Tomato tkemali na zimu: recept s fotografií

Tkemali je omáčka známá mnoha lidem, jejímž domovem je Gruzie. Specifičností kuchyně tohoto bohatého zvyku země se stala rozmanitost a hojnost koření a bylin používaných k přípravě všech pokrmů. Díky těmto přísadám obsahuje gruzínské jídlo mnoho živin a vitamínů. Lidé s gastrointestinálními problémy by měli být při používání sklizených rajčat tkemali na zimu opatrní.

Vlastnosti vaření tkemali s rajčaty

Originální tkemali je vyroben z odrůd červené a žluté švestky. Díky bobulím získává příprava na zimu sladkou a kyselou chuť s mátově-citronovým odstínem. Domorodí obyvatelé Gruzie dávají přednost původnímu receptu tkemali před všemi možnými možnostmi a variacemi vaření. V jiných zemích jsou nestandardní metody oblíbené s přidáním různých přísad: rajčata, jablka, koření. Tyto produkty dodávají omáčce neobvyklou a slanou chuť, čímž zvyšují její kvalitu.

Vaření tkemali z rajčat na zimu není nijak zvlášť obtížné, pokud existuje recept se správnými poměry.

Důležité! Bude to skvělý přízvuk pro masové pokrmy a hodí se ke každé příloze.

Omáčka Tkemali je ideální pro pokrmy jako:

• dušené hovězí;
• smažené nebo dušené kuře;
• kuřecí fileta;
• krocan v jakékoli formě;
• jehněčí žebra z trouby;
• losos, treska a jiné ryby;
• smažená kuřecí křídla;
• vložit;
• jakékoli zeleninové jídlo.

Jak si vybrat správná rajčata

U omáčky jsou lepší následující:

1. Odrůdy rajčat s jasnou šarlatovou barvou obsahují velké množství lykopenu - červeného pigmentu, který dává hotovému výrobku jasný vzhled a dává mu mnoho užitečných vlastností, které nezmizí po tepelném ošetření.
2. Rajčata se silnými slupkami, stěnami a malým vnitřním prostorem se změnami, jinak bude omáčka příliš vodnatá.

Malé triky, bez nichž omáčka nemusí fungovat:

• omáčka se připravuje bez oleje a octa;
• je lepší vzít švestku v nezralém stavu - je kyselější;
• k míchání používejte dřevěnou lžíci nebo špachtle nebo nástroje z nerezové oceli;
• smaltovaná nádoba je vhodná k vaření, neměli byste si vybírat hliníkové nádobí kvůli škodlivým látkám, které vydává;
• jedním z tajemství výroby originálních tkemali s rajčaty je bažina máta, i když si můžete vystačit s mátou, rozdíl bude zanedbatelný;
• stojí za zvážení, že výsledný produkt bude mít přibližně 4krát menší hmotnost a objem než připravené přísady.

Složení

K přípravě tkemali budete potřebovat:

• rajčata - 10 kg;
• feferonka - 1,5 kg;
• švestky - 1,5 kg (nejlépe nezralé, kyselé);
• česnek - 350 g;
• červená paprika - 50 g;
• sůl - 5 lžíce. l .;
• koriandr - 5 lžíce l .;
• ocet - 5 lžíce. l .;
• voda - 1 l .;
• koriandr - 2 svazky.

Krok za krokem recept na vaření rajčat tkemali

Algoritmus akcí pro přípravu omáčky:

1. Rajčata dobře umyjte, nakrájejte na čtvrtky, vložte do nádoby s vodou a položte na sporák.
2. Vařte půl hodiny na středním ohni. Poté směs důkladně rozšlehejte mixérem, aby se slupka a dužina staly homogenními.
3. Při vaření rajčat, mletých švestek, česneku a feferonek smíchejte s kořením.
4. Výslednou hmotu zkombinujte s rajčatovou směsí a znovu vařte na mírném ohni.
5. Nalijte ocet, promíchejte a odstavte.
6. Sterilizujte nádoby a víčka a nalijte je omáčkou.

Existuje způsob, jak připravit omáčku tkemali bez vaření a jiných tepelných účinků, díky čemuž ve výrobku zůstane maximum užitečných látek a vitamínů. V tomto receptu přidejte do výše uvedených ingrediencí sůl a cukr. Další postup zůstává nezměněn, stejně jako podmínky skladování omáčky.

Kromě způsobu válcování tkemali s rajčaty na zimu ve sterilizovaných nádobách je možná další možnost přípravy domácí omáčky:

1. Rozdělte do lahví.
2. Na vrch nalijte trochu olivového nebo slunečnicového oleje.
3. Zapečetit. Místo plechovek můžete použít nádobu se závitovými vakuovými víčky.

Podmínky skladování

Aby polotovary vydržely zimu a neztratily své cenné vlastnosti, je nutné:

1. Pro skladování rajčatových tkemali je lepší zvolit skleněnou nádobu.
2. V městském bytě je nejlepším místem lednička, v soukromém domě - suterén.
3. Optimální teplota je až +25 ° С.
4. Doba použitelnosti domácích tkemali je 1 rok (ve vzduchotěsném stavu a při správné teplotě).

Důležité! Otevřený obal by měl být kvůli nedostatku konzervačních látek uložen v chladničce až tři dny.

Užitečné vlastnosti rajčat tkemali

Gruzínská omáčka má mnoho výhod:

• sestává z ovoce, zeleniny a bylin;
• bez konzervantů;
• obsahuje vitamíny E, B1, B2, P, PP a aktivní prvky pro normalizaci procesu trávení a zvýšení chuti k jídlu;
• zlepšuje stav pokožky a vlasů;
• nasycuje buňky kyslíkem;
• posiluje svaly srdce;
• díky vysokému obsahu pektinu je střevo očištěno a jeho funkce je regulována;
• obsahuje pouze 41 kcal a 8 g sacharidů, a proto bude vynikajícím zcela neškodným a zároveň lahodným doplňkem dietní stravy.

Závěr

Chcete-li připravit vysoce kvalitní rajčatové tkemali na zimu, musíte zvolit správnou odrůdu rajčat pro správnou barvu a konzistenci, dobře připravit nádoby a nezapomenout na rozumné skladování produktu. Pak vás na dlouhou dobu potěší svou kořeněnou neobvyklou chutí.

Přípravu takové omáčky můžete sledovat ve videu: