Kůra citronu je vnější vrstva jeho oplodí, nebo jednodušeji vnější část kůže. Tato vrstva obsahuje struktury, které obsahují mnoho chemických složek, které určují barvu a vůni ovoce. Ve srovnání s jinými citrusovými plody se citrónová kůra používá mnohem častěji, protože je to ona, která má mnoho užitečných vlastností.
Co je to citronová kůra
Kůra je zbarvená vnější vrstva citronové kůry. Obsahuje malé nádoby naplněné éterickými oleji. Právě tyto látky způsobují známou vůni citronu.
Citrony jsou široce používány ve vaření, kosmetologii a medicíně. Mnoho lidí současně používá hlavně citronovou šťávu a kůra se jednoduše vyhodí. Toto je nesprávné rozhodnutí, protože koncentrace některých účinných látek a vitamínů ve vnějším plášti ovoce může být ještě vyšší než v samotném citronu.
Citronová kůra obsahuje:
- vitamíny různých skupin (A, B, C a PP);
- kyselina listová a pektová;
- éterické oleje;
- fytoncidy;
- kumariny.
Všechny látky, které tvoří kůru, mají pozitivní a negativní vlastnosti. To je třeba vzít v úvahu při různých způsobech použití.
Výhody a poškození citronové kůry pro tělo
Výhody citronové kůry pro lidské tělo jsou mnohostranné. Díky látkám obsaženým v jeho složení má vnější vrstva citronové kůry takový pozitivní účinek na lidské tělo:
- předchází onemocněním kardiovaskulárního systému;
- zlepšuje pružnost stěn krevních cév;
- stimuluje imunitní systém těla;
- podporuje vylučování škodlivých látek;
- normalizuje fungování jater;
- má příznivý účinek na nervový systém.
V kombinaci s určitými potravinami (čokoláda, med, zázvor) se kůra promění v přírodní afrodiziakum, které zvyšuje sexuální touhu. Salvestrol a limonen, obsažené v aromatických olejích z citronové kůry, jsou považovány za protirakovinné látky. Pravidelná konzumace chuti má příznivý vliv na stav kosterního systému těla.
Nejznámějším pozitivním účinkem citronové kůry je prevence nedostatku vitamínů a nachlazení. V této věci se kůra nevzdá buničině, protože koncentrace stejného vitaminu C v něm je velmi vysoká.
Poškození citronové kůry spočívá především v tom, že látky obsažené v jejím složení (zejména éterické oleje) jsou silné alergeny. Proto je použití tohoto produktu pro osoby alergické na citrusové plody zakázáno.
Kyseliny a alkaloidy obsažené v citronové kůře mohou negativně ovlivnit gastrointestinální trakt člověka. Citronová kůra by měla být používána s opatrností u lidí trpících žaludečními chorobami: gastritidou, vředy nebo vysokou kyselostí.
Jak získat citronovou kůru
Existuje několik způsobů, jak získat citronovou kůru. Všechny jsou mechanické, to znamená, že obvyklé řezání vnější vrstvy kůže probíhá pomocí nějakého nástroje.
Nejjednodušší způsob, jak získat chuť, je použít běžný kuchyňský nůž. V tomto případě stačí odříznout z citronu vrstvu o tloušťce nejvýše 0,5–1 mm. Metodu nelze nazvat optimální, protože její implementace bude příliš dlouhá a nepohodlná (je obtížné udržovat konstantní tloušťku odříznuté kůry).
Je o něco snazší získat citrónovou kůru pomocí škrabky na brambory, protože je snadné dosáhnout víceméně konstantní tloušťky řezu. Ale nesporným vůdcem poskytujícím nejlepší kvalitu získaného materiálu je speciální nůž na loupání. Úhel sklonu a otvory tohoto nástroje jsou vybírány takovým způsobem, aby z ovoce nebylo odříznuto nic zbytečného.
Vzhledem k tomu, že se kůra nejčastěji používá při vaření v drcené formě, můžete použít jiný způsob získávání, který také obsahuje mletí. K tomu je vhodné běžné kuchyňské struhadlo s malými otvory. Z hlediska účinnosti není tato metoda horší než použití specializovaného nože.
Důležité! Před jakýmkoli způsobem získávání kůry je vhodné zpracovat citron s vroucí vodou. Plody je lze jednoduše nalít nebo ponořit do vroucí vody po dobu 5 sekund pomocí štěrbinové lžíce.Pomocí citronové kůry
Existuje mnoho způsobů použití tohoto produktu. Může být použit prakticky v jakékoli výživové a zdravotní činnosti. Sada látek, které tvoří chuť, je téměř nenahraditelná.
Ve vaření
Ze všech citrusových plodů se při vaření nejčastěji používá citrónová kůra. Používá se v různých masných, drůbežích a rybích pokrmech. Používá se k výrobě omáček a salátů. Přidejte do příloh, želé, občerstvení atd.
Hlavní použití chuti je však v cukrovinkách. Je těžké najít dezert nebo pečivo, kde by citronová kůra neměla žádný užitek. Mezi cukráři (amatéry i profesionály) je tento produkt na popularitě srovnatelný s vanilkou a skořicí.
V lidovém léčitelství
Použití chuti v medicíně je velmi rozmanité. Finanční prostředky na něm založené se používají v těchto případech:
- prevence oxidačních procesů v těle;
- boj proti rakovině;
- posilování kostí a šlach;
- snížení hladiny cholesterolu v krvi;
- prevence infekčních nemocí;
- ústní hygiena;
- zlepšit trávení;
- na hubnutí.
Výrobek se používá hlavně v preventivních opatřeních v medicíně.
V domácnosti
Kyselina citronová obsažená v produktu je schopna bojovat proti vodnímu kameni na nádobí. Chcete-li to provést, stačí několik minut vařit směs vody a kůry v nádobě, kterou je třeba vyčistit. V tomto případě by se měla na 1 litr vody použít 1 polévková lžíce. l. čerstvá citronová kůra.
Další zajímavou aplikací produktu je čištění mikrovlnných trub od mastnoty a nečistot. Provádí se to následujícím způsobem: vložte do mikrovlnné trouby (obyčejný talíř) plochou nádobu s vodou o objemu 300-400 ml. Přidá se 2 lžíce. l. čerstvou kůru a zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon po dobu 5 minut. Odpařující se směs kyselin a vodní páry dokonale vyčistí stěny trouby i vnitřní průchody vzduchu.
V kosmetologii
V kosmetologii se kůra používá pro následující úkoly:
- výživa pokožky, zachování jejího vzhledu a čistoty;
- bělení problémových oblastí se stařeckými skvrnami;
- obnovení pružnosti pokožky;
- odstranění podráždění;
- boj proti akné a akné.
K jejich vyřešení se kůra používá hlavně jako součást masek.
Recepty s citronovou kůrou
Níže jsou uvedeny recepty na pokrmy, ve kterých je jako jedna ze složek uvedena citronová kůra.
Sýrové tyčinky
Originální nesladené cookies. Jednoduché a velmi kalorické pivní občerstvení. Lze také konzumovat se snídaňovým mlékem. Doba vaření 30-40 minut.
K přípravě jídla budete potřebovat:
- tvrdý sýr - 150-200 g;
- pšeničná mouka - 300 ml;
- máslo - 80 g;
- mléko - 60 ml;
- kůra z 1 citronu;
- sůl podle chuti.
Fáze práce:
- Máslo a sýr jsou trochu předem zmrazené. Pak se třou na jemném strouhanu a dobře se navzájem promíchají. K výsledné hmotě se přidá kůra a mléko a poté se znovu promíchá. Sůl podle chuti.
- Postupně po malých dávkách přidávejte mouku (každá po 1 polévkové lžíci) a vypracujte těsto. Mělo by to být měkké a velmi elastické. Těsto je svinuto do koláče o tloušťce 5 mm a nakrájeno na proužky široké 10–15 mm. Poté se pásy svinují do trubek po celé své délce.
- Pásy se umístí na plech (doporučuje se použít pergamen) a pošlou se na 15 minut do trouby předehřáté na + 180 ° C.
Důležité! Tyčinky určitě ochlaďte, jinak by jim chyběla sýrová příchuť.
Líný koláč s citronem
Jednoduchý „líný“ citronový koláč, který má spíše strukturu kastrolu. Doba vaření je 40-60 minut.
Složení:
- kuřecí vejce - 4 ks .;
- cukr - 250 g;
- máslo - 100 g;
- pšeničná mouka - 120 ml;
- kokosové vločky - 170 ml;
- mléko - 230 ml;
- šťáva a kůra ze dvou citronů.
Máslo musí být rozpuštěno a smícháno s cukrem v hluboké misce. Není nutné šlehat komponenty, stačí jednoduché míchání.
Dále se postupně přidává každá z uvedených složek:
- vejce;
- kůra a citronová šťáva;
- kokosové vločky;
- mouka.
Po přidání každé složky se výsledná hmota znovu promíchá.
Výsledkem by mělo být velmi tenké těsto, něco jako směs palačinek. Měl by být nalit do formy o rozměrech 25 x 25 cm a dno a stěny nádoby zároveň nejsou mastné ani posypané moukou.
Nádoba se vloží do pece předehřáté na + 170 ° C a upeče se do měkka. V tomto případě bude barva dortu tmavě zlatá.
Důležité! Konečná připravenost se kontroluje párátkem nebo zápalkou, kterými se povrch dortu probodne. Pokud na něm nejsou žádné zbytky tekutého těsta, koláč je hotový, jinak by měl být uchováván v troubě dalších 10 minut při teplotě + 150 ° C.Dort se vyjme z trouby, přikryje se ručníkem a nechá se 10-20 minut. Poté posypeme práškovým cukrem nebo kokosem.
Mrkvový a okurkový salát
Salát vyrobený ze známých surovin, obsahující mnoho přísad, které mu dodávají nezapomenutelnou chuť. Doba vaření je asi 10 minut.
Složení:
- mrkev - 1 kořenová zelenina o hmotnosti 150-200 g;
- okurka - 1 ks. stejná hmotnost;
- šťáva a kůra z jednoho citronu;
- karamelový cukr - 35 g;
- zázvor - 30-40 g;
- česnek - 2 hřebíček;
- červená paprika - 2 g;
- olivový olej - 50 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- nerafinovaný slunečnicový olej - 50 ml.
Okurka a mrkev jsou nakrájeny na tenké talíře o délce 1-2 mm po celé délce pomocí řezačky na zeleninu, poté jsou za mírného míchání položeny na misku. Tím se dokončí operace se salátovou hmotou a poté se připraví zálivka v samostatné nádobě.
Nejprve se citron odřízne a šťáva se vymačká. Poté se dočasně odloží a do šťávy se přidá karamelový cukr. Další ingredience jsou česnek procházející lisem, nakrájený zázvor a červená paprika. Všechny ingredience jsou dobře promíchány.
Poté se do obvazu přidají tekuté složky. Doporučuje se nejprve přidat sójovou omáčku a poté olej: nejprve olivový olej, druhýkrát nerafinovaný slunečnicový olej. Směs se znovu míchá a salát se ochucuje.
Důležité! Zbytek obvazu lze nalít do nádoby s víkem a odeslat do chladničky. Může být použit na saláty a masové pokrmy. Doba skladování při teplotě + 8-10 ° C je asi 2 týdny.Skladování citronové kůry
Produkt lze uložit dvěma způsoby. Podstatou prvního je sušení strouhané nebo nasekané kůry několik dní. Poté se výsledná surovina vloží do hermeticky uzavřené nádoby. Skladuje se na suchém místě bez přístupu slunečního záření s teplotou nepřesahující + 25 ° C. Tato metoda je poměrně jednoduchá, snadno implementovatelná v praxi, ale věří se, že si nezachová všechny prospěšné vlastnosti citronové kůry.
Druhá metoda se koncepčně neliší od první: citronová kůra se suší a balí do sklenice, ale proces sušení je poněkud komplikovanější a zdlouhavější. Kromě toho je pro tuto metodu nutné použít pouze kůru odstraněnou z citronu nožem. Materiál získaný pomocí struhadla není pro tuto metodu vhodný.
Tenká slupka vyříznutá z citronu se položí na čisté listy papíru, které se umístí na slunce. Obracejí se jednou nebo dvakrát denně, aby rovnoměrně vyschly. Samotný proces sušení trvá nejméně 72 hodin. Připravenost kůry se kontroluje ručně. Když pokožka křehne a za mírného tlaku začne praskat, je produkt připraven k zabalení. Kůra se rozdrtí na jemný prášek a umístí se do sklenic, které se skladují za podmínek podobných první metodě.
Důležité! K sušení je vhodné použít větranou místnost.Závěr
Citronová kůra je prostě vrchní vrstva kůže ovoce. Obsahuje velkou část živin, které tvoří plod. Výhody a poškození citronové kůry jsou lidstvu dlouho známy. Tento produkt je široce používán ve vaření, kosmetologii a medicíně. Vnější vrstva slupky se používá k léčbě a prevenci mnoha chorob; v cukrářském průmyslu je doslova nenahraditelná. Neexistují prakticky žádné kontraindikace pro slupku a jsou omezeny na alergické reakce.
