Kvůli krátkému létě v mnoha ruských regionech rajčata nemají čas dozrát, takže v době sklizně zůstávají zelené. Právě tato nezralá rajčata jsou však ideální pro to, aby byla omáčka oblíbená ve všech ruských regionech. Adjika ze zelených rajčat je kořeněná koření, bohatá na vitamíny a velmi chutná; je vynikajícím doplňkem masových pokrmů, kořeněných koláčů, polévek, špaget, míchaných vajec, grilování. Připravit ho podle jakéhokoli receptu je docela jednoduché i pro toho nejzkušenějšího kuchaře.
Vlastnosti vaření adjika ze zelených rajčat
Zelenina se pro tuto omáčku sklízí v jakékoli fázi zralosti. Dokonce i sotva kulaté vaječníky. Hlavní věc je shromáždit dost. Současně mohou být již zralá červená rajčata přidávána v jakémkoli poměru k zeleným - taková směs omáček získá pouze další jasné barvy, bude chutnější.
Nemusíte se zbavovat kůže. Koneckonců, čím mladší je ovoce rajče, tím tenčí a měkčí je jeho kůže. Struktura kvalitní adjiky je taková, že se skládá z kousků zeleniny a koření, přičemž každý takový kousek má svou vlastní výraznou chuť, jen mírně se mísí s ostatními složkami. Pro tuto vlastnost je tak vysoce ceněn kuchařskými odborníky.
Výběr rajčat ke zpracování se provádí ručně a velmi pečlivě, bezohledně odstraňováním všech zkažených, červivých a nemocných plodů. Černota na pokožce je vždy hořkou chutí. Takové skvrnité vzorky musí být okamžitě a bez lítosti zlikvidovány. Dokonce i jedno nekvalitní rajče může pokazit chuť celé plechovky.
Skladovací nádoby jsou vybírány v malých velikostech: 100, 150, 200, 250 ml. Každá plechovka je tradičně otevřena před podáváním, aby ji bylo možné v budoucnu konzumovat hned po obědě nebo večeři nebo v příštích několika dnech. Po 3-4 dnech se chuť omáčky v otevřené plechovce nevyhnutelně změní, takže je lepší okamžitě odložit příliš velkou nádobu.
Adjika ze zelených rajčat na zimu "přejídání"
Produkty:
- 2 kg rajčat;
- 3 kg papriky;
- 1 hlava česneku;
- 3 ks pálivá paprička;
- 50 g zelené cibule;
- 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
- 200 ml octa (9%);
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1 lžička Sahara.
Příprava:
- Mletou veškerou zeleninu. K tomu jsou vyčištěny, umyty a zkrouceny v mlýnku na maso. Mixér není pro tento účel vhodný, protože není nutná homogenní pasta, ale konzistence mletého masa. Dále musíte tuto hmotu vařit na nejpomalejším ohni v hrnci se silným dnem. Doba vaření se zavřeným víkem - 1 hodina. Nezapomeňte občas promíchat, abyste zabránili odlupování a spálení rostlinné hmoty.
- Přidejte zbývající jídla: koření, olej, ocet a na konec - stroužky česneku - a ještě asi 20 minut duste. Protože většina ingrediencí je zelená, bude to také hotová omáčka. To je velmi cenné, zvláště když se podává na slavnostním stole. Jasně zelená barva vytváří chutný kontrast s jakoukoli přílohou.
- Rozdělte adjiku do sklenic a utěsněte.
Se zelenými rajčaty a cuketou
Produkty:
- 3 kg cukety;
- 500 g mrkve;
- 500 g papriky;
- 200 g česneku;
- 1,5 kg rajčat;
- 40 g soli;
- 100 g cukru;
- 400 g papriky;
- 200 ml slunečnicového oleje;
- 100 ml octa (9%).
Recept:
- Veškerou zeleninu rozemlejte na mlýnku na maso. To je jednodušší, pokud předem nakrájíte všechny přísady. Poté smíchejte výslednou hmotu s kořením a olejem.
- Vařte adjika asi 40 minut po varu na mírném ohni za stálého míchání. Aby to bylo jednodušší, můžete použít multivark. Je nutné zvolit režim „Stew“ a zkrátit čas o 10 minut, protože pod uzavřeným víkem a pod tlakem páry omáčka získá požadovanou tloušťku mnohem rychleji.
- 5 minut před vypnutím přidejte stroužky česneku drcené pod lisem a ocet.
- Cork adjika.
Ze zelených rajčat s jablky
Produkty:
- 500 g rajčat;
- 2 středně velké mrkve;
- 2 papriky;
- 3 střední jablka;
- hlava česneku;
- 50 ml slunečnicového oleje;
- 50 ml octa (9%);
- 1 lžička sůl;
- 1 lžička Sahara.
Příprava:
- Všechna jablka a papriky jsou zbaveny semen, mrkev a stroužky česneku jsou oloupány a poté je veškeré ovoce a zelenina mleté na maso.
- Do směsi se přidá sůl, cukr, olej a promíchá se.
- Směs vložte do hrnce se širokým a silným dnem, vařte po varu po dobu 15 minut. Míchejte bez zastavení, ještě před vařením. Pokud zmeškáte okamžik a přehlédnete hoření, můžete produkt okamžitě vyhodit - jeho chuť získá nepříjemnou hořkost, kterou nelze přerušit.
- Přidejte ocet a vařte s ním dalších 15 minut.
- Adžika je za horka uzavřena, aniž by čekala, až vychladne.
Ze zelených a červených rajčat
Produkty:
- 500 g rajčat (červené a zelené ve stejných částech);
- 3 papriky;
- 1 horká paprika;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- hlava česneku;
- 25 g cukru;
- 1 lžička sůl;
- 50 ml slunečnicového oleje;
- 1 polévková lžíce. l. ocet (9%).
Vaření:
- Veškerou zeleninu rozemlejte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Přidejte všechny koření a olej do zeleninové směsi a po vaření vařte 30 minut.
- 10 minut před vypnutím přidejte strouhaný česnek. To je velmi důležité a mnoho lidí dává přednost přidání česneku do omáčky po vypnutí tepla. Má to svůj důvod: čím méně se zelenina vaří, tím štiplavější a štiplavější její chuť zůstává.
- Horká adjika je rozložena do sklenic a pokryta víčky.
S přidaným křenem
Produkty:
- 10 kg rajčat;
- 200 ml slunečnicového oleje;
- 200 g soli;
- 200 g česneku;
- 200 g křenu;
- 6 feferonkových lusků.
Recept:
- Křen a česnek se třou na jemném struhadle. Nejprve musí být kořen křenu oloupán. Potřebujeme jen čerstvou zeleninu, protože konzervovaná zelenina výrazně mění její chuť. Krájení na kousky není v tomto případě vhodné, protože je nutné dosáhnout maximálního vypouštění šťáv ze zeleniny.
- Rajčata jsou zkroucena mlýnkem na maso. Aby se zabránilo rozstřikování šťávy do všech směrů, musí být všechny plody nakrájeny na kousky, například na čtvrtiny.
- Smíchejte rajčatovou hmotu s česnekovou kaší a křenem.
- Přidejte nasekaný pepř, nalijte slunečnicový olej a sůl.
- Důkladně promíchaná adjika je rozložena do sklenic, pokrytá nylonovými víčky a odložena k uskladnění.
Podmínky skladování
Ženy v domácnosti milují zelenou rajčatovou adjiku, protože se nezkazí. Nemůžete se pokusit sterilizovat nádoby velmi opatrně, stačí je čistě umýt a usušit. Uzavřeny běžnými plechovými nebo skleněnými víčky udrží obrobek celou zimu v podzemí nebo jiné místnosti při standardní teplotě 0 až +4 ° C.
Před další sklizní je nejlepší sklidit tolik plechovek, kolik může rodina spotřebovat. Po roce může omáčka zůstat čerstvá, ale její chuť se změní, takže na víku zůstanou samolepky nebo jiné značky s datem uzavření. To vám pomůže sledovat pořadí spotřeby domácích konzerv.
Většina otázek je způsobena recepty, kde se zelenina nevaří, ale omáčka se nezkazí a udrží si svěžest po celou zimu. V tom není nic překvapivého, protože produkt obsahuje mnoho přírodních přírodních konzervačních látek: kyseliny obsažené v nezralých rajčatech, sůl (někdy cukr), ocet a také fytoncidy, které jsou v česneku přítomny ve velkém množství. Takový výrobek se může poškodit, pokud je obal zapečetěn nebo v důsledku zanedbání technologie vaření.
Závěr
Adjika ze zelených rajčat je snadno připravitelná omáčka, která nevyžaduje speciální dovednosti ani speciální nástroje. Pikantní a zdravé koření je bohaté na vitamíny a díky obsahu česneku v něm slouží jako vynikající prevence nachlazení běžného v chladném období. Sklenice můžete až do příštího léta skladovat v lednici, na lodžii, v podzemí.
