Blackthorn Tkemali: recept na klasickou omáčku

Kavkazská kuchyně s vlastními lahodně lahodnými omáčkami si našla své fanoušky po celém světě díky mimořádným receptům, které jsou ideální pro domácí vaření. Ženy v domácnosti z různých zemí si zamilovaly trnku tkemali - koření, které se perfektně hodí k pokrmům z ryb a masa, ale také k přípravám na zimu a dresinkům do polévek.

Vlastnosti přípravy trnitých tkemali

Sloe je varianta švestek, které dozrávají poměrně pozdě, což jim dodává kyselou chuť a dodává omáčce originální chuť. K jeho přípravě je nejlepší použít velké smaltované pokrmy, protože je obvykle prospěšné sklízet tkemali ve velkém množství.

Recepty z trnky trnkové

Chcete-li získat správnou klasickou omáčku z trnky, musíte dodržovat určité pořadí receptů. Při přípravě tkemali je věnována zvláštní pozornost koření. Je nutné přidat koriandr, feferonku, česnek, sušený kopr, chmel-suneli a jako přírodní konzervační prostředek se používá máta. Kyselina citronová a ocet se při konzervování nepoužívají při vaření.

Klasický trn tkemali

Funkce této omáčky jsou nezralé švestky, které dodávají pikantní chuť s kyselostí jakýmkoli pokrmům z masa, ryb a drůbeže.

Vaření vyžaduje:

• trnka - 2 kg;
• voda (je-li to nutné);
• kopr - 2 svazky;
• koriandr - 2 svazky;
• 2 lusky feferonky;
• máta - 10 listů;
• 2 lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Jámy jsou odstraněny z trní a posypány solí, aby se vytvořila šťáva. Pokud ovoce neuvolnilo dostatek tekutiny, přidá se k nim voda a vaří se 5 minut.
2. Poté zalijeme nasekanou paprikou a dusíme 5 minut. Přidejte nadrobno nasekané bylinky, omáčku povařte další 2 minuty a do omáčky vytlačené lisem vložte česnek. Výsledná hmota se promíchá, kamna se vypnou a po malém ochlazení se rozdrtí pomocí mixéru.
3. Aby bylo možné připravit trnkovou omáčku na zimu, musí se tkemali znovu vařit. Poté se okamžitě nalijí do sterilních skleněných nádob a uzavřou víčky.
4. Thorn omáčku se doporučuje uchovávat v chladničce nebo na chladném místě.

Rada! Pokud se zdá, že je tkemali příliš kyselý, přidejte 1/3 lžíce. granulovaný cukr a čerstvé bylinky jsou nahrazeny kořením chmele-suneli.

Chcete-li získat neobvyklou chuť, je trnková omáčka připravena s různými přísadami. Různé recepty si našly své fanoušky a začaly být mezi ženami v domácnosti žádané.

S rajčatovou pastou

Jednoduchá omáčka, která se hodí ke špagetám, masovým kuličkám, kebabu nebo rybám. Vaření vyžaduje:

• trnka - 1 kg;
• 175 g rajčatové pasty;
• suchý feferonkový lusk;
• 10 g suchých semen koriandru (hrášek);
• 1,5 litru vody;
• 60 g česneku;
• sůl;
• 70 g cukru.

Způsob vaření:

1. Trny se umyjí a vloží do hrnce, poté se zalijí vodou a vaří se na mírném ohni asi 10 minut od začátku vaření.
2. Výsledná hmota se ochladí a vývar se nalije do samostatné misky. Semena se z ovoce odstraní, pak se trn naseká v mixéru.
3. Rozdrťte semínka česneku a koriandru. Švestky jsou smíchány s rajčatovou pastou, posypané cukrem, kořením a nasekaným česnekem. V případě potřeby přidejte odvar z plodů trní. Výsledná hmota by měla mít podobnou konzistenci jako tekutá zakysaná smetana.
4. Směs se vaří na mírném ohni za stálého míchání špachtlí.
5. Ready tkemali je uložen ve sterilních nádobách a uzavřen víčky.

S ořechem

Lahodný doplněk nejen k masovým pokrmům, ale také k mnoha salátům. Potřebné přísady:

• zelenina - kopr, máta, koriandr - každý po 1 svazku;
• 1 kg trnky;
• vlašské ořechy - asi 180 g;
• feferonkový lusk;
• 2 lžíce. l. krystalový cukr;
• 2 velké hlavy česneku;
• 2 lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Trnka se umyje a nalije do smaltované pánve naplněné vodou tak, aby mírně zakrývala bobule, zapálila.
2. Poté, co voda zovře, se švestky vaří po dobu 1 minuty, poté se ochladí, promíchají přes síto nebo se rozemelou v mixéru.
3. Zelení, česnek a ořechy jsou také nasekané.
4. Výsledná směs se přidá k trnovému pyré spolu se solí a cukrem. Když tkemali vaří, vaříme asi 15 minut.
5. Plně připravená omáčka se umístí do malých skleněných nádob.

S adjikou

Tento tkemali je vhodný pro ty, kteří milují ostrou a štiplavou chuť. K tomu můžete během procesu vaření mlít pepř spolu se semeny. Složení:

• 500 g rajčat;
• trnka - 2 kg;
• lusk horké červené papriky;
• koriandr - 25 g;
• granulovaný cukr - 100 g;
• sůl - 1 polévková lžíce. l;
• máta peprná - 1 svazek;
• ocet - 30 ml;
• česnek - 6 malých hřebíčků;
• med - 25 g.

Příprava:

1. Zeleninu, trny a bylinky důkladně umyjte.
2. Nakrájejte rajčata na stejné části, nakrájejte zeleninu, vyjměte semena z pepře.
3. Trny se vloží do kastrolu a naplní se vodou.
4. Poté vařte nad ohněm asi 10 minut, od okamžiku, kdy voda zovře, aby pokožka trní změkla.
5. Ochlaďte a odstraňte kosti, také oloupejte. Trn se protírá přes síto.
6. Bramborová kaše se vaří na ohni a zelenina a bylinky se nasekají v mixéru nebo v mlýnku na maso, poté se do švestkové směsi přidá med, cukr a sůl.
7. Míchejte a omáčku vařte dalších 5 minut.
8. Tkemali je vložen do sterilních nádob a hermeticky srolován.

S citrónem

Tato omáčka osloví milovníky citrusových plodů. Je univerzální a skvělý k dochucení různých pokrmů z drůbeže a ryb. Požadované:

1. ½ lžíce. citronová šťáva;
2. 700 g trní;
3. slunečnicový olej - 25 ml;
4. 5 stroužků česneku;
5. mletý koriandr - 3 g;
6. mletý pískavice - 3 g;
7. banda čerstvého koriandru;
8. mletá červená paprika - 2 g;
9. sůl.

Příprava:

1. Bobule jsou důkladně umyty a přeneseny do vhodné misky. Nalijte vodu tak, aby mírně zakrývala trny.
2. Když tekutina vře, zakryjte pánev a snižte teplotu. Vařte asi 15 minut.
3. Poté vypusťte vodu a nechte trny vychladnout. Bobule se třou sítem, zbaví se slupky a semen.
4. Česnek se nechá projít lisem a naseká se koriandr.
5. Do trnové omáčky se přidává koření s česnekem a bylinkami, vše je promícháno.
6. Nalijte citronovou šťávu, osolte, přiveďte tkemali k varu a ještě trochu povařte. Nakonec se přidá rostlinný olej.
7. Hotová směs se vloží do sterilizovaných nádob a uzavře víčky.

Důležité! Citronová omáčka je nalita asi 7-8 hodin. Takový tkemali se neukládá déle než dva měsíce na chladném místě.

S jablky

Dokonale vyvážená chuť této úžasné omáčky je v dokonalé harmonii s kachními a vepřovými pokrmy. Složení:

• 1 kg jablek (nejlépe kyselých);
• 1 kg trní;
• horká červená paprika - 4 lusky;
• koření pro tkemali - 50 g;
• voda;
• česnek - 2 střední hlavy;
• chmel-suneli - 20 g;
• ocet - 50 ml;
• sůl a cukr podle chuti.

Způsob vaření:

1. Plody jsou umyty. Oloupejte jablka, nakrájejte jádra a náhodně je nakrájejte. Nalijte je vodou a vařte asi 20 minut na mírném ohni.
2. Přidejte trny a vařte s jablky, dokud pokožka nezměkne.
3. Vypusťte vodu a trochu ovoce ochlaďte, protřepejte přes síto na konzistenci pyré.
4. Zelení a česnek se nasekají v mixéru a přidají se k ovoci spolu se všemi kořením. Vařte na ohni asi 5 minut.
5. Hotový tkemali je rozdělen do sklenic, hermeticky uzavřen a uložen v chladničce.

Se zelení

Bylinková omáčka se ukáže být trochu koláčem, ale s příjemnou, kyselou a kořeněnou chutí. Skvělý doplněk k dušeným masům. Součásti:

• 1 kg nezralých trní;
• banda čerstvého koriandru spolu se semínky a větvičkami;
• sušený koriandr - 1 lžička;
• banda čerstvé máty peprné nebo marshmintu;
• sušená máta - 1 lžička;
• 5-6 stroužků česneku;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• červená chilli paprička - 1 lusk;
• 1 lžička sůl

Příprava:

1. Plody se umyjí, dají do hrnce a nalije se studená voda. Po varu přidejte sušený koriandr a mátu.
2. Vařte vše asi 15 minut, poté vypněte oheň a zakryjte pánev víkem, aby trny absorbovaly aroma bylin.
3. Bujón se nalije a prochází sítem.
4. Po mletí ovoce.
5. Směs trní a bylin se znovu vloží do ohně, podle chuti se přidá sůl a cukr.
6. Zatímco tkemali vaří, čerstvé zelené, pepř a česnek se nakrájejí mixérem, pak se vše promíchá. Pokud je omáčka hustá, mírně ji zřeďte vodou.
7. Pro zimní sklizeň se tkemali vaří asi 10-15 minut.
8. Hotová omáčka z trnky je umístěna do sklenic a hermeticky srolovaná.

Podmínky skladování

Díky trnům se získávají omáčky s pikantní kyselostí, což jim umožňuje dlouhodobé skladování. Recepty, které používají bažinu nebo mátu peprnou, lze zaznamenat pro ženy v domácnosti, které se obávají, že tkemali začnou kvasit. U takové součásti se to nestane a omáčka vydrží mnohem déle.

Z důvodu ochrany obrobků v zimě při pokojové teplotě jsou vhodnější recepty, které neobsahují česnek, bylinky a koření. Všechny ostatní, které používají uvedené přísady, se vloží do chladničky.

Pro prodloužení konzervace obsahu otevřené nádoby se na povrch nalije tenká vrstva slunečnicového oleje a uloží se na chladném místě.

Závěr

Blackthorn tkemali je jednou z tradičních starověkých omáček gruzínské kuchyně. Při jeho přípravě je třeba vzít v úvahu všechny jemnosti, aby se omáčka stala skutečně originální, zdůraznila chuť populárních pokrmů a učinila je nejchutnějšími.