Mezi okurkami pečlivě připravenými na zimu má kysané zelí hodné místo. Nenáročný recept, dostupnost ingrediencí a svěží chuť s kyselostí z něj činí vítanou pochoutku při každém jídle. Jeho chuť prospívá, pouze pokud do pokrmu přidáte další přísady. Někdo určitě přidá kmín a zelení, někdo nakládá s jablky nebo brusinkami, díky čemuž bude kyselejší chuť pokrmu pikantnější. Ale zelí s řepou okamžitě přitahuje pozornost svou neobvyklou malinovou barvou. Sladká dochuť řepy navíc dokonale doplňuje kyselost samotného pokrmu.
Existuje spousta receptů na zelí a červenou řepu. A každý z nich má svou vlastní příchuť. Klasiku nebo hostinu můžete poznat pouze na korejském zelí. Ale nyní, během období podzimní sklizně, bude užitečné zapamatovat si obecná pravidla pro moření zelí. A také se naučte nuance různých receptů na kysané zelí s řepou.
Jak kvasit zelí s řepou
Šťavnaté a křupavé (což znamená velmi chutné) předkrmy ze zelí a červené řepy jsou vyrobeny z vybrané zeleniny. V klasické verzi kvašení budete potřebovat sůl, zelí, řepu a mrkev. Volba soli je snadná: hlavní je, že není jodizovaná.
Najít perfektní zeleninu je těžší. Vidličky na zelí by měly být pevné a pevné. Čím tenčí jsou žilky na zelných listech, tím lépe. Odrůda teprve pozdě.
Při výběru řepy je rozhodující barva. Nejlepší chuť kořenové plodiny je kaštanová, téměř černá. Pokud ji nakrájíte, šťáva bude hojně vytékat a nebudou tam vůbec žádné bílé pruhy.
Nyní můžete zahájit samotný proces fermentace:
- Zelí se umyje, horní listy se odstraní a nasekají na proužky. Pro drcení jsou vhodná speciální plochá zařízení nebo běžný nůž.
- Řepa s mrkví se také umyje a poté oloupe. Můžete brousit různými způsoby: nakrájejte na proužky, strouhejte v korejštině nebo na běžném struhadle.
- Sůl se přidává do zeleniny na základě 5 kg zelí, 70-100 g soli. Dobře promíchejte.
- Nyní musí být salát pod tlakem přenesen do dřevěné vany. Pokud ne, skleněné nebo smaltované nádoby budou stačit.
Po jednom týdnu při teplotě od 15 do 20 let zelí a řepy jsme připraveni, ale s výhradou kvašení ve velkoobjemových nádobách. Pokud je svačina zabalená ve sklenici, budete muset počkat déle - 2 týdny nebo dokonce 3 týdny.
Zelí s velkými kousky červené řepy
Dříve bylo zelí kvašeno v dubových sudech a nebylo nasekané, ale zůstalo nedotčené. Slouží ke stolu, hrubě nasekané. Takové jídlo na stole vypadá velmi originálně. A řepa se zelím může být fermentována hrubým krájením. Díky tomu bude zelenina šťavnatější a křupavější.
Co potřebuješ:
- bílé zelí - 2 kg;
- červená řepa - 3-4 kusy;
- česnek - 1 velká hlava;
- voda - 1 l;
- cukr - 50 g;
- sůl -50 g.
Jak vařit:
- Zelí a řepa musí být umyty a oloupány.
- Zelné vidličky jsou nakrájeny na 4 části spolu s pahýlem, poté je každá nakrájena na 4 další části. Řepu a česnek nakrájejte na kolečka.
- Marináda se připravuje přivedením vody k varu, přidáním soli a cukru.
- Zelenina je umístěna do nádoby (pánve, kbelíku nebo nádoby) ve vrstvách, střídavě zelí a řepa s česnekem. Naplňte marinádou ochlazenou na 40 stupňů, horní část volně zavřete.
Po dobu 2 dnů by budoucí svačina měla být teplá, další 4 dny - na chladném místě, ale ne v chladničce. Sedmý den budete moci ochutnat kysané zelí úžasné barvy a chutného tvaru.
Zelí s řepou ve sklenici
Mnoho žen v domácnosti fermentuje vše v běžné nádobě. Můžete to udělat pomocí klasického receptu výše nebo použít svůj oblíbený recept. Předkrm bude vypadat jasně a chutně i v bance. Proto si někteří lidé zvolí tuto konkrétní možnost. Na surovinách a procesu vaření se nic nezmění.
Hlavní rozdíl: zelenina je dobře podbíjena a nádoba není uzavřena víkem. Aby se odstranily přebytečné plyny, je salát čas od času propíchnut nožem.
Pozornost! Bude trvat déle, než počkáte na fermentaci ve sklenici - dva týdny místo jednoho. Vše záleží na tom, jak teplá bude místnost.
Zelí s instantní červenou řepou
Pokud nechcete čekat týdny na nakládanou zeleninu, můžete tento proces urychlit. Zde hraje hlavní roli marináda s přídavkem octa. Není třeba čekat, až vychladne; zelenina se na ně přelije, jakmile je vyjmete z ohně. Navzdory tomu bude zelí a řepa křupavé a lehce solené chuti. A co je nejdůležitější, bude možné jídlo jíst za 4-5 hodin.
Co potřebuješ:
- bílé zelí - 2 kg;
- řepa - 1 kořenová plodina;
- mrkev - 2 ks .;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- cukr - 100 g;
- sůl - 1 polévková lžíce;
- stolní ocet - 100 ml;
- slunečnicový olej - 120 ml;
- voda - 1 sklenice.
Kysané zelí s řepou - krok za krokem recept:
- Hlava zelí se zbaví horních listů a naseká se.
- Mrkev a řepa jsou oloupané a strouhané. Nasekejte česnek.
- Když jsou všechny druhy zeleniny dobře promíchány, jsou obvykle rozloženy do třílitrových nádob.
- Připravte marinádu následujícím způsobem: nalijte cukr, sůl do horké vody; nalijte slunečnicový olej.
- Po smíchání marinády ji okamžitě nalijte do nádoby se zeleninou a nechejte ji zahřát po dobu 4 nebo 5 hodin. Tentokrát je na moření celkem dost.
Recepty z kysané zelí z červené řepy
I tak známý přípravek, jako je zelí, lze proměnit v kořeněné jídlo s neobvyklou chutí. Křen nebo chilli, směs koření nebo celer - můžete si vybrat cokoli. Salát s každou z těchto ingrediencí je vždy vynikající.
V korejštině
Zde je návod, jak vařit zelí s červenou řepou podle pravidel asijské kuchyně.
Rostlinné přísady:
- 1 velká zelná vidlice;
- 2 řepy;
- 3 stroužky česneku;
- 1 cibule.
Ingredience na marinádu:
- 1 litr vody;
- 0,5 šálku rostlinného oleje;
- 0,5 šálku cukru;
- 2 lžíce sůl;
- 30-50 ml octa 9%;
- 2 bobkové listy;
- 5 černých pepřových zrn.
V tomto receptu by mělo být zelí a cibule nakrájeno na kostky, řepa by měla být nakrájena na proužky na korejském strouhanu mrkve a česnek by měl být nakrájen na proužky. Vařte ingredience pro marinádu po dobu 5-10 minut, kromě octa. Poté přidáním octa nalijte veškerou zeleninu horkým roztokem. Namočte nejprve na teplé místo po dobu 7 hodin a poté stejnou dobu v chladničce.
S křenem a česnekem
Tento recept osloví všechny, kteří chtějí fermentovat zeleninu bez přidání octa.
Budete potřebovat:
- zelí - 1 hlávka zelí o hmotnosti asi 2 kg;
- řepa - 1 nebo 2 ks;
- česnek - 2 hlavy;
- křen - asi 30 g;
- cukr - 3 lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce
Nakrájejte veškerou zeleninu jakýmkoli způsobem. Jejich tvar bude záviset pouze na představivosti hostitelky. Po rozpuštění soli a cukru ve vodě musíte vařit.
Pozornost! Nalijte zeleninu okamžitě. Marináda by měla být teplá. A protože nemá ocet, bude zelenina pod tlakem na teplém místě sama kvasit.S feferonkou
Pikantní zelí s červenou řepou je ideálním doplňkem masových pokrmů. Je snadné to udělat klasickým receptem a přidáním 1 nebo 2 chilli papriček.
S kořením
Nakládaná zelenina bude mít různé příchutě s různým kořením. Nejběžnější možností je černé a nové a koření a bobkové listy. Jakmile začne marináda vřít, mělo by se do marinády přidat pět až šest hráchů každého druhu pepře. Poté pošlete 3-4 bobkové listy do slaného nálevu a nechte pět minut vařit.
Další možností jsou nakládané okurky s petrželkou. Jemně nasekaná zelenina se nalije do vrstev zeleniny, když se položí do nádoby. A po přidání náplně přikryjeme celými zelnými listy a necháme kysnout.
Můžete zkusit nakládané jídlo s hřebíčkem a koriandrem, nebo si jako koření můžete vybrat známější kmín. Podobnou chuť získáte, pokud místo kmínu přidáte koprová semínka.
Podmínky skladování
Správně fermentovanou zeleninu lze skladovat až šest měsíců nebo i déle, aniž by došlo ke ztrátě chuti, pokud jsou splněny nezbytné podmínky:
- Je třeba dodržovat teplotu 2 až 5 stupňů Celsia. To je v zimě obvykle ve sklepě, lednici nebo proskleném balkonu.
- V jakékoli nádobě, kde je zelenina fermentována, musíte sledovat hladinu solanky. Pokud je nezakryje, zelenina plesniví.
- Pokud bylo vše vařeno bez octa, lze trvanlivost prodloužit. Brusinky přidané do nádoby s okurkami vám s tím pomohou. Několik polévkových lžící cukru nalité nahoře se nakonec změní na ocet a působí jako konzervační látka.
Závěr
Zelí s řepou je nejen krásné, ale také zdravé občerstvení na zimu. Při správné přípravě a skladování zůstane vitamin C v zelí s řepou až 8 měsíců. Pouze červená řepa obsahuje jedinečný vitamin U, který chrání tělo před alergiemi, a betain, který pomáhá asimilovat bílkoviny. Proto je toto jídlo vždy tak populární navzdory množství čerstvého ovoce a zeleniny v obchodech po celý rok.
