Nakládané zelí je chutné a zdravé jídlo obzvláště oblíbené v zimě. Tradiční způsob vaření je nakrájení listů na tenké plátky, ale můžete použít větší kousky. Je tedy snazší sekat zelí a chuť tím vůbec netrpí.
Jak nakládat plátky zelí
Zimní zelí a solené zelné saláty jsou skutečným klenotem v rodinné knize receptů. Mnoho žen v domácnosti má své vlastní, obzvláště oblíbené metody vaření nakládané zeleniny. Existuje jen jedna jejich nevýhoda - postupem času se i to nejchutnější jídlo stane nudným a chcete rozmanitost.
Obvykle pro moření a moření, stejně jako pro vaření v marinádě, je zelí jemně nasekané a snaží se získat tenké proužky. Takové stříhání zabere hodně času, zvláště když potřebujete sekat několik hlav najednou. To je místo, kde recept přijde na záchranu, pro kterou používají řezání na kousky libovolné velikosti. Hotové jídlo na talíři vypadá o nic méně chutně.
Nakládané zelí kousky recepty
Ve výchozím nastavení se pro toto jídlo používá bílé zelí, ale pokud si přejete, můžete si vzít červené zelí, pokud mluvíme o pozdní odrůdě. Upřednostňují se obvykle husté, středně velké hlávky zelí se šťavnatými a pevnými masitými listy. Horní listy jsou odstraněny, jsou obvykle zelené a neliší se něhou a příjemnou chutí. Pařez také zmizí, takže ho můžete ihned vyříznout. Chcete-li to provést, rozkrojte hlavu zelí na polovinu a poté odstraňte všechny nepoživatelné části.
Marinované zelí na velké kousky s mrkví
Produkty:
- 3 kg zelí;
- 1 kg mrkve;
- 1 hlava česneku;
- 1 litr vody;
- 1 šálek cukru;
- 0,5 šálku octa;
- 0,5 šálků slunečnicového oleje;
- 2 lžíce. l. sůl.
Zelí se krájí na velké kousky libovolného tvaru a velikosti a mrkev se třel o největší struhadlo. Česnek je lisován lisem nebo jemně třen. Veškerá zelenina je vložena do hrnce, smíchána. Dále zbývá nalít horkou solanku, pro kterou se sůl s cukrem, olejem a octem vaří v 1 litru vody. Zakryjte pánev víkem. Musí stát jeden den, ale nepotřebuje to vyjímat na zimu. Až poté, co trváte na tom, je salát přemístěn do chladničky nebo okamžitě konzumován.
Nakládané zelí s plátky jablek
Produkty:
- 1 kg zelí;
- 0,5 g jablek;
- 0,5 l vody;
- 1 polévková lžíce. l. Miláček;
- 100 ml octa;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
Snaží se nakrájet listy zelí co největší a nalít na ně jablka oloupaná ze semen a kůže, nakrájená na kousky. Samostatně musíte připravit vroucí vodu s medem, octem a solí. Koření pomůže, aby aromatické odstíny byly jasnější a bohatší: lavrushka, pepře, tymián. Zelí s jablky je třeba nalít horkou solankou a odstranit po ochlazení v chladničce. Následujícího dne je nakládaný salát hotový.
Marinované zelí na velké kusy na zimu s řepou
Produkty:
- 2 kg zelí;
- 250 g řepy;
- 1 hlava česneku;
- 1 litr vody;
- 3 lžíce. l. Sahara;
- 3 lžíce. l. sůl;
- 150 ml octa.
Nakrájené zelí se smíchá s nastrouhanou hrubou řepou a nadrobno nasekanými stroužky česneku. V samostatném kastrolu musíte vařit vodu, přidat sůl a cukr a na konci nalijte ocet. Navíc můžete marinádu dochutit několika vavřínovými listy a několika hráškem černého pepře.
Salát je ochucený horkým solným roztokem a nechá se marinovat v teple po dobu 24 hodin. Výsledkem je, že zelné listy by měly být obarveny tak, aby odpovídaly barvě šťávy z červené řepy. Nakládaný salát skladujte v chladničce, je však vhodné jej jíst co nejdříve.
Recept na moření plátků zelí s paprikou
Produkty:
- 1 500 g zelí;
- 300 g papriky (různé odstíny jsou lepší);
- 1 červená cibule cibule;
- 50 g bylin (kopr, petržel, celer);
- 1 citron;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara.
Zelné listy jsou nakrájeny na velké kousky a smíchány s proužky papriky, nakrájené na proužky. Cibule je nakrájena na tenké plátky a smíchána se zelím. Pečlivě odstraňte kůru z citronu pomocí struhadla a přidejte ji k zelenině. Citronová šťáva je vytlačena a smíchána s máslem, solí a cukrem. Tato omáčka se nalije na zelí, dochutí se jemně nasekanými bylinkami a poté se na několik hodin umístí na polici do chladničky, poté lze vyhodnotit chuť salátu.
Zelí marinované v kusech ve sklenici s feferonkami
Produkty:
- 1 hlava zelí;
- 2 mrkev;
- 100 g petrželky;
- 1 lusek červené feferonky;
- 1 hlava česneku;
- 100 ml octa;
- 2 litry vody;
- 250 g cukru;
- 100 g soli.
Z daného množství ingrediencí získáte pár 3litrových plechovek salátu. Chcete-li získat solanku, připravte vroucí vodu se solí a cukrem, vypněte sporák a vmíchejte ocet. Mrkev nakrájejte na velké proužky a petržel, stroužky česneku a pepř nasekejte co nejmenší. Zelné listy se nakrájí na čtverce o straně asi 5 cm, zelenina se pevně utlačí do sklenic a poté se dochutí solným roztokem. Na jeden den jsou plechovky ponechány teplé, poté je třeba je přeskupit v chladu.
Jak nakládat zelí s brusinkovými plátky
Produkty:
- 1 kg zelí;
- 2 mrkev;
- 200 g brusinek;
- 1 hlava česneku;
- 1 citron;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 4 lžíce. l. Miláček;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 1 500 ml vody.
Pro tento recept se brusinky berou čerstvé, zmrazené nebo namočené - udělá to kdokoli. Zelné listy se nakrájejí na větší kousky a mrkev se třese speciálním struhadlem, aby se získaly tenké proužky. Česnek se třel nebo drtil lisem. Veškerá zelenina se navzájem mísí a přidávají se brusinky. Samostatně vařte vodu s medem, solí, olejem, džusem a kůrou z 1 citronu. Zelenina se ochucuje horkou solankou a poté se okamžitě vyjme na chlad. Salát by měl být podáván na stole po 6 hodinách.
Nakládané zelí na zimu s křenem
Produkty:
- 2 kg červeného zelí;
- 50 g křenu;
- 1 stonek celeru
- 50 g petrželky;
- 1 větvička estragonu;
- 1 svazek listů rybízu;
- 50 g horké červené papriky;
- 1 hlava česneku;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 2 litry vody;
- 100 ml octa.
Hrubě nasekané zelné listy se smíchají s jemně nastrouhaným křenem, česnekem, nasekanými bylinkami a nakrájeným celerem. V samostatném kastrolu vařte vodu, přidejte sůl a přidejte cukr a po vypnutí do něj přidejte ocet. Salát se nalije marinádou a nechá se vychladnout. Miska může být podávána ke stolu po dni.
Jak hodit nakládané zelí na zimu
K nakládání nakládaných salátů se tradičně používá největší skleněná nádoba - 3litrové nádoby. K ucpávání se používají nylonové čepice nebo se stočí do cínu. Hlavním tajemstvím úspěchu je sterilita. Banky je třeba nejprve důkladně povařit a víčka také zalijte vroucí vodou.
Salát je utlačován ve sklenicích co nejtěsněji. Děje se to nejen kvůli úspoře plechovek, ale také proto, aby většinu objemu tvořila zelenina. Pokud je marinády příliš mnoho, může se salát ukázat jako příliš slaný nebo kořeněný. Plnění se provádí tak, aby od okraje krku zůstal malý volný prostor (2-3 cm).
Po nalití horké marinády se čepičky okamžitě zašroubují. Dále musí být každá nádoba vyklopena dnem vzhůru a umístěna na rovnou plochu co nejblíže k sobě. V ideálním případě by měly být pokryty teplou přikrývkou. Tato technika prodlouží dobu tepelného ošetření a sníží riziko zkažení konzervovaných potravin. Pokud je víko dobře přišroubováno, pak by za den neměla vytékat ani jedna nádoba. V takovém případě je lze otočit vzhůru nohama a nakládaný salát lze vyjmout do suterénu pro dlouhodobé skladování.
Podmínky skladování
Trvanlivost nakládaného zelí v plátcích do značné míry závisí na tom, která odrůda se použije na salát. Střednědobé a pozdní odrůdy jsou skladovány lépe a déle. Brzy zelí je příliš jemné a špatně skladované, proto je lepší ho nepoužívat k vaření nakládané zeleniny na kousky. Nejvhodnější listy mají hustou strukturu s tenkými, hrubými žilkami. Je obtížné je řezat, proto byste měli zvolit velmi ostrý nůž se širokou čepelí. Listy se zelenkavým nádechem se nepoužívají k moření, protože budou určitě nepříjemně hořké.
K skladování nakládaného zelí na kousky nepoužívejte hliníkové nádoby. Kov vstupuje do oxidační chemické reakce s marinádou a miska bude zkažená. Sklenice nebo smaltovaný kastrol jsou nejlepší možnosti pro skladování nakládaného zelí pro dlouhodobé skladování.
Nejvhodnější teplotní režim pro dlouhodobé skladování je od + 2-5 ° C. Vyšší teploty nejsou vhodné, protože ani sůl a ocet nezabrání tvorbě plísní. Teplota kolem 0 ° C je také nežádoucí, protože v tomto případě existuje riziko zamrznutí pokrmu. Pokud není možné poslat sklenice do chladničky, umístí se do suterénu, kde se udržuje rovnoměrný teplotní režim.
Hořčičná semínka, cukr, sůl, brusinky - tyto ingredience nejen nakládají nakládané zelí, ale také prodlužují jeho trvanlivost. Neměli byste to však přehánět s přísadami, protože hlavní složkou jsou zelné listy.
Skleněná nádoba s nakládaným salátem uzavřená nylonovým víkem vydrží v chladničce několik měsíců. Stejné množství bude zachováno ve sklepě. Pomocí plechového víka můžete dosáhnout dvojnásobného zvýšení doby skladování a ani při + 5 ° C se nakládané zelí po kouscích nezhorší až do jara.
Závěr
Nakládané zelí je velmi chutné předkrm na zimu, což je dobré samo o sobě a jako příloha k hlavním chodům. Může se podávat s bramborovou kaší, rýží, pohankou, zeleninovým gulášem, řízky a pečeným kuřetem. Předpokládá se, že hostitelka je opravdová řemeslnice, pokud se zelí mírně vaří pro její drtí. Toho není těžké dosáhnout, pokud věnujete pozornost rozmanitosti zeleniny a řídíte se klasickými doporučeními společnými pro všechny recepty.
