Recept na solení zelí octem

Existuje mnoho způsobů nakládání zeleniny na zimu, ale jedním z nejoblíbenějších je recept na nakládání zelí s octem. Tento způsob přípravy vám umožní maximálně zachovat vitamin C obsažený v produktu, který je nezbytný pro boj proti nachlazení v chladném období.

Jak se solení liší od moření

Rozdíl mezi těmito dvěma způsoby vaření je značný. Po dlouhou dobu bylo zelí fermentováno a namočeno na zimu, produkty byly skladovány přidáním soli, což umožňovalo:

• urychlit uvolňování šťávy bohaté na cukr, čímž stimuluje účinek fermentace;
• snížit životně důležitou aktivitu škodlivých mikroorganismů obsažených ve sklizených produktech;
• zlepšit chuť připraveného pokrmu.

Ale takové recepty na vaření vyžadují k dokončení konzervace 5-10 dní. Přidání stolního octa, jablečného moštu nebo vinného octa, kyseliny citronové může významně urychlit proces solení. V tomto případě je správnější říci, že zelí je nakládané, ne solené. Významná úspora času vysvětluje popularitu sklizně octa.

Rada! Lze použít jakýkoli druh potravinářské kyseliny. To neovlivní stupeň uchování solení.

Velká popularita stolního octa v receptech je způsobena pouze skutečností, že je snadno dostupná na jakémkoli prodejním místě. Hostesky si ho proto vyberou. Jablečný ocet nebo vinný ocet je však méně zdraví škodlivý.

Solené zelí s octem

Toto je standardní recept na moření zelí octem.

Složení:

• 1,5 kg hustých vidliček na zelí;
• 0,5 kg mrkve;
• 50 g cukru;
• 40 g soli;
• 1 bobkový list;
• 1 prosince l. octová esence;
• voda.

Jak solit:

1. Zeleninu tvarujte na tenké proužky jakýmkoli možným způsobem.
2. Přidejte k nim zlomený bobkový list a důkladně je opláchněte rukama, aby ze zeleniny začala vyčnívat šťáva.
3. Umyjte nádobu a vložte do ní salát. Před nalitím octa osolíme a přidáme cukr.
4. Vařte asi 2 litry vody. Mírně vychladnout. V kapustě udělejte nůž a přidejte vodu. Je-li to nutné, zamíchejte salát nožem a přidejte více horké tekutiny.
5. Zavřete nádobu kovovým víkem a otočte ji. Chcete-li vytvořit optimální podmínky solení, přikryjte jej teplou přikrývkou a nechte působit čtyři dny. Poté přemístěte obrobek na trvalé místo - ve sklepě nebo ve sklepě.

Křupavé a kořeněné zelí

Existuje standardní způsob solení. Recept lze ponechat jak v klasické podobě, tak i obohacený o další komponenty.

Ingredience na recept:

• 2 kg zelí;
• 0,4 kg mrkve;
• 0,4 kg jablek;
• 5 stroužků česneku (volitelně);
• 1 nebo 2 feferonkové lusky (volitelně)
• 0,5 l vody;
• 150 ml rostlinného oleje a octa;
• 100 g cukru;
• koření (hřebíček, bobkový list a další koření podle chuti);
• 60 g soli.

Jak solit:

1. Neumývejte vidličky, ale očistěte listy nevhodné pro moření a nakrájejte na tenké kousky.
2. Mrkev a jablka umyjte a nechte uschnout. Poté projděte hrubým struhadlem.
3. Oloupejte česnek a pepř a nakrájejte na tenké kousky.
4. K přípravě slaného nálevu se všechny zbývající přísady vloží do jednoho velkého kastrolu, solí se a vaří asi 7 minut.
5. Míchaná zelenina je pevně utlačena do sklenice a postupně nalita horkou solankou.
6. Pokud je plánována dlouhá doba použitelnosti, je v této fázi nutné přidat 20 ml octa a poté srolovat kovovými víčky. Pokud je obrobek rychle sněden, stačí jej zakrýt nylonovým víkem a odstranit jej na jeden den - pak můžete zkusit.

Provensálské zelí

Pro tento recept zvolte šťavnaté vidličky. Předkrm dobře doplňuje mrkev a cibule - přidávají se podle přání. Pro jídlo musíte zvolit silný a šťavnatý pepř. Koření a koření se používají k ochutnání.

Složení:

• 1 kg zelí;
• 1 velká sladká paprika;
• 1 střední mrkev;
• 1 stroužek česneku;
• 70 ml rostlinného oleje (nerafinovaný);
• 50 g krystalového cukru;
• 1,5 lžičky sůl;
• 2 lžíce. l. ocet;
• 150 ml vody.

Jak solit:

1. Oloupané zelí je nadrobno nasekané a nalité do velké nádoby.
2. Osolíme, přidáme cukr.
3. Paprika by měla být nakrájena na tenké dlouhé kousky a přidána do zelí.
4. Volitelně můžete přidat solení, cibuli nakrájenou na půlkruhy a mrkev nakrájenou na struhadle.
5. Rozdrťte česnek a přidejte ke zbytku zeleniny.
6. Zeleninové komponenty důkladně promíchejte a zalijte teplou převařenou vodou, rostlinným olejem a octem.
7. Solení podtlačte a nechte vyluhovat 5-6 hodin v chladu.

Recept na solené zelí s octem a olejem

Solení připravené podle tohoto receptu lze použít nejen jako doplněk k hlavním jídlům, ale také při přípravě polévek nebo plnění pečiva.

Ingredience na recept:

• 1 kg zelí;
• 1 velká mrkev;
• 3 lžíce. l. rostlinný olej;
• sůl, cukr a koření podle chuti;
• 2 lžíce. l. ocet.

Jak solit:

1. Oloupejte zeleninu, nakrájejte zelí, nakrájejte mrkev na speciální struhadlo v dlouhých a tenkých pásech.
2. U slaného nálevu vařte vodu, cukr a sůl. Když se objeví bubliny, přidejte potřebné koření. Standardní možností je bobkový list a pepř.
3. Po varu vypněte a zalijte octem rostlinným olejem.
4. Přidejte marinádu na míchanou zeleninu a nechte ji vařit 1,5 hodiny. Po této době lze solení ochutnat.

Horké nakládané zelí rychle s octem

Pomocí horké metody solení lze recept na vaření výrazně změnit přidáním složky, jako je řepa.

Složení:

• 1 střední vidlička na zelí;
• 1 hlava česneku;
• 1 řepa;
• 200 g cukru;
• 200 ml stolního octa;
• 2 lžíce. l. hrubá krystalická sůl;
• 2 ks karafiáty;
• 4 bobkové listy;
• nové a rozemleté ​​½ lžičky.

Jak solit:

1. Umyjte a vařte řepu, dokud nezměkne.
2. Oloupané zelí nakrájejte na podlouhlé obdélníky.
3. Chlazenou řepu rozemlejte hrubým struhadlem.
4. Vložte do sklenice ve vrstvách střídavé součásti: zelí, řepa, nasekaný česnek, bobkový list.
5. Připravte solanku. Za tímto účelem vaříme vodu s cukrem a kořením, osolíme a přidáme ocet několik minut před připraveností.
6. Naplňte sklenice horkou tekutinou a přidejte ocot.
7. Ochladit. Po dni můžete zkusit solení.

Rada! Pokud potřebujete sladší slanou chuť, musíte si vzít velmi velkou řepu nebo několik malých.

Zelí s paprikou

Kombinace zelí a papriky je považována za klasiku. Můžete se omezit na drcení jídla, nebo můžete solit ve formě zeleninové směsi. Mějte na paměti, že v tomto případě bude recept vyžadovat méně zeleniny a více tekutiny.

Složení:

• 1 kg bílého zelí;
• 2 střední mrkev;
• 2 cibule;
• několik kusů. paprika;
• 100 ml rostlinného oleje
• 100 ml 9% octa;
• 1 st. l. s vrcholem cukru a soli;
• koření a bylinky podle chuti.

Jak solit:

1. Zelenina je oloupaná a jemně nasekaná.
2. Každá paprika je naplněna výsledným salátem a umístěna do sterilních nádob.
3. Zalijte solným roztokem připraveným podle standardního receptu. Utěsněno kovovými víčky pro dlouhodobé skladování.
4. Otočte a nechejte pod kryty vychladnout. Poté se solení umístí na trvalé skladovací místo.

Solené zelí s dýní

Dýně pomůže diverzifikovat chuť obvyklého solení a zrání současně se zeleninou, která tvoří recept.

Složení:

• 1 kg zelí;
• 2 jablka;
• 300 g dýně;
• 1 paprika;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 50 ml octa
• koření: nové koření, koriandr, bobkový list;
• rostlinný olej na dresink.

Jak solit:

1. Oloupejte a nakrájejte zeleninu: vidličky - na drtiči, jablkách a dýni - na hrubém struhadle. Tvar papriky na proužky.
2. Nalijte koření, nalijte ocet. Dobře promíchejte a salát opláchněte rukama, aby z něj vyšlo zelí a dýňová šťáva.
3. Solení pod tlakem dejte na den na teplé místo. Poté vložte do chladu. Hotové jídlo je podle chuti dodatečně osoleno.

Pikantní zelí s kořením

Nejjednodušší způsob, jak změnit chuť solení, je přidat do receptu neobvyklé koření a bylinky.

Složení:

• 1 malá vidlička zelí;
• 2 cibule;
• 50 ml stolního octa;
• 1 paprika;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička nové koření a černý pepř;
• 1 st. l. koriandr, zázvor.

Jak solit:

1. Oloupejte a umyjte zeleninu.
2. Nakrájejte zelí na úzké proužky, cibuli nakrájejte na půlkruhy, pepř na malé proužky.
3. Nakrájejte zázvor a česnek a smažte je spolu s cibulí.
4. Zbytek koření rozemlejte v třecí misce.
5. Smíchejte zeleninu, osolte, přidejte koření a cukr podle chuti. Složení by mělo být mírně zvrásněné, aby se urychlil vzhled šťávy.
6. Nalijte ocet, podtlakujte a nechte solit jeden den vařit.

Zázvorový recept

Zeleninu můžete solit zázvorem. Složení:

• 1 kg zelí;
• 3 střední mrkev;
• 1 lusky feferonky;
• 4-6 cm kořene zázvoru;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej a sójová omáčka;
• 1 polévková lžíce. l. koriandr;
• neúplné umění. rýžový ocet;
• 1 litr vody.

Jak solit:

1. Umyjte zeleninu pod tekoucí vodou a oloupejte.
2. Nakrájejte vidličky na čtverce, mrkev podle chuti, jemně nakrájejte pepř, nakrájejte zázvor na jemném struhadle.
3. Zahřejte koriandr a rozdrťte ho v třecí misce, aby byl voňavý.
4. Připravte marinádu: smíchejte koření, sůl, cukr, zalijte vodou, omáčkou a octem, přidejte zázvor. Vařte za stálého míchání.
5. Vložte zelí do sterilních nádob, zalijte a utěsněte.
6. Moření skladujte v chladu.

Recept na jablka a brusinky

Dalším úspěšným kulinářským receptem by bylo moření jablky a brusinkami. Složení:

• 3 kg zelí;
• 1/3 čl. brusinky;
• 1 ks mrkev a jablka;
• sůl podle chuti;
• 2 lžíce. l. jablečný ocet.

Jak solit:

1. Vyjměte zmrazené brusinky z chladu.
2. Listy hlávkového zelí jsou nasekané, osolené a chvíli ponechané, aby mohla šťáva odejít.
3. Přidejte hrubě nastrouhanou mrkev.
4. Jablka nakrájejte na tenké plátky a promíchejte se zelím. Přidejte tam brusinky.
5. Nalijte ocet a nechte jeden den pod tlakem při pokojové teplotě. Poté je solení zcela připraveno, ale věří se, že je lepší nechat ho stát několik dní.

Závěr

Existuje mnoho možností vaření, protože zelenina se hodí k různým potravinám. V případě potřeby lze jakýkoli recept na solení zelí octem doplnit jakoukoli vhodnou složkou, která znatelně diverzifikuje chuť salátu známou každému.

Recenze

Sarukhanova Lidia Petrovna, 61 let, Vologda Vynikající recepty. Každý rok solím zelí, ale pořád jsem dělal všechno podle klasických receptů. Můžete do něj ale přidat mnoho různých produktů. Určitě vyzkouším všechny navrhované možnosti. Polyanskaya Vera Fedorovna, 49 let, Lipetsk Letos jsem se již pokusil nakládat zelí s dýní. Výsledek mě velmi potěšil. Díky za recepty.