Hroznové víno Isabella doma: jednoduchý recept

Domácí víno z hroznů Isabella je obtížné připravit, ale výsledkem je příjemný nápoj. Díky specifické chuti a zvláštní vůni je produkt jedinečný. Ne každému se toto víno bude líbit, dokonce ani hrozny nejsou považovány za chutné. Milovníci také ocení možnost připravit si z těchto bobulí domácí víno.

Vlastnosti odrůdy

Isabella je americká odrůda. Rostliny jsou schopné přežít v drsných podmínkách, horkém a suchém podnebí, podnebí středního pásma. Odrůdu Isabella proto pěstují amatéři v zahradách dokonce i v regionech Moskva, Jaroslavl. Sklizně z keřů jsou dostatečné pro přípravu nápojů pro domácí potřeby.

Obecně se uznává, že Isabella není odrůda stolu. Nejde o chuť, ale o drsnou pokožku a vůni. Odborníci říkají, že to voní jako mokrá liščí srst. Mnohým specifický odstín vůně brání cítit chuť, která je trochu jahodová. Kůra je navíc kyselá a kazí chuť dužiny. Z tohoto důvodu byla Isabella zpočátku uznávána jako odrůda vína, poté jednoduše technická.

Isabella se v průmyslu nepoužívá k výrobě alkoholu. Někteří říkají, že jde o zvýšený obsah methanolu v ovocném víně, jiní zastávají názor, že jde o módní trend. Koňak a pivo jsou z hlediska obsahu škodlivých látek nebezpečnější než tyto bobule, ale nejsou z výroby odstraněny.

Domácí výrobě vína Isabella se nicméně daří. Nápoj pro osobní potřebu se vyrábí nejen v Rusku. Nemůžete ji najít v prodeji, ale je snadné to udělat sami.

Důležité! Suroviny pro domácí víno se nakupují v různých stupních zralosti, chuť, vůně, sladkost budoucího nápoje na tom nezávisí.

Barva hroznového vína Isabella

Ačkoli barva bobulí je tmavá, domácí hrozny Isabella lze vyrobit v různých barvách.

1. Červená - při fermentaci se slupkou.
2. Bílá - pokud jen šťáva kvasí, bez slupky a semen, nejlépe z nezralých plodů.
3. Růžová - když kosti a slupky byly v šťávě ne déle než 1-2 dny.

Domácí víno Isabella bude mít stejnou chuť bez ohledu na barvu. Vůně se může lišit. V bílé barvě nemusí mít vůně charakteristický odstín, který je vlastní této konkrétní odrůdě vína, a to kvůli absenci slupky během kvašení.

Důležité! Výroba bílého vína vyžaduje droždí, protože kůra je odstraněna, takže látky z nich nepomáhají šťávě kvasit.

Příprava surovin a kontejnerů

Než začnete vyrábět domácí víno, pokrmy, suroviny se připravují určitým způsobem. Bobule jsou potřeba:

• opláchněte nečistoty, nemyjte mýdlovou vodou ani manganistanem draselným, aby nedošlo k poškození mikroorganismů a přírodních kvasinek z povrchu slupky;
• vybírejte z větví, aniž byste se museli starat o integritu surovin;
• v případě potřeby hněte, jak to vyžaduje recept.

Mnoho amatérských vinařů doporučuje neoplachovat hrozny, třídit je, odstraňovat z větví a poté se vypořádat s nemytými surovinami. Na slupce jsou takzvané divoké kvasinky, bez nichž nedojde k fermentaci. Ale to, zda je chladná tekoucí voda zničí, je diskutabilní. Hygiena používání nemytých nakoupených surovin a způsob drcení nohou, místo hnětení rukama v rukavici nebo čistým drcením, vyvolává pochybnosti.

Misky nejsou speciálně zpracovány. Dost:

• používejte čisté nádoby;
• když se jedná o speciální jídlo, opláchněte vodou bez čisticích prostředků;
• ujistěte se, že na nádobě nezačne plesnivět

Když se na víně nebo nádobí objeví plaketa - špatné znamení. Nádoba by měla být důkladně omyta, kapalina by měla být zlikvidována. Suroviny na víno by rovněž neměly obsahovat plísně.

Jak si vyrobit víno Isabella doma

Víno Isabella se vyrábí doma jednou ze sedmi metod. Výsledek je v každém případě jiný.

Klasický recept na víno od Isabelly

Domácí víno od Isabelly podle klasického receptu se vyrábí pouze z bobulí, cukru, droždí a alkoholu není potřeba.

1. Z vytříděných surovin je vytlačena šťáva.
2. Kapalina se uchovává ve tmě a umožňuje jí fermentovat.
3. Bez třepání sedimentu se víno nalije do lahví.

Produkt může být kyselý. Poté přidejte cukr: 120 g na 1 litr vína. Poté se směs udržuje další 1 měsíc ve tmě bez přístupu vzduchu. Dále je domácí nápoj filtrován a uložen.

Důležité! Tradice drcení surovin nohama je k ničemu, protože výroba stojí jen malé objemy bobulí. Snadnější hnětení rukama, drcení, otírání přes cedník.

Jednoduchý recept na víno Isabella doma

Domácí víno z Isabelly se také připravuje podle jednoduchého receptu. Hroznový nápoj bude hotový za 37-38 dní.

1. 5 kg sbíraných bobulí je rozdrceno.
2. Ve směsi s 3 kg cukru nechte 7 dní.
3. Poté přidejte vodu, promíchejte a nechte 30 dní.
4. Kvašené víno se filtruje, plní do lahví, skladuje se v chladničce, spíži.

Je ještě snazší dát bobule cukrem a vodou, aniž byste bobule hnětli. Po ukončení fermentace se směs filtruje. Proces trvá asi 30-50 dní. Takový recept vyžaduje neustálý dohled. Budete potřebovat:

• míchejte budoucí víno jednou denně;
• dejte si pozor na plísně;
• opravte produkt, pokud bude pokračovat fermentace, existuje riziko, že se ocet ukáže.

Výsledkem je sladké víno. Podle tohoto receptu se připravuje suché nebo polosladké bez přidání cukru nebo přidání menšího množství.

Video o domácí výrobě vína z hroznů Isabella vám pomůže pochopit základní pravidla a recepty.

Recept s přidanými droždí a cukrem

Recept na domácí víno, který obsahuje droždí na seznamu ingrediencí, je složitý a liší se od všech tradičních metod.

1. Připravte 2% roztok kvasinek, nechte 3 dny odstát.
2. Hrozny jsou umyty, hněteny.
3. Hmota se vloží do hrnce, zahřeje se na mírném ohni na 75 ° C.
4. K ochlazené látce se přidá roztok kvasinek.
5. Směs se lisuje do hrnce, filtruje se přes síto.
6. Kapalina se nalije do sklenic.
7. Šťáva se smíchá s cukrem. Na 1 litr budete potřebovat 100 g.
8. Banky jsou uzavřeny gumovými rukavicemi.
9. Po několika měsících fermentace končí. Rukavice na nádobě spadne.
10. Hotové víno se nalije, aniž by se zvýšil sediment.
11. Na 1 litr vína přidejte 160-170 g cukru.
12. Hotové víno se plní do lahví a odloží se k uskladnění.

Domácí víno Isabella podle tohoto receptu může chutnat jako droždí. Řešení proto není připraveno tvrději. Výhodou tohoto receptu oproti jiným je však to, že víno nebude kvasit na ocet.

Opevněné domácí víno

Nejlepší recept na obohacené domácí víno z hroznů Isabella je jednoduchý, nevyžaduje přidání vody. Požadované:

• 5 kg hroznů;
• 600 g cukru;
• 1 litr alkoholu.

Množství cukru lze zvýšit, ale ne snížit. Domácí víno se připravuje podle následujícího receptu:

1. Drcené bobule, předem tříděné, takzvaná buničina, se uchovávají v nádobě po dobu 3 dnů. Poté se přidá cukr.
2. Sklenice je uzavřena, umístěna na teplé místo po dobu 14 dnů.
3. Hmota se filtruje a udržuje se 60 dní ve tmě.
4. Smíchejte výsledné víno s alkoholem, nechte 2 týdny.
5. Produkt je balen do lahví a skladován na chladném a tmavém místě, nejlépe v horizontální poloze.

Důležité! Víno připravené podle tohoto receptu by mělo být podáváno chlazené. Nesmíme zapomínat, že nápoj je silnější než obvyklý, získaný pouze fermentací buničiny.

Suché víno Isabella doma

Receptura domácího suchého vína Isabella nepředpokládá žádný cukr ve výrobku. K výrobě 10 litrů vína budete muset vzít 27 kg hroznů. Poté, co je vyřešen, začnou vařit.

1. Bobule jsou umístěny do smaltované mísy nebo jiné nádoby na drcení.
2. Hněte suroviny do stavu kaše. Tradičně tlačí nohama, nejlépe rukama, pomocí zařízení na drcení.
3. Hmota se nalije k fermentaci do sklenic, kbelíků, sudů. Hlavní věcí je nedostatek kontaktu s kovem.
4. Nádoby jsou zabaleny do gázy a umístěny do teplé místnosti.
5. Budoucí víno se míchá, nejlépe dřevěnou lžící, dvakrát denně po dobu 3 dnů v řadě.
6. Poté, co se hmota filtruje přes tenkou látku, vymačkejte šťávu.
7. Šťáva se nalije do lahví a naplní nádoby o 2/3.
8. Lahve se nechají 20 dní fermentovat v místnosti s teplotou 20 ° C.
9. Mladé víno se nalije a oddělí se od usazeniny pro skladování.
10. Přestože je produkt připraven, je ponechán zrát. Zrání trvá až šest měsíců.

Je třeba věnovat pozornost procesu fermentace. Musí to skončit včas, jinak víno doroste do stavu octa. Domácí hroznový ocet je vynikající, vhodný pro zálivku salátů, ale při výrobě alkoholického nápoje je získání tohoto produktu neúspěchem.

Recept je určen pouze pro tuto odrůdu. Výroba domácího vína z jiných bobulí se liší.

Recept s přidanou vodou

Isabella je kontroverzní domácí recept na víno, který vyžaduje přidání vody, někteří považují za zavádějící. Předpokládá se, že kapalina nevede k vínu, ale k pití vína. V praxi je přebytečná kapalina užitečná pro nedostatečně šťavnaté suroviny.

1. Tříděné hrozny jsou umístěny do nádob.
2. Bobule promíchejte, lehce promíchejte.
3. Udržuje se ve tmě po dobu 5 dnů. Budoucí víno by se mělo míchat denně.
4. Po vymačkání šťávy nalil do skleněných nádob.
5. Přidá se voda, množství by mělo být 30% hmotnostních buničiny. Je přípustné přidat 40 g cukru na litr vody.
6. Budoucí víno je uzavřeno vatou a uchováváno až do zklidnění.
7. Poté je vata nahrazena rukavicí s otvorem.
8. Když se šťáva stane světlou, průhlednou, nalije se do lahví pro skladování.
9. Víno bude hotové za 1,5 měsíce, během této doby se několikrát nalévá a filtruje.

Síla vína podle tohoto receptu je nižší, než když je vyrobena bez přísad, někdy chuť není dostatečně nasycená, kytice se může ztratit.

Červené víno Isabella

Domácí červené víno se připravuje podle klasického receptu. Hlavní podmínkou je, že potřebujete zralé suroviny. Kůra, kosti se od šťávy neoddělí co nejdéle. Po filtraci jsou důkladně vytlačeny. Výsledkem je nápoj tmavě vínově rubínové barvy. Červené víno Isabella je suché, sladké - chuť závisí na receptu, množství cukru, sladkosti surovin.

Důležité! Míchání různých odrůd je velkým rizikem. Víno nemusí vůbec fungovat.

Kytice chutí a vůní zametá odrůdy, které jsou buď smíšené, nebo dávají nepoživatelnou kombinaci. Růžové víno nevyrábí přidání bílých bobulí, ale odstranění slupky ve stadiu, kdy se šťáva ještě nestala rubínovou. Získat takový nápoj je nepraktické.

Bílé víno od Isabelly

Přestože jsou hrozny červené, je realistické získat bílou tekutinu bez červeného odstínu. Světlé víno Isabella je vyrobeno z nezralých bobulí podle klasické receptury. Další možností je zralé suroviny. K tomu oddělte slupku, vymačkejte šťávu.

Bílé domácí víno Isabella je zřídka suché. Kvůli kvašení bez slupky musíte přidat cukr a droždí. Pro zastavení kvašení je zřídka nutné nalít alkohol. Výsledkem je silný alkoholický produkt.

Skladování vína

Domácí víno se skladuje v těsně uzavřených lahvích v chladničce, sklepech nebo spižírnách. Pokud je možné používat dřevěné sudy ve všech fázích, je lepší je v nich uchovávat, ukládat kontejnery do suterénu, spíž.

Při skladování v lahvích někteří lidé doporučují umístit nádoby vodorovně. Proč je nemožné dát - nespecifikujte. Domácí víno se dobře drží ve svislých lahvích.

Je snazší sledovat produkt ve skleněných nádobách. Během skladování může špatně napjaté víno pokračovat v kvašení a být pokryto plísní - tyto procesy musí být zastaveny.

Závěr

Domácí víno z hroznů Isabella je dobrým doplňkem slavnostního stolu. Pokud je provedeno správně, pak se bílá a červená budou lišit pouze barvou, nikoli chutí. Pokud je konzumován s mírou, domácí nápoj poskytne mnoho výhod. Ale alkohol z jiných bobulí se připravuje podle zcela odlišných receptů, které mají jen málo společného s tvorbou hroznového vína.