Braga z kukuřice pro měsíční svit doma: s enzymy a kvasinkami

Braga z kukuřice se po dlouhou dobu používá k výrobě amerického měsíčního svitu. Američané jsou docela podnikaví lidé a snaží se ve všem najít výhody. Takže první farmáři, přemýšlející o tom, jak přeměnit pěstování kukuřice z penny na prosperující, začali z této obiloviny vyrábět měsíční svit. Během období zákazu obchodování s alkoholem v Americe dostal nápoj krásné jméno Moonshine neboli Moonlight. Vyrobený nápoj se kvůli jeho bledé bělavé barvě nenazval. V lese byly ukryty lihovary a proces výroby měsíčního svitu kukuřice se uskutečňoval v noci, doslova měsíčním světlem.

Výhody a poškození kukuřičného měsíce

Během období prohibice zabil kukuřičný moonshine mnoho Američanů, a to v doslovném smyslu slova: moonshiners organizovali skutečné zločinecké klany, čímž fyzicky eliminovali konkurenty. A nekvalitní výrobek byl často fatální. Ale vážně, kukuřičný moonshine je v Americe docela populární, a to nejen. Má také spoustu fanoušků v Rusku. Je logické zjistit, jaký účinek má tento nápoj na tělo, je užitečný nebo škodlivý, aby došlo k chybě v jeho dávkování. Existuje mnoho mýtů o výhodách domácího vaření. Například mnoho fanoušků opojného nápoje věří, že přírodní měsíční svit je zdraví prospěšný. Lékaři označují jakýkoli měsíční svit za nejškodlivější ze stávajících alkoholických nápojů. Proto je kukuřičný měsíček také plný mnoha nebezpečí.

Největší újmu na těle způsobují fuselové oleje, které obsahuje. Mohou nejen vést k otravě alkoholem. Při systematickém používání měsíčního svitu z kukuřice se fuselové oleje stávají příčinou těžké intoxikace, která v průběhu času povede k poškození jater a mozku.

Důležité! Kukuřičný alkohol se játry zpracovává poměrně dlouho - více než 10 hodin. A to má škodlivý účinek na tělo a vede k rozvoji alkoholismu. Například měsíční svit vyrobený z pšenice nebo ovsa může být zpracován játry za 3-4 hodiny.

Samozřejmě se není třeba vzdát nápoje, stačí konzumovat dobře rafinovaný produkt a v mírných dávkách. Pak je zaručena určitá výhoda pro tělo. Pouze 30 g tohoto omamného nápoje uvnitř je schopno porazit začínající nachlazení a jako tření sníží teplotu. Moonshine v malých dávkách zvyšuje chuť k jídlu, působí jako stimulant a úleva od bolesti. Kukuřičný alkohol navíc ničí mikroby, proto jej lze v případě potřeby použít jako dezinfekční prostředek.

Důležité! Kukuřičný měsíční svit je pro děti kontraindikován, a to i ve formě tření nebo stlačení.

Vlastnosti výroby kukuřičného měsíce doma

Zvláštností kukuřice je, že zrna obsahují velké množství škrobu - více než 70%. A škrob je cenná látka obsahující alkohol. Ve srovnání s jinými obilovinami proto kukuřice produkuje velké množství cukru, což urychluje proces fermentace. Díky dobré kvalitě tohoto produktu je produkt snadno dostupný kdykoli během roku. Kromě toho se kukuřičná zrna snadno skladují, nezabírají mnoho místa, na rozdíl od řekněme brambor nebo řepy.

Důležité! Kukuřice dává moonshine charakteristickou příjemnou chuť, kromě toho je tento produkt zcela neschopný pracovat a dokonce i začátečníci si z něj mohou vyrobit měsíční svit.

Zkušený výrobce ví, že kukuřičný moonshine můžete vařit doma pomocí stejných technologií jako při výrobě pšeničného moonshine. Ale stále existují určité nuance, které začátečník potřebuje vědět. Například, aby se uvolnil škrob z buněk, je třeba rozdrcená kukuřičná zrna vařit. Ukázalo se, že takzvaná kaše, která je základem měsíční kaše vyrobené z kukuřice. Aby se kaše nespálila, bude se muset pravidelně míchat, přičemž se teplota udržuje na stejné úrovni. A to proces trochu komplikuje.

Jak udělat kukuřičnou kaši

Často recepty zmiňují použití celozrnné kukuřice pro domácí vaření. K tomu se vybírají, třídí vysoce kvalitní suroviny, které se zbavují shnilých zrn a hmyzu, který v nich začíná. Pak jsou namočené a vyklíčí při určité teplotě a dostávají slad. Není však vždy vhodné vyrábět si je samostatně doma. Nejprve budete potřebovat velké, ploché nádoby pro klíčení. Zadruhé, aby se zastavil proces zahájení fermentace v zrnech, musí být sušeny. A to bude vyžadovat čas a dodržení teplotního režimu, protože v chladné místnosti kukuřice rychle plesniví. Znalým lidem se proto doporučuje vařit kaši z kukuřičné krupice nebo mouky. Mimochodem, volba mezi moukou a obilninami nemá zásadní význam, protože nemá vliv na kvalitu a množství měsíčního svitu.

Důležité! Z důvodu úspory peněz nezkušení moonshinové často kupují na trhu mletá kukuřičná zrna pro výrobu kaše určené ke krmení hospodářských zvířat. To by se nemělo dělat, protože takové obiloviny se vyrábějí z obilí nízké kvality a zpracovávají se konzervačním prostředkem, který prodlužuje trvanlivost. Z takového produktu se získává ne velmi kvalitní měsíční svit.

Slad je potřebný pro cukornatění surovin. Jedná se o proces štěpení uvolněného škrobu na cukry. Slad musí být nekvasený a lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách. Je nutné zakoupit pouze světlý slad, tj. S nejnižší barevností - až 50 barevných jednotek a ještě lépe 15 jednotek. Tmavý, převařený slad, vhodnější pro vaření piva.

Před vložením kaše na měsíční svit kukuřice si kaši připravte. Stává se to následovně.

1. Ve velké nádobě, nejlépe z nerezové oceli, ale je možné i ve smaltované, ohřejte vodu na 50-60 ° C.
2. Přidejte kukuřičnou krupici nebo mouku. Dobře promíchejte.
3. Vydržte asi 10-15 minut, občas promíchejte, aby nedošlo k tvorbě hrudek.
4. Poté, aby se škrob uvolnil, přiveďte směs k varu za stálého míchání, aby se nespálila. U mouky stačí 15 minut vaření, u obilovin - asi hodinu. Kukuřičná krupice se vaří a velmi silně zahušťuje, proto se k ní přidává Amylosubtilin, enzym, který podporuje zkapalňování.

Přibližný podíl přísad do kaše:

• filtrovaná nebo usazená voda po dobu 2 dnů - 10 litrů;
• kukuřičná mouka nebo obiloviny - 4 kg;
• Amylosubtilin - 1 polévková lžíce. l.

Kvasnicová kaše

Toto je klasický způsob výroby kukuřičné kaše. Pro něj budete potřebovat:

• kaše ochlazená na 60-65 ° С;
• slad - asi 1 kg;
• droždí - suché 20 g, lisované 70-100 g

Režim akce.

1. Přidejte slad do kaše ochlazené na požadovanou teplotu, dobře promíchejte, nádobu přikryjte víčkem a nechejte působit 5-7 hodin. Během této doby by měl být škrob scukornatěn a ochlazen na 25-28 ° C. Sladká chuť produktu vám napoví, že proces sacharifikace proběhl úspěšně.
2. Po sacharifikaci se do kukuřičné hmoty zavedou kvasinky. Pro větší pohodlí jsou rozpuštěny v teplé vodě (25-30 ° C).
3. Zakryjte fermentační nádrž víkem, zabalte ji a nechejte 5-7 dní na teplém místě. Je to možné při pokojové teplotě, ale fermentační proces bude mírně zpožděn.

Enzymová kukuřičná kaše

Tato metoda zkracuje dobu kvašení téměř o jeden den a je považována za nejméně nákladnou, protože vás osvobodí od hodin přípravy kaše. Tato metoda je nejvhodnější pro začátečníky a zahrnuje nahrazení sladu enzymy. Ale labužníci stále dávají přednost složitější verzi, která používá přesně slad, protože tvrdí, že dává moonshine znatelnou měkkou dochuť. I když méně sofistikovaní degustátoři nenalezli žádný rozdíl v obou metodách.

Pro kukuřici jsou nejvhodnějšími enzymy:

• Amylosubtilin;
• Glucavamorin.

Důležité! Tyto dva enzymy dobře spolupracují a navzájem se doplňují.

Vaření kukuřičné kaše na enzymech probíhá metodou studené sacharifikace. Pořadí procesu je následující.

1. Nalijte 10-13 litrů vody do fermentační nádrže, zahřejte na 40-50 ° C.
2. Vyplňte 1 polévkovou lžíci. l. každý z enzymů dobře promíchejte.
3. Poté přidejte 3-4 kg kukuřičné mouky za stálého míchání metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
4. Konečnou přísadou je 150 g lisovaného droždí. Mohou být předředěny v teplé vodě, nebo se můžete jednoduše rozpadnout na směs a za stálého míchání ji rozpustit.

Kvašení moonshine kukuřice probíhá při teplotě 30-60 ° C. Při vyšších teplotách se enzymy jednoduše vaří. Po ukončení procesu se kukuřičná mouka usadí na dně a mytí bude muset být pouze vypuštěno a destilováno.

Existuje další recept na přípravu kaše z kukuřičných zrn s cukrem. K tomu potřebujete:

1. 5 kg vybraných zrn kukuřice nalijte 2 litry teplé vody.
2. Přidejte 7-8 šálků krystalového cukru.
3. Nádobu s obilím nechejte na teplém místě, dokud nezačne klíčit.
4. Poté, co klíčky znatelně vyrostou, nalijte kukuřičná zrna do 20litrové láhve, přidejte 14-15 litrů vody, přidejte 5-5,5 kg cukru, dobře promíchejte.
5. Nádobu nasaďte vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí.
6. Pošlete na teplé místo po dobu 14-15 dnů.

Destilace kukuřičné kaše pro moonshine

Po úspěšné fermentaci se destilace kukuřičné kaše na moonshine provádí za použití konvenčního moonshine destilačního zařízení. Proces destilace se opakuje nejméně dvakrát.

1. Poprvé, aby se získal surový alkohol, se proces destilace kaše provádí, jak se říká, téměř suchý. To znamená až 3–4% alkoholu v trysce. Výsledkem je produkt se silou asi 30%.
2. Druhou destilaci můžete nasadit okamžitě. Tentokrát je ale nutné oddělit počáteční frakci (hlavu), která má nepříjemný a štiplavý zápach, a třetí frakci, tzv. Ocas, obsahující fuselové oleje.

Kontraindikace kukuřičného měsíce

Stejně jako jakýkoli jiný měsíční svit je silný nápoj vyrobený z kukuřice kontraindikován u lidí trpících alkoholismem. Kvůli dlouhé době zpracování je kukuřičný moonshine nežádoucí pro lidi s onemocněním jater. Nemůžete použít kukuřičnou kaši v případě duševních chorob s exacerbací žaludečních a duodenálních vředů. I když to zdraví dovolí, vždy musíte vědět, kdy přestat. Zneužívání a nadměrné překračování normy měsíčního svitu z kukuřice vede k těžké otravě.

Podmínky skladování

Moonshine vyrobený z kukuřice, který neobsahuje přísady a je připraven v souladu s technologiemi, lze skladovat po dlouhou dobu - více než 20 let. Kromě toho podle gurmánů zlepšuje své vlastnosti pouze během skladování. Měli byste se však řídit pravidly úložiště:

• kukuřičný moonshine je uložen ve skleněné, těsně uzavřené nádobě;
• místnost by měla být chladná, izolovaná od slunečního světla.

Důležité! Kukuřičný měsíční svit by měl být uchováván mimo dosah dětí.

Závěr

Braga kukuřice se připravuje velmi snadno. Tato obilná plodina je nejlepší pro výrobu měsíčního svitu, protože její zrna obsahují velké množství škrobu. Ale není možné vařit kaši ze všech odrůd, například krmné nejsou vhodné, protože jejich zrna jsou velmi hrubá a jejich vaření trvá dlouho. Nejlepší volbou jsou odrůdy cukru.