Kavkazská adjika: horký recept na zimu, složení.

Pikantní, kořeněné omáčky jsou oblíbené v každé kuchyni na světě. Pocházeli z jižních zemí. Adjika byla do Ruska přivezena z Kavkazu. Recept na kavkazskou adjiku je oblíbený u žen v domácnosti a muži dávají přednost této omáčce před masem. Klasický recept na toto jídlo je populární díky své jednoduchosti a malému množství levných ingrediencí.

Složení kavkazské adjiky

Obyvatelé Kavkazu nespěchají s odhalením receptu na výrobu místní omáčky. Obyvatelé těchto míst říkají, že všechny ingredience pro kavkazskou omáčku drtí do kašovitého stavu s kameny.

• Tajnou ingrediencí v receptu je pískavice řecké seno. Toto je oblíbené koření na východě. V našich zeměpisných šířkách to nelze najít. Tento druh luštěnin lze nahradit kavkazským kořením utskho-suneli. Jako poslední možnost je vhodné koření chmele a suneli.
• Omáčka obsahuje také nové sklizené vlašské ořechy. Suché a zatuchlé se nedoporučuje užívat, protože mají málo potřebného ořechového oleje.
• Základem jídla je červená pálivá paprika. Nastavuje chuť a barvu. Dali to hodně, nešetřili.
• Česnek je další složkou kavkazského receptu. Esenciální oleje obsažené v ní nasycují omáčku chutí a vůní.
• Bylina koriandru je oblíbeným kořením obyvatel Kavkazu. Jiným jménem je koriandr. Přidává se téměř do všech kavkazských jídel a adjika není výjimkou.
• Suchý tymián. Tato bylina je známá jako tymián. V Rusku se málo používá jako koření. Na Kavkaze to dávali téměř do všech pokrmů z masa a ryb. V tomto případě přidejte k adjika.

Tajemství a rysy přípravy kavkazské horké adjiky

Ženy v domácnosti na Kavkaze mají mnoho tajemství a receptů na přípravu národního jídla.

Tady jsou některé z nich:

1. Hlavní složkou kavkazského jídla je feferonka. Dali to hodně. Pokud však chcete, aby byla omáčka méně pikantní, měli byste z pepře před vařením odstranit všechna semínka.
2. Na horké jídlo si vezměte nejen čerstvé papriky, ale také sušené. Aby byl vhodný k vaření, namočte ho do vroucí vody a stiskněte asi 4 hodiny. Po těchto manipulacích se pepř opět stane vhodným k vaření.
3. Na Kavkaze se adžika připravuje podle receptu pouze s přídavkem hrubé soli, jemná sůl není pro toto jídlo vhodná.
4. Hlavní tajnou složkou kavkazské omáčky je zástupce rodiny luštěnin - pískavice řecké seno. Do misky se umístí drcená semena, ovoce a květenství této rostliny.
5. V Abcházii jsou všechny přísady adžiky mleté ​​mlýnskými kameny nebo kameny. Doma je nejlepší to udělat v mramorové maltě, takže proces vaření je co nejblíže originálu.

Komentář! Původní kavkazský recept nepoužívá rajčata ani jablka; bude to jiná omáčka, měkčí a jemnější. Chuť kavkazské adjiky by měla být odlišena hořící štiplavostí a kořeněnou vůní.

Kavkazský recept na zimu

Ve skutečném pokrmu ze zemí Kavkazu nepoužívají papriky, rajčata, mrkev, které lze najít v různých receptech na internetu. Adjika je směs bylinek a feferonek v původním receptu.

Na zimu si můžete připravit 2 varianty. Koneckonců, ne každý v rodině miluje a může jíst kořeněná jídla, v tomto případě přijde vhod adjika s přidáním rajčat.

Klasický recept

Kavkazský štiplavý Adjika: recept, přísady:

• 1 kg feferonky;
• 2 hlavy česneku;
• 2 lžíce. l. semena koriandru (koriandr);
• 100 g hrubé kamenné soli;
• 1 st. l. pískavice řecké sůl, tymián (tymián);
• 0,5 šálku vinného octa (co nejvíce přidejte podle chuti);
• vlašské ořechy (jádra nové sklizně).

Příprava:

1. Papriku je třeba trochu osušit; plody se proto rozkrojí podélně na 2 části a nechají se několik dní ve stínu na čerstvém vzduchu.
2. Po uplynutí stanovené doby oloupejte slupku z pepře a vyjměte semínka. Milovníkům kořeněnějších jídel se nedoporučuje semínka čistit.
3. Všechny připravené přísady se rozemelou v kamenné maltě nebo v mixéru. Není důležité dodržovat proporce, vše je připraveno ochutnat. Hlavní věc je vzít alespoň polovinu objemu feferonky. Výsledkem je hustá, houževnatá pasta, kterou lze dlouho skladovat v chladničce.
4. Aby byla adjika tekutější, přidejte k tomuto množství ingrediencí půl sklenice vinného octa nebo šťávy z granátového jablka. Kapalina se přidává po kouscích, dokud se nedosáhne požadované konzistence.
5. Poté se do výsledné omáčky přidají ořechová jádra rozdrcená do stavu kaše.
6. Volitelně můžete přidat bylinky namleté ​​v třecí misce: kopr, petržel, celer.
7. Pokud je pokrm příliš kořeněný, můžete přidat sladké papriky nakrájené v mixéru.

Recept na klasickou Abcházskou adjiku

Předpokládá se, že Abcházie je rodištěm kavkazské adjiky. Tento recept se jen mírně liší od klasického kavkazského. Každý si zvolí složení a množství ingrediencí podle svých představ.

Produkty:

• středně velké feferonky - 20 kusů;
• pažitka - 10 kusů;
• mletá semena koriandru - půl čajové lžičky;
• kmín nebo pískavice řecká - čajová lžička;
• mletá koprová semínka - 2 čajové lžičky.

Příprava:

1. Aby koření začalo vydávat své aroma, podle abcházského receptu musí být jejich semena na minutu nalita do dobře vyhřáté pánve. Hlavní věc je, že směs nehoří. Poté se směs semen nalije do malty a začne se drtit do hladka.
2. Oloupaná pažitka se naseká v mixéru a do této kaše se přidá aromatická směs semen, která se dobře promíchá.
3. V tuto chvíli se papriky oloupou a semena se odstraní, přidají se k česneko-kořeněné směsi, vše se jemně rozemele mixérem. Důležité! Pokud rodina dává přednost kořeněnější omáčce, neměli byste semínka dostat z pepře.
4. Nakonec přidáme sůl.
5. Směs je uložena v čistých nádobách a odeslána do chladničky.

Abcházská adjika může být skladována asi rok bez sterilizace. Aby se omáčka nezkazila, můžete na její povrch v nádobě nalít malou vrstvu rostlinného oleje.

V komerční nebo domácí méně kořeněné směsi se k vaření používají rajčata a zeleninové pyré.

Recept na Adjiku s rajčaty na zimu

Pro tento recept musíte vzít produkty:

• rajčata - 3 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• česnek - 200 g;
• sůl (jemná) - 2 lžíce. l.

Vaření:

1. Umyjte zeleninu, kromě česneku, odřízněte stonky, mleté ​​maso.
2. Osolíme a zapálíme čtvrt hodiny.
3. Přidejte nakrájený česnek 5 minut před koncem vaření.
4. Směs přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
5. Sklenice na adjiku se sterilizují 10 minut nad párou.
6. Adjika se umístí do připravené nádoby a přikryje víčky sterilizovanými ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
7. Sklenice se převrátí a přes noc přikryjí teplým hadříkem.

Tento kavkazský recept si hostesky oblíbily pro jeho jednoduchost a rychlost přípravy. Rajčatová omáčka se hodí k jakémukoli domácímu jídlu.

Podmínky skladování

Adjika se uchovává v chladničce na spodní polici, aniž by se vařila celou zimu. Tato omáčka také ve sklepě udrží dobrou syrovost. Skladovací prostor by měl být tmavý a chladný. Vysoká koncentrace ostrých látek a solí umožňuje skladování tohoto produktu bez tepelného ošetření po dobu asi jednoho roku.

Koření uzavřené ve sklenicích, stejně jako jakékoli jiné konzervy, vydrží několik let na tmavém a chladném místě, dokonce i v obyčejné spíži. Zpravidla se nedoporučuje skladovat jej déle než rok.

Závěr

Kavkazský recept na adjiku je jedním z nejjednodušších známých receptů na omáčky. Toto koření je kořeněný a zdravý produkt, který si zachovává všechny výhody feferonek a salátových bylin. Toto jídlo se připravuje bez tepelného ošetření, což znamená, že je užitečnější než převařené omáčky, ale jeho trvanlivost je krátká.

Jíst tuto omáčku se nedoporučuje všem, proto je pro děti a lidi s gastrointestinálními chorobami vhodná méně pikantní varianta s rajčaty. Tato omáčka se mírně liší od tradiční, ale není o nic méně jednoduchá na přípravu a je vhodná pro všechny, bez výjimky.