Solené hlívy ústřičné: domácí recepty na zimu

Solené hlívy ústřičné jsou lahůdkovým předkrmem. Musíte si jen vybrat recept. Ještě lépe, připravte několik možností, aby se okurky rozhodly, která z nich nejlépe vyhovuje.

Jak nakládat hlívy ústřičné doma

Existují různé možnosti sklizně hlívy ústřičné. Mohou být solené studené nebo horké na zimu. Nejprve však musíte připravit samotné houby:

1. Projděte houby.
2. Odřízněte tmavé a hmyzem poškozené části plodového těla, vyhoďte staré a velmi velké vzorky.
3. Ořízněte nohy v jedné rovině s buničinou.
4. Jemně umyjte houby a vložte do cedníku, aby vypustila vodu.
5. Velké čepice nakrájejte na kousky.

Pozornost! Solené nohy se nepoužívají kvůli jejich tuhosti; z nich se vaří vývar.

Chladná cesta

Při rychlém solení hlívy ústřičné nejsou houby tepelně ošetřeny. Studená metoda solení zahrnuje dodržování proporcí při použití soli a koření.

Požadované přísady:

• 1-3 kg čerstvých hub;
• na každý kg hlívy ústřičné - 125 g stolní soli;
• nové koření a černý pepř (hrášek);
• Bobkový list;
• hořčičná semínka, kopr;
• listy rybízu a třešní (volitelně).

Fáze solení za studena:

1. Nalijte trochu soli do čisté misky, vyrovnejte.
2. Položte ovocná těla nahoře membránovou částí dolů. Tloušťka vrstvy - 2-3 čepice.
3. Ovocné korpusy posypeme solí a kořením.
4. Postup opakujte, dokud vám nedojdou hlívy ústřičné. Horní houby posypeme solí a kořením.
5. Přeložte sterilní gázu ve 2-3 vrstvách a zakryjte obrobek.
6. Na vrchol položte širokou misku a na ni útlak. Můžete použít sklenici s vodou.

Pro účinné solení je nutná pokojová teplota ne vyšší než 25 stupňů. Po 5 dnech se solené produkty přenesou do sterilních nádob a přemístí na tmavé, chladné místo.

Důležité! Používejte sůl přesně podle receptu, vzhledem k hmotnosti hub.

Houby lze na stole podávat za týden, ale zkušení kuchaři vám doporučují počkat 20-30 dní: solené houby budou aromatičtější a chutnější.

Horká cesta

Nejčastěji se při solení ústřičných hub doma na zimu používá tepelné ošetření. Ve vroucí vodě umírají všechny mikroorganismy na hřibovém víčku a je odstraněna také hořkost.

Pro solení za tepla budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 70 g hrubé soli;
• 2 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 10 čerstvého hrášku;
• 1 st. l. rostlinný olej pro každý litrový kanystr;
• 3 bobkové listy;
• 10 třešňových listů;
• 5 koprových deštníků.

Fáze solení:

1. Připravené ovocné tělíčky vložte do hrnce se studenou vodou a přiveďte k varu.
2. První voda se vypustí, nalije se čerstvá a přidá se ½ cibule, soli a bobkového listu.
3. Je třeba vařit hlívy ústřičné na mírném ohni a odstranit pěnu, která se objeví.
4. Po 29 minutách vložte vařené houby do cedníku, aby se vývar vypustil. Nemusí se nalévat; před přidáním do sklenic se bude muset znovu povařit.
5. Nakrájejte česnek, umyjte kopr a třešňové listy a osušte na ručníku.
6. Vložte houby, česnek, kopr a listy do připravených půllitrových nádob.
7. Nalijte obrobek vroucím vývarem, aniž byste přidali 3 cm k okraji.
8. Nalijte rostlinný olej a uzavřete plastovými víčky.
9. Horké solené hlívy ústřičné můžete skladovat v chladničce po dobu 6-8 měsíců.

Pozornost! Po 7 dnech si můžete vychutnat lahodný aromatický přípravek.

Recept na solené hlívy

Existuje mnoho receptů na vaření solených hlív ústřičných na zimu, každý z nich je svým způsobem jedinečný. Výběr polotovaru závisí na preferencích chuti. Níže jsou recepty na lahodné nakládané okurky, stačí si jen vyzkoušet a vybrat ten, který vyhovuje vašemu vkusu.

S česnekem a hřebíčkem

Ingredience na 1 kg hub:

• 5 stroužků česneku;
• 2 větvičky kopru;
• 55 g kuchyňské soli;
• 3 karafiátové pupeny;
• 6 hrášek černého pepře;
• 4 bobkové listy;
• 500 ml vody.

Technologie vaření:

1. Demontujte plodnice, opláchněte a odřízněte nohy, přičemž nezůstane více než 1,5 cm.
2. Vařte vodu a vložte do ní houby. Vařte 10 minut a poté přeneste do cedníku.
3. Když se houby ochladí, musí být vloženy do sterilních nádob s víčkem dolů.
4. Nalijte půl litru vody do hrnce. Když se vaří, přidejte sůl a přísady, jak je uvedeno. Solanka by měla vařit dalších 5 minut.
5. Nalijte houby filtrovanou solankou a zakryjte nylonovými čepičkami.
6. Chlazené nádoby lze vyjmout do chladničky nebo do sklepa.

Ke konzumaci budou solené hlívy ústřičné, vařené na zimu, připravené za 7 dní.

S tymiánem a koriandrem

Ochucení solených hlív ústřičných s tymiánem (tymián), můžete získat originální svačinu.

Ingredience na solení:

• houby - 350 g;
• semena koriandru - 10 kusů;
• černý pepř - 10 hrášek;
• tymián - 12 g;
• česnek - 5 hřebíčků;
• sůl - 6 g;
• olivový olej - 60 ml.

Pravidla vaření:

1. Nohy hlívy ústřičné jsou odříznuty, položeny v hrnci s vodou.
2. Když se houby vaří, musí být voda vypuštěna.
3. Hlívy plné čisté vody se znovu uvedou do varu. Od okamžiku vaření se nádoba udržuje na mírném ohni po dobu 25 minut.
4. Hlívy ústřičné se vloží do cedníku, aby se do nich naskládal houbový vývar.
5. Nakrájejte česnek na tenké plátky.
6. Do suchých sterilních nádob se přidá česnek, pepř, tymián.
7. Poté rozložte houby, koriandr a podle chuti solte.
8. Nalijte solené hlívy ústřičné olivovým olejem.

Komentář! Hlívy ústřičné, solené podle receptu na zimu, budou hotové za 3 dny.

S chilli

Milovníci kořeněných jídel mohou při solení hub použít chilli papričky. Na 1 kg čerstvé hlívy ústřičné budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 2 lžíce. l. stolní sůl;
• 5 černých pepřových zrn;
• 5 hrášek bílého pepře;
• 12 stroužků česneku;
• 1 prosince l. krystalový cukr;
• 5 bobkových listů;
• ½ chilli papričky.

Fáze solení hlívy ústřičné s chilli:

1. Oloupejte houby, opláchněte studenou vodou. Rozkrojte velká plodnice na kousky.
2. Na sporák položte smaltovaný kastrol, zalijte vodou a přiveďte k varu.
3. K přípravě slaného nálevu přidejte sůl, krystalový cukr, bobkový list, pepř a nasekané chilli.
4. Umístěte houby a vařte třetinu hodiny. Vznikající pěna musí být odstraněna.
5. Na dno připravených nádob dáme česnek nakrájený na tenké plátky, vařenou hlívu.
6. Nalijte polotovar na zimu horkým vývarem, srolovat kovovými víčky.
7. Když solené houby vychladnou, dejte sklenice na chladné místo.

Houby nakládané podle tohoto receptu jsou připravené k jídlu za 24 hodin. Lahodný ústřicový houbový salát můžete ochutit rostlinným olejem, citronovou šťávou a cibulí.

S kyselinou citronovou

Výběr receptu na solené hlívy ústřičné není vzhledem k velkému množství možností snadný. Například houby s přídavkem kyseliny citronové potěší mnoho lidí.

Nejsou nutné žádné speciální přísady. Na kilogram surové hlívy ústřičné vezměte:

• voda - 1 l;
• sůl - 120 g;
• cukr - 60 g;
• černý pepř - 7 hrášek;
• česnek - 5 hřebíčků;
• kyselina citronová - třetina lžičky. na půllitrové nádobě.

Houby, solené hlívy ústřičné, se připravují následovně:

1. Očištěné a umyté ovocné tělíska se ponoří do vroucí vody a vaří se 10 minut na mírném ohni.
2. Poté se vývar vypustí, nalije se litr čisté vody a znovu se vaří 10 minut.
3. Když voda zovře, přidejte všechna koření kromě kyseliny citronové a česneku, vařte dalších 10 minut.
4. Česnek nakrájený na kousky se vloží do suchých napařených nádob, horké hlívy ústřičné se natírají spolu s houbovým vývarem. Kyselina citronová se přidává jako poslední.
5. Po protřepání jsou nádoby uzavřeny plastovými víčky. Chlazené solené hlívy ústřičné, vařené na zimu, se přemístí do chladničky nebo do sklepa.

Pozornost! Hlívy ústřičné lze jíst po 3-4 dnech.

Cibule a olivový olej se přidávají do houbového salátu. Jako dekorace je vhodný zelený hrášek a čerstvý kopr.

Podmínky skladování

Chcete-li skladovat solené hlívy ústřičné, zvolte chladnou a tmavou místnost. Lednička nebo sklep bude stačit. Zpravidla lze obrobek skladovat po dobu 4-9 měsíců, hlavní věc je, že plechovky jsou hermeticky uzavřeny.

Doba použitelnosti se zvyšuje solí. Dózy s plechovými víčky lze skladovat kdekoli, ale nádoby s plastovými víčky lze skladovat pouze v chladničce.

Závěr

Vaření solené hlívy ústřičné na zimu doma není vůbec obtížné. Musíte si jen vybrat správný recept a dodržovat technologii vaření.