Angrešt tkemali: recepty omáček na zimu

Tkemali je slavná gruzínská omáčka tradičně vyrobená z divokých švestek pod stejným názvem. U nás se k jeho přípravě používají nezralé angrešt, aby se získala originální sladkokyselá chuť s pikantní štiplavostí. Omáčka může být podávána k různým pokrmům, ale zejména odhaluje její chuť k masu. Recepty z angreštu tkemali jsou poměrně jednoduché a levné.

Tajemství výroby angreštové tkemali omáčky

Existuje několik pokynů, které se vám během procesu vaření budou hodit. Tipy pro každou ženu v domácnosti:

1. Můžete použít pouze zelené bobule, které obsahují správné množství kyseliny, jako divoká švestka.
2. Hrnec na vaření tkemali by měl být smaltovaný nebo skleněný. Nerezová ocel a ještě více hliník nejsou vhodné.
3. Angrešt je třeba vyřešit a odstranit všechny nepoužitelné (bolestivé, suché).
4. Melissa, máta peprná nebo tymián mohou v původním receptu nahradit blechu.
5. Koření se do omáčky přidává ve velkém množství, dodává pikantnost, štiplavost a aroma.
6. Aby angrešt nespálil, musí se během vaření pravidelně míchat dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.
7. Tkemali lze vařit s kostí nebo bez kosti. Kvůli rovnoměrnosti se doporučuje hmotu prosít sítem (1 až 2krát).

Pouze pokud dodržíte recept a základní pravidla, můžete získat originální a velmi chutnou omáčku.

Angreštové tkemali recepty na zimu

Existuje mnoho variant, jak připravit gruzínské tkemali na zimu. Každý recept se vyznačuje dalšími přísadami. Skladujte srolované plechovky ve sklepě nebo na jiném chladném místě. Začínající ženy v domácnosti by si měly pamatovat, že sklenice a víčka pro zimní skladování musí být sterilizovány.

Klasický angrešt tkemali na zimu

Klasická gruzínská tradiční omáčka by měla být sladkokyselá. K jeho přípravě můžete použít nejen zelené, ale také zralé angrešt, v poměru 1: 1.

Budete potřebovat následující přísady:

• angrešt - 1 kg;
• krystalový cukr - 1 polévková lžíce. l .;
• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• stroužky česneku - 70 g;
• feferonka (sušená) - půl lusku;
• hráškový koriandr - 1 lžička;
• zelené (kvetoucí koriandr, citronový balzám nebo máta, bazalka) - každá po 4–5 větvích;
• voda - 200 ml.

Příprava:

1. Nalijte čisté bobule vodou a zapalte až do varu. Poté zapněte oheň a nechte 15 minut chradnout.
2. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Vypusťte kapalinu do samostatné nádoby (nelijte).
3. Protřepejte přes síto, dokud nebude hladké, nebo šlehejte tyčovým mixérem.
4. Nakrájejte sůl, cukr, pepř, česnek a byliny pohodlným způsobem. Smíchejte s bobulovým pyré.
5. Chcete-li získat stav tekuté zakysané smetany, budete muset nalít trochu tekutiny, ve které se vařily angrešt.
6. Znovu položte na sporák a vařte dalších 15 minut. Ochutnejte 5-6 minut před koncem vaření. Podle potřeby přidejte koření.

Omáčka je hotová. Nyní je třeba srolovat do půllitrových nádob a po vychladnutí dát na chladné místo.

Důležité! Máta zabraňuje fermentaci, takže její přítomnost je povinná. Musíte být opatrní, protože tato bylina má specifické ostré aroma.

Recept na tkemali angreštovou omáčku na zimu s přídavkem octa

V tomto případě ocet nejen dodá další kyselinu, ale také poslouží jako dobrý konzervační prostředek.

Tato omáčka vyžaduje následující produkty:

• nezralé bobule - 1 kg;
• mletý pepř (černý) a chmel-suneli - každý 0,5 lžičky;
• krystalový cukr - 3 lžíce. l .;
• sůl - 3 špetky;
• jablečný ocet - 15 ml;
• rostlinný olej - 30 ml;
• česnek - 3 hřebíčky;
• čištěná voda - 100 ml.

Vaření s podrobnými doporučeními:

1. Nalijte umyté bobule vodou a vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
2. Po uplynutí času projděte sítem a přidejte olej, sůl a až trochu vychladne, ocet;
3. Nakrájejte česnek, promíchejte se všemi kořením a cukrem. Zkombinujte s bobulovým pyré.
4. Dejte na mírný oheň a dusíme 25-30 minut.

Uspořádejte horké v bankách, srolovat. Podle potřeby můžete přidat své oblíbené zelené, jako v předchozím receptu.

Tkemali sladkokyselá omáčka s tymiánem

Tymián dodá zvláštní pikantnost a originalitu. Tato sladkokyselá omáčka se hodí k masu nebo rybám.

Seznam složek:

• zelené angrešt - 500 g;
• zralé angrešt - 500 g;
• nasekaný tymián - 1 lžička;
• česnek - 1 hlava;
• kvetoucí koriandr a bazalka - každá 5-7 větví;
• sůl - 3 lžičky;
• čištěná voda - 200 ml;
• cukr - 20 g

Omáčka se připravuje následovně:

1. Opláchněte bobule, přidejte vodu a položte na sporák. Po varu snižte teplotu a nechte vařit 12-15 minut. Občas promíchejte.
2. Projděte sítem.
3. Smíchejte nasekaný česnek, bylinky, tymián, sůl a cukr. Míchejte a přidejte do horkého bobulového pyré.
4. Znovu ji položte na mírný oheň. Vařte 20 minut.

Pikantní tkemali s tymiánem je připraven. Rolovat horké přes sterilizované nádoby. Nechte vychladnout a vezměte do sklepa.

Angreštové tkemali s vínem

Pro tento recept můžete použít červené i bílé víno. Angrešt musí být zralý. Může být podáván s jakýmkoli pokrmem.

Výrobky pro voňavé tkemali:

• bobule - 1 kg;
• sůl - 1 lžička;
• suché víno - 200 ml;
• voda - 160 ml;
• rozinky - 20-30 g;
• cukr - 155 g;
• česnek - 3-4 hřebíček;
• hořčice - 1 lžička

Doporučení k vaření:

1. Umyté angrešt vložte do kastrolu, přidejte vodu, přidejte cukr, rozinky a zapalte. Vařte 20 minut.
2. Brousit ručním mixérem.
3. Projděte česnek lisem, kombinujte ho s hořčicí, solí. Smíchejte s bobulemi. Nalijte víno a nechte znovu vařit 30-40 minut.
4. Přiveďte na homogenní hmotu přes síto a vařte dalších 5-6 minut.

Pozornost! Je třeba vypočítat, že z 1 kg bobulí získáte asi jednu půllitrovou nádobu.

Doba skladování a podmínky

Omáčku připravenou na zimu skladujte na chladném tmavém místě. Ideální je sklep. V bytě jej můžete nechat na balkóně, ale za předpokladu, že je prosklený a nepropouští silné mrazy. Tkemali lze skladovat v těsně uzavřených a sterilizovaných nádobách po dobu delší než jeden rok. Konzervace neztratí svou chuť, sytost barev a aroma.

Závěr

Recepty z angreštu tkemali jsou známé tím, že se snadno připravují. Takové originální koření lze podávat k jakýmkoli pokrmům jak na slavnostním stole, tak na večeři.