Ostružinový džem na zimu vyjde vonný a chutný. Důvodem je neobvyklé bobule, lesklá černá barva a příjemná kyselě sladká dochuť. Navenek jsou ostružiny podobné malinám, protože jsou jejich blízkými příbuznými. Konzervované ovoce neztrácí své příznivé složení, což vám umožňuje zásobit se vitamíny na zimu.
Výhody bobulí
Než budete pokračovat v přípravě bobulí na zimu, měli byste pochopit, jaké je jejich použití. Ostružiny jsou bohaté na své chemické složení. V každém stavu obsahuje širokou škálu vitamínů a minerálů. Ostružinový džem a další dezerty mají pro tělo mnoho prospěšných vlastností:
- zlepšuje vidění;
- zvyšuje imunitu;
- normalizuje trávení;
- posiluje stěny cév a srdečního svalu;
- řídí hladinu cholesterolu v krvi;
- zrychluje metabolismus;
- slouží jako prevence onkologie;
- odstraňuje toxiny a soli těžkých kovů;
- uklidňuje, energizuje a zotavuje.
Ostružinový džem je nejlepší lék na nachlazení a virová onemocnění: zmírňuje záněty, snižuje teplotu a zlepšuje celkovou pohodu. Kromě toho pomáhá zbavit se cystitidy a dalších onemocnění ledvin. Díky přítomnosti organických kyselin (jablečná, citrónová, salicylová) v ostružinách se zažívací systém vrátí k normálu: zlepšuje se chuť k jídlu, předchází se zácpě a obnoví se střevní mikroflóra.
Poznámka! Ostružiny jsou vhodné pro zařazení do stravy, protože mají nízký obsah kalorií - 37 kcal na 100 gramů.Chutné recepty na zimní přípravu
Krásné černé a fialové plody ostružin jsou široce používány při vaření pro výrobu vynikajících dezertních pokrmů: tvarohové koláče, vdolky, suflé. Horlivé ženy v domácnosti dávají přednost vaření konzerv, džemů a dalších pochoutek z tohoto zdravého bobulí na zimu. Navzdory rozmanitosti receptů na zimní přípravu z ostružin vycházejí všechny chutně a aromaticky.
Klasický recept
Požadované přísady:
- 1 kg ostružin;
- 1 kg krystalového cukru.
Prvním krokem je roztřídit ostružiny, odmítnout poškozené a zkažené. Poté se umyl pod tekoucí vodou a odstranil stopky. Přeneste na smaltovanou pánev nebo jinou velkoobjemovou nádobu. Nalijte cukr a jemně promíchejte, abyste neporanili ovoce. Nechejte 1-2 hodiny extrahovat šťávu.
Dejte na mírný oheň a vařte asi půl hodiny. Nezapomeňte neustále míchat, jinak se džem spálí. Horká hmota je uložena do předsterilizovaných nádob a na zimu hermeticky uzavřena. Ostružinový džem nechte na kuchyňském stole, dokud úplně nevychladne, a uložte jej na chladném místě.
Ostružinový džem pět minut
Užitečná volba, která zachovává většinu vitamínů. Je to způsobeno krátkodobým tepelným zpracováním. Složky ve složení:
- ostružiny - 980 g;
- cukr - 830 g;
- kyselina citronová - 2-3 g.
Vytříděné a umyté ostružiny se posypou papírovými ručníky, aby se odstranila přebytečná tekutina. Složte ovoce do velké žáruvzdorné nádoby, posypte vrstvy cukrem. Počkejte 5-6 hodin, dokud se neuvolní dostatek šťávy. Přiveďte džem k varu a vařte 5 minut a nahoře odstraňte pěnu.
Před vypnutím ohně přidejte prášek kyseliny citronové a důkladně promíchejte. Rozprostřete ostružinový džem na zimu do čistých skleněných nádob a uzavřete plastovými víčky. Skladujte ve sklepě nebo v chladničce. Recept bez tepelného zpracování je popsán ve videu níže.
Zmrazený ostružinový džem
Mražené ovoce je vhodné pro takový džem na zimu, který absolutně nezkazí chuť hotového dezertu. Musíte shromáždit následující sadu potravin:
- čerstvě zmrazené ostružiny - 550-600 g;
- čerstvé jahody - 470 g;
- cukr - 1-1,1 kg;
- citronová šťáva - 50 ml.
Do ostružiny se nalije sladký písek a důkladně se hněte. Odložte jej na 3-4 hodiny pro úplné rozmrazení. Poté přidejte jahody a počkejte dalších 1,5-2 hodiny. Protože hodně šťávy vynikne, některé jsou vyčerpané. Do celkové hmoty vymačkejte citronovou šťávu a dejte vařit na vaření.
Po varu se intenzita ohřevu sníží a vaří se asi 10-15 minut. Výslednou pěnu pravidelně odstraňujte z džemu štěrbinovou lžičkou. Odpojte a ochlaďte obsah. Podobný postup se opakuje a horký ostružinový džem na zimu se nalije do nádob. Po odstředění se udržují při pokojové teplotě po dobu 11-12 hodin, teprve poté se přeskupí do chladu.
Ostružinový džem s celými plody
Vzhledem k tomu, že ostružiny jsou velmi křehké bobule, je třeba při vaření dbát na zachování jejich tvaru. Výsledkem je hustý dezert s atraktivními celými plody. Požadované komponenty:
- bobule - 2,2-2,5 kg;
- cukr - 1,5 - 1,7 kg;
- citronová šťáva - 20-30 ml;
- želatina - 1 balení.
Ostružina je vytříděna a očištěna od úlomků. Není třeba se umýt. Nalijte do umyvadla nebo jiné objemné nádoby. Nalijte granulovaný cukr smíchaný s želatinou a vytlačte šťávu z citronu. Nechejte obsah půl hodiny, aby šťáva měla čas vyniknout. Poté zalijeme vodou, zapálíme a vaříme nejdéle 10 minut. Ostružinový džem se ochladí a po chvíli znovu přivede k varu. Dusíme 15-20 minut. Aromatický džem okamžitě nalijte do sklenic a korku. Zabalte je do silné látky a počkejte, až úplně vychladnou. Teprve poté jsou na zimu odstraněny ve sklepě nebo jiném chladném skladu.
Důležité! Během vaření není kompozice narušena, ale otřesena. Pak bobule nejsou zraněny.Jam bez semen
Požadované složení:
- 800-850 g ostružin;
- 850 g krystalového cukru;
- 500 ml filtrované vody.
Stonky jsou odděleny od ostružiny, plody jsou tříděny a promyty pod tekoucí vodou. Ostružiny se suší na papírových ubrouscích. Voda se nalije do samostatného kastrolu a zahřívá se bez varu. Přeneste tam ovoce a nechte ve vroucí vodě 3-4 minuty, poté se tekutina vypustí. Ostružiny jsou rozemleté přes síto, aby se odstranila semena. Výsledné pyré se nalije do tepelně odolných pokrmů, přidá se cukr a vaří se na požadovanou hustotu. Připravený džem se nalije do sklenic a hermeticky se uzavře na zimu.
Jam bez vaření
Složení:
- ½ kg ostružin;
- 0,5 kg cukru.
Třídit ostružiny, vyberte celé a zdravé bobule. Umyjte je a odtrhněte jim ocasy, pokud jsou k dispozici. S pomocí tloučku rozdrťte ostružiny a posypte je v malých porcích do samostatné mísy. Do výsledné kaše nalijte krystalový cukr, promíchejte a přikryjte ručníkem. Vyjměte a vyluhujte na tmavém místě po dobu 2-2,5 hodiny. Během stanoveného času se džem pravidelně míchá, aby se cukrová zrna dobře rozptýlila. Sklenice a víčka jsou předem sterilizovány a sušeny. Položte na ně syrový džem, na každou sklenici nalijte dezertní lžíci cukru a na zimu ji pevně otočte. Doporučuje se marmeládu skladovat v chladničce nebo na jiném chladném místě.
Ostružina s pomerančem
Díky začlenění citrusových plodů získává džem bohatší chuť. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1,1 kg ostružin;
- 390 g pomerančů;
- 1 kg cukru;
- 110 g citronů.
Pomeranče jsou oloupané a jsou odstraněna bílá vlákna. Kůže je nakrájena na úzké proužky. Šťáva je vytlačena z buničiny do samostatné misky a přidán cukr. Umístěte na oheň a přiveďte k varu. Míchejte, dokud sirup není hladký. Ostružiny jsou tříděny a důkladně omyty. Přeneste jej do chlazeného sladkého džusu a nechejte 2-3 hodiny. Po uplynutí předepsané doby se znovu zahřejí a vaří se 25 minut. Vytlačte citronovou šťávu a za stálého míchání pokračujte v zahřívání dalších 8-9 minut. Na zimu je ostružinový a pomerančový džem balen do sklenic.
Ostružiny s jablky
Požadované přísady:
- 1030 g plodů ostružin;
- 970 g zelených jablek;
- 1,5 kg cukru;
- 130 g citronů;
- 20 g másla;
- 2–3 g kardamomu;
- 100 ml jakéhokoli bobulového likéru;
- 300 ml čisté vody.
Umytá a sušená jablka se oloupou, nakrájejí na několik plátků a jádro se odstraní. Kombinujte jablkové sochory s vodou. Blanšírujte na středním ohni po dobu 10-12 minut, dokud ovoce není jemné. Čerstvá citronová šťáva je vytlačena. Ostružiny jsou tříděny a omyty, poté jsou hlášeny k obecnému složení a pokračují v vaření dalších 12-15 minut.
Nalijte krystalový cukr, promíchejte a počkejte, až se úplně rozpustí. Koření a alkohol se dají před 2-3 minutami před vypnutím. Vložte kousek másla do teplého džemu, promíchejte a odstraňte film vytvořený na povrchu. Jsou vyloženy na sterilizovanou nádobu, pokryty kouskem pergamenového papíru a pokryty plastovými víčky. Polotovary nechte na zimu chladné.
Ostružina s banánem
Složky ve složení:
- 1 kg ostružin;
- 900 g banánů;
- 900-950 g cukru.
Ostružiny na džem jsou podle toho připraveny. Pokud jsou stonky, jsou odstraněny. Umístěte do kuchyňského náčiní a přidejte sladký písek. Nechejte hmotu vyluhovat přes noc. Ráno za intenzivního míchání zahřejte na sporáku. Po varu snižte teplotu a po dobu 30-35 minut blanšírujte. Banány nakrájené na kousky se zavádějí 5 minut před připraveností. Ostružinový džem je zabalen do čistých skleněných nádob a na zimu uzavřen.
Malinový recept
Sbírejte vše, co potřebujete:
- ostružiny - 980 g;
- cukr - 2 kg;
- maliny - 950-990 g.
Každý druh bobulí je vytříděn samostatně, umyt a nechat lehce uschnout. Ostružiny, maliny se nalijí do různých misek a smíchají se s cukrovým pískem (celkové množství se dělí rovnoměrně). Jemně promíchejte dřevěnou špachtlí a ochlaďte 10 hodin. Sladká šťáva vytvořená během této doby se nalije do nové pánve a zahřívá se, dokud se zrna úplně nerozpustí. Nejprve usněte ostružiny, pak maliny. Vaří asi sedm minut na mírném ohni. Odřízněte džem a nechte vychladnout. Po několika hodinách se postup opakuje a nalije se do sterilizovaných nádob, po kterých následuje válcování na zimu.
Ostružinový džem
Ostružinový džem vyjde stejně chutný, ale s hustou strukturou. Je vhodné ho natřít na toast nebo použít jako náplň do otevřených koláčů. Složení je následující:
- 1 kg ostružin;
- 800 g krystalového cukru.
Ostružiny jsou kandované a bušené do víceméně rovnoměrné konzistence. Hmota se zapálí a vaří na požadovanou hustotu. Připravenost džemu se kontroluje takto: odkapejte na talíř a pokud se kapka nerozšíří, můžete dezert vypnout. Hotový ostružinový džem přeneste do sklenic a hermeticky uzavřete víčky. Na zimu jej nemůžete čistit v chladu, protože je dobře skladován v pokojových podmínkách.
Se švestkami a hřebíčkem
Sada produktů:
- 250 g malin;
- 2 citrony;
- 230 g černého bezu;
- 470 g ostružin;
- 500 g švestek;
- 7 karafiátových pupenů;
- 1 kg cukru.
Švestky, ostružiny a bezinky se dají do cedníku a umyjí pod tekoucí vodou z vodovodu. Vysušte na papírových pásech. Nalijte do poniklované nebo smaltované pánve. Vytlačte citronovou šťávu a nalijte vodu tak, aby pokrývala složení na tloušťku jednoho prstu. Hřebíček napudrujte a přidejte.
Rada! Můžete také přidat skořici.Pošlete hmotu vařit asi hodinu. Nezapomeňte občas promíchat. Po stanoveném časovém období se obsah zmačká přímo v kontejneru. Potom se tenká tkanina složená do několika řad rozdělí na síto a výsledný nápoj se přes něj filtruje: vše se posune a nechá se několik hodin, dokud se sirup úplně nevypustí.
Do usazené bobuloviny se přidá cukr a znovu se přivede k varu. Jakmile se zrna rozptýlí, přidejte maliny a pokračujte v vaření další čtvrt hodiny. Poté se smíchá zbývající kaše. Po 10 minutách můžete začít balit džem na zimu do předem připravených skleněných nádob.
Jam v pomalém sporáku
Součásti:
- plody ostružiny - 800 g;
- cukr - 800 g
Tříděné ostružiny jsou umyté a mírně zvětralé. Přeneste do mísy pro vaření a přidejte krystalový cukr. Čekají hodinu, než začne odšťavňování. Nastavte režim a čas hašení - 20 minut, poté spusťte. Po dokončení signálu otevřete víko a nechte džem mírně vychladnout. Pro opakované zadávání vyberte stejný režim, ale trvající 40 minut. Hotový džem se nalije do sterilních nádob a na zimu se uzavře.
Rada! Během procesu musíte jam otevřít a promíchat.Profesionální doporučení
Aby ostružinový džem dobře fungoval a byl dlouhodobě skladován, je třeba při přípravě vzít v úvahu řadu kulinářských nuancí:
- Po tepelném působení si ostružiny zachovají svůj původní tvar, pokud nejsou předem umyty, a během vaření je opatrně promíchejte dřevěnou lžící nebo protřepejte.
- Pro hustotu a bohatou vůni džemu je do směsi přidána šťáva a citrusová kůra.
- Pro dětskou výživu se ostružinový džem připravuje bez semen, protože jsou tvrdé. Odstraňte je třením přes síto.
- Ostružiny se hodí k různým druhům ovoce, bobulí a koření.
- Není nutné sterilizovat plechovky; stačí je opláchnout sodou. Ostružinový džem na zimu je dobře skladován a po dlouhou dobu se nezhoršuje, a to ani při pokojových podmínkách.
Aromatický ostružinový džem je lahodný jako samostatný dezert se soustem čaje. Neméně úspěšné se ukázalo být pečivo a cukrovinky: koláče, rohlíky, pečivo, koláče.
Důležité! Pokud v létě nebylo možné z důvodu nedostatku času zásobit tak cennou pochoutkou, můžete zmrazit celé čerstvé ostružiny. Kdykoli to vytáhnou a udělají džem. Z takového bobule produkt nevychází horší, při zachování nutričních vlastností a užitečného složení.Závěr
Příprava ostružinového džemu na zimu je jednoduchá záležitost a zvládne to i začínající kuchař, protože to vyžaduje minimum času a práce. Stačí se držet receptu. Ostružinové přípravky nejsou tak běžné ve srovnání s jinými ovocnými a bobulovými odrůdami. Ale pokud jde o přítomnost vitamínů a stopových prvků ve složení, nejsou horší a někdy dokonce lepší.
