Borůvkové želé na zimu: jednoduché recepty na domácí vaření, fotografie, videa

Nikdo nebude zpochybňovat užitečnost známého lesního ovoce. Jeho příznivý účinek na vidění, na posílení imunity a zdraví obecně je znám každému. Recepty z borůvkových želé na zimu budou užitečné jak pro zkušené, tak pro velmi mladé hostesky, protože vám umožní získat okouzlující krásu, užitečné vlastnosti a chuť na zimu bez zvláštních triků. Taková pochoutka, dokonce i slavnostní stůl, přinese nezapomenutelný efekt. A nejmenší členové rodiny budou prosit o jednu porci želé za druhou.

Jak si vyrobit borůvkové želé

Želé se nazývá hustá hmota s hladkou strukturou, obvykle získaná ze šťávy z ovoce nebo bobulí. Ale mnoho žen v domácnosti, zejména pokud jde o borůvky, bezpečně používá buničinu se slupkou. Kromě toho mají velmi jemnou chuť a maximální množství užitečných prvků je obsaženo ve slupce.

Pokud se přesto rozhodnete použít čistou šťávu, je snadné ji získat doma. Za tímto účelem se borůvky obvykle opařují vroucí vodou nebo se vaří několik minut ve vroucí vodě, aby ještě více změkly. Poté se promíchají přes kovové síto s jemnou síťovinou. Abyste dosáhli absolutně jednotné konzistence, můžete výslednou kapalinu stále napínat několika vrstvami gázy.

Aby šťáva nebo bobulovitá hmota z borůvek získala hustou rosolovitou konzistenci, obvykle se používá poměrně dlouhý var s přidaným cukrem. Aby se minimalizovalo ničení vitamínů při dlouhodobém tepelném zpracování, používá se metoda vícenásobného krátkodobého vaření. Nejčastěji používají přísady speciálních zahušťovacích látek: želatina, pektin, agar-agar.

Zkušené hostesky si mohou dovolit experimentovat, a to jak v době přípravy lahodného borůvkového dezertu, tak v poměru složek obsažených v receptu. Začátečníci by však měli věnovat zvláštní pozornost:

• přísné dodržování pokynů receptu, zejména času a sledu akcí;
• dodržování jasných proporcí.

Pouze v tomto případě bude možné získat pokrm požadované chuti, typu a konzistence.

Pozornost! Chuť borůvkového želé lze zlepšit přidáním suchého vína nebo citronové šťávy.

Jakékoli tepelné ošetření borůvek pro výrobu želé lze provést pouze ve smaltovaných nádobách nebo z nerezové oceli. Pro tyto účely byste rozhodně neměli používat hliníkové, měděné nebo železné nádobí.

Ale ne každé borůvkové želé zamrzne přímo v procesu vaření. Chcete-li zjistit jeho připravenost, musíte umístit alespoň jednu kapku studené vody nebo na plochý talíř. Pokud si kapka udrží svůj tvar a nerozšíří se, pak lze želé považovat za připravené.

Klasický recept na borůvkové želé

Podle klasického receptu na výrobu borůvkového želé na zimu není třeba ani odstraňovat slupku a dužinu z bobulí. Samotný proces, i když trvá určitou dobu, je ve své jednoduchosti přístupný i pro začátečníky.

Budete potřebovat:

• 1000 g borůvek;
• 1000 g krystalového cukru.

Příprava:

1. Borůvky se připravují ke zpracování snížením do nádoby s velkým množstvím vody a shromážděním všech plovoucích nečistot z jejího povrchu.
2. Potom se bobule promyjí pod mírným tlakem sprchy a nechají se uschnout v cedníku.
3. S pomocí jakéhokoli kuchyňského spotřebiče (kuchyňský robot, mixér, mixér, mlýnek na maso) se borůvky rozdrtí.
4. Přidejte cukr, znovu důkladně promíchejte a položte na střední teplotu.
5. Po vaření se želé vaří asi 20 minut.
6. Pokud však chcete na výstupu získat husté želé, doba varu se zvýší na 45 minut. V tomto případě je celkový objem bobulové hmoty snížen o 30-40%.
7. V poslední fázi je horké borůvkové želé vloženo do sterilních nádob, srolováno s vařenými víčky a po ochlazení odloženo na zimní skladování.

Po několika dnech obrobek spontánně ztuhne a promění se v rosolovitý dezert.

Borůvkové želé s receptem na želatinu

Želatina je nejtradičnější přísada pro výrobu želé, a to jak na slavnostní stůl, tak jako příprava na zimu. Tato součást umožňuje relativně krátkou dobu as minimální ztrátou užitečných prvků připravit lahodnou borůvkovou pochoutku na zimu. Musíte jen pečlivě dodržovat všechny pokyny v receptu.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg borůvek;
• 1 šálek cukru;
• 1 litr čisté pitné vody;
• 50 g želatiny.

Příprava:

1. Želatina se nalije do 300 ml vody a nechá se 60 minut nabobtnat.
2. Borůvky jsou roztříděny, promyty a trochu vysušeny.
3. Zbývajících 700 ml vody se zahřeje k varu a přidají se borůvky.
4. Za pravidelného míchání vaříme čtvrt hodiny.
5. Přidejte cukr a znovu zahřejte, dokud kapalina nevře.
6. Dále se musíte ujistit, že se želatina rozpustila a je zcela připravena k použití. Za tímto účelem se roztok pro zahřátí umístí buď do vodní lázně na 5-10 minut, nebo do mikrovlnné trouby na 1-2 minuty, v závislosti na výkonu stávajícího zařízení.
7. Poté se želatinový roztok opatrně nalije do budoucího borůvkového želé a důkladně se promíchá.
8. Výsledná kašovitá hmota se rozloží na připravené formy a po ochlazení se vloží do chladničky. Nebo jsou distribuovány ve sterilních nádobách, srolovány a uloženy pro zimní skladování.

Recept na borůvkové želé s použitím želatiny je připraven.

Jak si vyrobit želé z borůvkového pektinu

Pektin je rostlinné zahušťovadlo získané z citrusových plodů, jablek, odpadu z cukrové řepy nebo slunečnicových semen. Kromě adstringentních vlastností má příznivý účinek na metabolické procesy a práci trávicího traktu v lidském těle. S jeho použitím bude proces výroby borůvkového želé velmi snadný a příjemný.

Nejlepší na tom je, že při přidávání pektinu můžete použít jen malý nebo žádný cukr. Dávka aplikace pektinu se však v těchto případech bude lišit. Níže uvádíme dva možné recepty na želé z borůvkového pektinu.

Pro první možnost budete potřebovat:

• 1000 g borůvek;
• 250 g cukru;
• 10-12 g pektinu.

Pro druhou možnost budete potřebovat:

• 1000 g borůvek;
• 15-18 g pektinu;
• 30-40 g cukru.

Proces vaření pro oba recepty je v zásadě stejný:

1. Umyté a sušené bobule se drtí v bramborové kaši, zahřejí se k varu a vaří se za míchání asi 5 minut.
2. Pokud je to nutné, přidá se cukr podle prvního receptu a znovu se zahřívá až do varu.
3. Pektinový prášek se důkladně promíchá se 2 lžícemi krystalového cukru.
4. Přidejte směs pektinu a cukru k borůvkám, vařte ne déle než 1-2 minuty.
5. Kapalina zůstává horkou kapalinou, je distribuována ve sterilních nádobách a srolována.
6. Po ochlazení na pokojovou teplotu želé znovu získá své skutečné vlastnosti.

Borůvkové želé bez želatiny

A konečně, bez použití jakýchkoli přísad, můžete na zimu připravit nejjemnější želé z borůvkového džusu.

Budete potřebovat:

• 3 kg borůvek;
• 2,5 kg krystalového cukru;
• 1 sklenici vody.

Příprava:

1. Připravené bobule se vloží do žáruvzdorné misky a umístí se na mírný ohřev.
2. Počkejte na vaření, vařte asi 1 minutu, odstavte z ohně.
3. Berry hmota se ochladí a protřepe přes kovové síto.
4. Extrakty z bobulí se nalijí studenou vodou a vaří se 15-20 minut.
5. Znovu přeceďte, přidejte výsledný borůvkový džus a cukr.
6. Míchejte, zahřejte do varu a vařte na středním ohni další čtvrt hodiny.
7. Jsou položeny horké na sterilní nádobí, zapečetěné na zimu.

Borůvkové želé bez vaření na zimu

Všechny užitečné prvky jsou uchovány v borůvkovém želé bez tepelného zpracování. Aby však získal požadovanou konzistenci, musí být cukr přidán dvakrát tolik než obvykle.

Budete tedy potřebovat:

• 500 g borůvek;
• 1000 g cukru.

Příprava:

1. U tohoto receptu je obzvláště důležité borůvky po opláchnutí důkladně osušit, aby na nich nezůstala žádná tekutina.
2. Po rozemletí se postupně za stáleho míchání přelijí cukrem.
3. Bobulová hmota je uložena ve sterilních nádobách.
4. Nahoře se nalije vrstva cukru, nejméně 1 cm silná, která ztuhne ve formě kůry a bude sloužit jako bariéra proti možným fermentačním procesům. Rada! Z pergamenového papíru můžete také vystřihnout kruh, aby se snadno vešel do hrdla nádoby, a poté, co jej hojně namočíte do vodky, položte na želé.
5. Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky a udržovány v chladu.

Borůvkové želé s limetkou na zimu

Želé připravené podle následujícího receptu bude chuťově originální.

Budete potřebovat:

• 600 g borůvek;
• 2 limetky;
• 200 g cukru;
• 3-4 listy bazalky citronu nebo skořice;
• 2-3 karafiátové pupeny;
• 20 g želatiny;
• 100 ml vody.

Příprava:

1. Želatina se nalije vodou, nechá se nabobtnat.
2. Vápno se oloupe a vymačká ze šťávy.
3. Borůvky se nasekají v mixéru a protřou se přes síto.
4. Smíchejte výslednou šťávu s cukrem, vařte 5 minut.
5. Přidejte limetkovou šťávu, drcený hřebíček a nadrobno nakrájenou bazalku.
6. Zahřejte k varu, vmíchejte želatinovou hmotu.
7. Důkladně promíchejte, zalijte připravenými pokrmy.

Jablečné borůvkové želé

Pro tento recept bude pektin v jablkách působit jako hlavní zahušťovadlo.

Budete potřebovat:

• 1 kg kyselých jablek a borůvek;
• 600 g cukru na každý litr šťávy.

Příprava:

1. Umyjte jablka, nakrájejte je na malé plátky, přidejte pár lžící vody a zapalte.
2. Vařte, dokud ovoce nezměkne, mírně ochlaďte a hmotu setřete přes síto, důkladně vymačkejte.
3. Umyté borůvky se také dají na mírný oheň a vaří se, dokud se šťáva neuvolní.
4. Ochlaďte a opatrně vytlačte šťávu z bobulí.
5. Šťávy vymačkané z jablečného vývaru a borůvek se spojí.
6. Umístěte směs džusů na mírný oheň a vařte, dokud se mírně nezredukuje objem (o ¼-1/3).
7. Změří se získaný objem, přidá se množství cukru požadovaného podle receptu a znovu se vloží do ohně.
8. Když se ovocná a bobulovitá hmota začne proměňovat v želé, zkontrolujte, zda je připravená, pomocí kapky umístěné na talíři.
9. Hotové želé je naplněno sklenicemi až po samé okraje, korkovou.

Originální recept na borůvkové želé s hrozny na zimu

Budete potřebovat:

• 400 g borůvek;
• 400 g hroznů;
• 200 g cukru;
• 2 sklenice vody;
• 40 g želatiny.

Příprava:

1. Želatina se nalije do sklenice vody a nechá se hodinu bobtnat.
2. Hrozny jsou zbaveny větviček, omyty borůvkami ve studené vodě, sušeny na papírovém ručníku.
3. Nalijte směs bobulí s jednou sklenicí vody, vařte 3-4 minuty, dokud nezměknou, vychladnou.
4. Rozemlejte přes síto a šťávu důkladně vymačkejte.
5. Přidejte do něj cukr a za stálého míchání vařte 5-10 minut.
6. Oteklá želatina se přidá do směsi šťáv, míchá se, zahřívá se k varu a zahřívání se vypne.
7. Želé lze dávkovat do sklenic a odložit na zimu.

Jak vařit borůvkové želé s bezinkem

Bezinka, stejně jako borůvka, je sladká a zdravá. Obě bobule jsou tmavé barvy, takže se dobře doplňují.

Budete potřebovat:

• 1 kg borůvek a černého bezu;
• 2 kg cukru;
• šťáva vytlačená z jednoho citronu.

Příprava:

1. Umyté a oloupané bobule jsou pokryty cukrem, nasekané a vařené asi čtvrt hodiny na mírném ohni.
2. Přidá se citronová šťáva, zahřeje se k varu a položí se do připravených sterilních nádob.

Pozornost! Pro silnější želé můžete na konci vaření přidat 10 g pektinu smíchaného s trochou cukru.

Borůvkové želé se škrobem a mátou na zimu

Kukuřičný škrob lze také použít k vytvoření požadované rosolovité konzistence hotového produktu.

Na předpis budete potřebovat:

• 300 g borůvek;
• 150 g cukru;
• 70 ml vody;
• 1 vápno nebo citron;
• 1 snítka máty;
• 1 polévková lžíce. l. kukuřičný škrob.

Komentář! Z výše uvedených ingrediencí je vyrobena jedna 400 ml sklenice borůvkového želé.

Příprava:

1. Připravené bobule se vloží do hrnce, doplní se cukrem a 50 ml vody.
2. Dejte na střední teplotu, po vaření přidejte snítku máty a vymačkaný džus z citrusových plodů.
3. Vařte asi 2-3 minuty.
4. Škrob se míchá ve 20 ml studené vody.
5. Máta se odstraní z borůvkové hmoty a přidá se škrobový roztok, aniž by se na okamžik zastavilo míchání.
6. Vařte asi 1 minutu a okamžitě nalijte do připravené sterilní nádoby.

Borůvkové pětiminutové želé

Zajímavá volba pro výrobu borůvkového želé, které nepoužívá žádné přísady a zachovává maximální množství živin. Výroba želé podle tohoto receptu však vyžaduje čas a trpělivost.

Budete potřebovat:

• 2 kg borůvek;
• 1,8-2 kg cukru.

V tomto receptu, stejně jako v žádném jiném, je důležité dodržovat pořadí a načasování všech operací.

Příprava:

1. Připravené borůvky se nalijí polovičním množstvím cukru předepsaným v receptu.
2. Mírně promíchejte a odložte na 2-3 hodiny.
3. Během této doby by bobule měla začít šťávu. Pokud se tak nestane, obsah se znovu mírně promíchá a ponechá dalších pár hodin.
4. Vložte borůvky s cukrem do ohně a za stálého míchání začněte postupně přidávat zbývající cukr.
5. Poté, co se objeví první bubliny, vařte přesně 5 minut a přikryjte ručníkem a nechte borůvkovou hmotu jeden den vychladnout.
6. Následujícího dne se budoucí želé znovu zahřeje k varu a vaří se dalších 5 minut.
7. Postup se opakuje potřetí, poté se borůvky přirozeně promění v želé.
8. Když je želé horké, je uloženo ve sterilních nádobách, zkroucené na zimu.

Pravidla ukládání

Vařená pochoutka z borůvek a hermeticky uzavřená ve sklenicích lze skladovat v chladu bez přístupu světla až 1 rok.

Dezert bez vaření nebo bez cukru musí být uchováván výhradně v chladničce asi 4–5 měsíců.

Závěr

Ať už se použijí jakékoli recepty na zimu s borůvkovým želé, přípravek ohromí svým atraktivním vzhledem, chutí a užitečnými vlastnostmi. Navíc kombinací borůvek a nejrůznějších bobulí, ovoce a dokonce i bylin získáte zcela neočekávané chuťové efekty.