Jak vyrobit víno z domácí hroznové šťávy

Hrozny se používají k výrobě vín od starověku. V průběhu tisíciletí se proces výroby vína hodně změnil. Navzdory všem změnám však domácí víno z hroznové šťávy zůstává velmi zdravé a chutné.

Populární recepty na hroznové víno

Hrozny jsou ideální pro výrobu domácích vín. Mají jedinečnou kombinaci cukru a kyselin, které dodávají vínu harmonickou chuť. Kromě toho jsou plody hroznů tak šťavnaté, že při lisování se uvolní maximální množství nektaru s minimem koláče.

Existuje mnoho různých receptů na domácí hroznové víno. Každý zahradník, který pěstuje hrozny na své zahradě, má svůj vlastní podpisový recept na své víno.

Jednoduchý recept na hroznové víno ze šťávy

Nejjednodušší recept na jakékoli jídlo nebo pití je zpravidla nejlepší. Jednoduchost receptů spočívá v minimu ingrediencí, vyžaduje však dodržování přesnosti kroků přípravy. S malými odchylkami se chuť velmi mění.

Nejoblíbenější recept na domácí hroznovou šťávu je docela jednoduchý. Vyžaduje pouze dvě přísady - hroznovou šťávu a krystalový cukr. 1 litr vyžaduje něco více než 1 kg cukru.

Technologie vaření:

1. V nádobě míchejte hroznovou šťávu a cukr, dokud se písek úplně nerozpustí.
2. Nalijte sladkou směs do 3 litrových nádob a ponechejte v nádobách místo.
3. Musíte si nasadit gumovou rukavici na hrdlo plechovek a na některých místech provést vpich jehlou. Můžete použít speciální zápachovou uzávěru.
4. Spojení hrdla plechovky a rukavic by mělo být pevně zabaleno páskou nebo sádrou, aby se dovnitř nedostal vzduch.
5. Odstraňte plechovky na teplém a tmavém místě.
6. Při fermentaci se v nádobě vytvoří pěna a rukavice bobtnají.

Celý proces kvašení trvá asi 5 týdnů, poté se rukavice vypustí. Musíte předem připravit skleněnou nádobu a sterilizovat ji. Hotové domácí víno s hroznovou šťávou se nalije do připravené nádoby, aby se zabránilo vniknutí pěny a sedimentu. Lahve jsou pevně uzavřeny a uloženy do sklepa.

V podmínkách sklepa se domácí víno nadále lije, získává charakteristickou chuť a odstín. Skladovací teplota má velký význam. Mělo by být v rozmezí od + 5 ° C do + 15 ° C. Náhlé změny teploty mohou pokazit chuť domácího vína.

Plná doba zrání závisí na odrůdě. V průměru to pro domácí bílý vzhled trvá asi 40 dní a pro červený asi 80 dní. Láhve by měly být pravidelně kontrolovány, zda neobsahují usazeniny.

Důležité! Když se objeví sediment, musí být víno vypuštěno do čisté nádoby, aby se zabránilo vniknutí sedimentu.

Recept na obohacené víno

Jedním z hlavních kritérií pro domácí hroznové víno vyrobené ze šťávy je jeho síla a jedním ze způsobů, jak jej zvýšit, je alkohol. Ale přidání alkoholu narušuje chuť domácího vína. Správnější je zvýšit sílu pomocí cukru. Během fermentace se v tomto případě uvolňuje nejen oxid uhličitý, ale také alkohol.

K přípravě obohaceného domácího vína z hroznové šťávy jsou učiněny následující kroky:

1. Vyberte dobré hrozny. Nemusíte je umýt, protože bobule obsahují bakterie, které způsobují proces fermentace.
2. Je dobré bobule rozdrtit (můžete použít ruce nebo rozdrtit).
   
3. Je vhodné odstranit všechna semena z bobulí, přidávají hořkost (zejména drcené).
4. Vložte hmotu do nádoby (skleněné nebo smaltované).

Za den začne proces fermentace. Kapalina zůstane na dně nádoby a hustota stoupá nahoru, což je třeba odstranit. Důležitou podmínkou je teplotní režim. Fermentace by měla probíhat při teplotě od + 15 ° С do + 25 ° С. Při nižších teplotách nektar vykysne a při příliš vysokých teplotách kvasinky zemřou.

Po odstranění husté přidejte část cukru - 200 g na 1 litr šťávy. Na nádobu se nasadí gumová rukavice nebo vodní uzávěr a nechá se na tmavém místě pro kvašení. Při zpracování cukru se rukavice vypustí. Na 1 litr šťávy je nutné přidat dalších 50 g cukru. Přidává se cukr, dokud se fermentace úplně nezastaví. To znamená, že droždí zemřelo a nápoj dosáhl 15% obsahu alkoholu. Proces trvá asi 5-6 týdnů.

Kapalina se nalije do skleněných lahví, těsně se uzavře a uloží do sklepa.

Důležité! Obohacené víno vydrží déle než běžné víno.

Víno vyrobené ze zakoupeného hroznového džusu

Existuje mnoho milovníků vína, ale ne všichni mají vlastní zeleninovou zahradu s vinicí. Výroba vína z hroznové šťávy je nákladná a nehospodárná.

Z hroznového nektaru podávaného v obchodě si můžete připravit domácí víno. To bude vyžadovat:

• 1 litr šťávy;
• 200 g krystalového cukru;
• 4 g vinných kvasnic.

Recept na domácí víno:

1. Nalijte zakoupené suroviny do skleněných nádob.
2. Rozpusťte droždí v malém množství teplé šťávy.
3. Po aktivaci droždí nalijte do láhve.
4. Přidejte cukr.
5. Navlékněte si na hrdlo nádoby gumové rukavice nebo speciální vodní uzávěr.
6. Odstraňte nádobu se směsí na teplém a tmavém místě.
7. Proces fermentace bude trvat asi 2 měsíce. Po dokončení rukavice vyfoukne.
8. Nalijte do skleněných nádob a vložte do sklepa.

Tento recept je velmi jednoduchý a vyhovuje všem, kteří si chtějí vyrobit vlastní domácí víno z hroznové šťávy.

Víno s přidanou vodou

Při výrobě vína z hroznů se obvykle nepřidává voda. Bude to vyžadováno pouze v případě použití koncentrovaného nápoje nebo hroznových bobulí.

Při použití koncentrátu bude technologie výroby vína podobná předchozímu receptu. 1 litr koncentrátu se zředí 4 litry vody, přidá se 1 kg krystalového cukru a 40-60 g droždí. Po dokončení fermentačního procesu se plní do lahví a spouští do sklepa.

Receptura vyrobená z hroznů a vody je poměrně jednoduchá. To vyžaduje:

• 5 kg hroznů;
• 7,5 litru vody;
• 3,5 kg krystalového cukru.

Příprava:

1. Bobule jsou pečlivě rozdrceny.
2. Přidejte vodu a cukr.
3. Směs se pravidelně míchá během týdne.
4. Poté přefiltrujte a nalijte do láhve, nasaďte si rukavici nebo vodní uzávěr.
5. Nápoj kvasí na tmavém a chladném místě několik týdnů.
6. Nalil do lahví a umístil do sklepa.

Originální recepty na hroznové víno

Jednoduché hroznové víno má lahodnou chuť a vůni. Lze jej však také doplnit a ozdobit různými kořeními. Existuje mnoho receptů s různými přísadami, které dávají domácí přípravě zvláštní nádech.

Italské víno

Italové toho o výrobě vína vědí hodně. Vyvinuli velké množství různých receptů na tento nápoj s různými přísadami. Uvažujme o jednom z nich.

Chcete-li připravit italský kořenící nápoj, musíte:

• 10 litrů čerstvě vymačkané šťávy;
• 50 g skořice;
• 30 g hřebíčku;
• 5 g zázvoru;
• 4 g feferonky;
• 5 g muškátového oříšku.

Proces vaření:

1. Všechny koření trochu osušte, nasekejte a vložte do látkového sáčku.
2. Nalijte nektar do skleněné nádoby.
3. Spusťte vázaný sáček s kořením.
4. Na láhev nasaďte rukavici nebo čepici s hydroautomatem.
5. Vyjměte nádobu na tmavé místo pro kvašení.
6. Když je rukavice vypuštěna, nápoj je připraven.

Nápoj se nalije do skleněných lahví, těsně uzavře a umístí do sklepa.

Tento recept je vhodný pro bílé i červené víno. Výsledkem je suché víno s úžasnou chutí. Kombinace koření lze změnit podle vašich chuťových preferencí.

Důležité! Kvašení probíhá i bez přidaného cukru. Pokud si však přejete, můžete jej přidat, což posílí proces a dodá vínu více sladkosti.

Víno z hroznové a citronové šťávy

Existuje také více originálních receptů. Kombinace hroznů a citronu je velmi zajímavá a neobvyklá. Chuť tohoto domácího vína je podněcována aromatickými bylinami.

K vaření budete potřebovat:

• 10 litrů čerstvě vymačkané hroznové šťávy;
• kůra z jednoho citronu;
• cukr 1-2 kg;
• špetka máty a citrónového balzámu.

Pokyny krok za krokem:

1. Odstraňte kůru z citronu, osušte ji a složte do látkového sáčku.
2. Nalijte šťávu do skleněné nádoby (velké láhve).
3. Vázejte tašku s kůrou a položte ji do láhve.
4. Z výše uvedeného je láhev uzavřena víkem s vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí.
5. Po dokončení fermentačního procesu přidejte podle libosti cukr a bylinky.
6. Během měsíce nápoj naplní a absorbuje veškerou vůni bylin.
7. Poté se víno nalije do skleněných lahví a odvede do sklepa.

Hroznové víno s jablečným džusem

Další zajímavou kombinací je hroznové víno s jablky. Obě tyto ovoce se již dlouho úspěšně používají k výrobě vína. Společně se ale používají jen zřídka.

K výrobě domácího vína z hroznů a jablek budete potřebovat:

• 5 litrů hroznové šťávy;
• 1 kg jablek.

Recept:

1. Čerstvě vymačkaný nektar nechejte na teplém místě, dokud nezačne proces fermentace.
2. 2 jablka nakrájejte na poloviny a přidejte k fermentované šťávě.
3. Po 3-4 dnech vyjměte jablka z nápoje a přidejte čerstvá jablka.
4. Pokračujte ve výměně jablek, dokud neskončí fermentace.
5. Nalijte hotový nápoj do skleněných lahví a vložte jej do sklepa.

Víno podle tohoto receptu bude docela kyselé. Na přání lze přidat cukr. Tím ale přidáte do domácího vína vyšší procento alkoholu.

Muškátové víno vyrobené z hroznové šťávy

Muškátové víno je velmi populární. Má jedinečnou chuť díky kombinaci různých odrůd hroznů a speciálního koření. Může být také připraven doma.

Muškátové víno vyžaduje:

• 1,2 litru ovocné šťávy Lydia;
• 0,8 litru šťávy z bobulí Isabella;
• 320 g krystalového cukru;
• dubová kůra;
• šalvěj;
• barva bezinky.

Sekvence vaření:

1. Samostatně vymačkejte nektar z každé odrůdy a změřte přesné množství.
2. Smíchejte 2 odrůdy ve skleněné nádobě a přidejte 200 g cukru.
3. Vše důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Na láhev nasaďte vodní uzávěr nebo gumové rukavice.
5. Dejte směs na tmavé místo pro kvašení.
6. Každé 3-4 dny musíte do nápoje přidat 1 polévkovou lžíci. l. cukr pro aktivní fermentaci.
7. Po dokončení fermentačního procesu se víno nalije do čisté nádoby bez sedimentů.
8. Vložte špetku koření do látkového sáčku.
9. Ponořte do nápoje sáček koření.

Víno se lije měsíc. Pokud po této době není dostatečně aromatická, můžete ji nechat vyluhovat další měsíc. Hotový nápoj se nalije do skleněné nádoby a vyjme do sklepa.

Závěr

Domácí víno z hroznové šťávy je velmi zdravý nápoj. Je snadné vařit. Každý si najde vhodný recept pro sebe. Bude to skvělá alternativa k jakémukoli zakoupenému alkoholickému nápoji na večírku.