůdy zelí, které byly sebrány prvním mrazem. V takové přípravě je hodně škrobu a cukru, takže se zelenina ukáže být bohatá, chutná a křupavá.
- Vlastnosti pokoje. Místa, kde je kysané zelí skladováno, by měla být chladná a tmavá. Je třeba si uvědomit, že sluneční paprsky ničí vitamíny, zelenina ztmavne.
- V nádobách, které jsou skladovány při teplotě +1 - +5 stupňů, by měl být nad nakrájenou zeleninou vždy solanka. V opačném případě bude horní vrstva zelí nepoužitelná a bude muset být vyhozena.
- Příprava kontejneru. Je jasné, že všechny pokrmy by měly být čisté a sterilní. Jak připravit nádoby na skladování zeleniny pro skladování již bylo řečeno. Pokud používáte hrnce nebo sudy, můžete použít babiččinu metodu. Větvičky zimolezu nebo kopru se vloží do předem umyté nádoby a zalijí se vroucí vodou. Babičky stále ohřívaly kameny a házely je do sudu.
- Zakryjte víkem nahoře. Kopr i zimolez ničí patogenní mikroflóru. V takových pokrmech je kysané zelí perfektně skladováno, neplesniví.
- Volba nádoby na kvašení. Při používání smaltovaného nádobí byste si měli uvědomit, že třísky a praskliny nejen zkracují trvanlivost, ale také negativně ovlivňují kvalitu produktu.
- Hliníkové hrnce nejsou vhodné k fermentaci, protože oxidují. Výsledkem je, že skladované potraviny jsou životu nebezpečné.
- Plastové nádoby. Musíte si vybrat nádoby určené pro skladování potravin. Plast v kontaktu s kyselinou může uvolňovat škodlivé nečistoty.
Závěr
Skladování zelí je záležitostí každé ženy v domácnosti. Kvalita sklizně na zimu závisí na volbě způsobu a místa skladování, tedy na zdraví domácností.
