Zelí v instantní slané vodě

Okamžité nakládané zelí ve slaném nálevu je tradiční ruské předkrm, který se používá jak v každodenním životě, tak u slavnostního stolu. Vaření nezabere mnoho času - veškerou zeleninu si stačí připravit na moření a solanku. Níže je uveden podrobný sled kroků k rychlé a chutné přípravě zelí.

Vlastnosti vaření zelí ve slaném nálevu

Kysané zelí bude křupavé, pokud budete dodržovat všechny podrobnosti vaření. Pro rychlou přípravu moření solným roztokem musíte věnovat pozornost následujícím pravidlům a tipům:

• doporučuje se připravit tenké proužky zelí - tímto způsobem získáte přirozenější šťávu. Tenké slámy se při kvašení rozdrtí, i když použijete okamžitý recept;
• vyberte elastické zelí s bílým řezem;
• během okamžitého vaření nemůžete použít jodovanou sůl, jinak by nakládaná zelenina ztratila pružnou strukturu. Je lepší dát přednost kamenné soli - je velká a má charakteristický zrnitý vzhled;
• Instantní zelí získá kyselou chuť přidáním soli. Nedoporučuje se používat další ocet a různé koření. Chcete-li zlepšit chuť a antibakteriální vlastnosti, můžete přidat několik stroužků česneku protlačených lisem;
• do nakládaného přípravku na zimu se doporučuje přidat mrkev. Čím jemnější je drobivost, tím více se slaná voda solené zeleniny obarví.

Mnoho žen v domácnosti tento krok odmítá a věří, že další sladkost bude v chuti zeleniny nadbytečná. Pro rychlé vaření se doporučuje přidat cukr - tím se zlepší fermentační reakce solanky, takže zelí můžete konzumovat za několik hodin.

Recept na solené zelí

Hlavní věcí při rychlé přípravě zelí je správné složení solného roztoku. Pro nejlepší kvašení se doporučuje použít tradiční recepturu, kde jsou pro solanku připraveny následující přísady:

• 1,5 litru vody;
• 2 lžíce. l. sůl se sklíčkem;
• 2 lžíce. l. Sahara.

Prezentované přísady jsou dostatečné pro třílitrovou plechovku rychlého zelí. Sekvence pro rychlou přípravu solanky je následující:

1. Nalijte 1,5 litru vody do hrnce a vložte na střední teplotu.
2. Po vaření přidejte sůl a cukr.
3. Vařte solanku po dobu 1-2 minut.

Solanka se používá teplá - nalije se do ní zelenina předem rozložená ve sklenicích.

Druhým způsobem přípravy solného roztoku je použití čisté vody bez mnoha přísad a koření. K tomu stačí:

1. Podle předepsaného receptu přidejte do předvařené zeleniny sůl a cukr.
2. Vše důkladně promíchejte. Doporučuje se použít dřevěnou tyčinku, kterou je nutné zeleninový přípravek propíchnout, aby se šťáva lépe extrahovala.
3. Nalijte nádobu s vyloženým zelím teplou filtrovanou vodou tak, aby pokryla celý obsah nádoby.
4. Pokud si chcete udělat pikantní nebo slané občerstvení, můžete do vody přidat koření. Je nutné dát česnek vytlačený lisem do vody, aby byl zajištěn rovnoměrnější rozložení.

Způsob rychlé přípravy solanky by měl být zvolen podle vašich vlastních potřeb a preferencí. Použití hotové solanky zajišťuje rychlou přípravu, zatímco použití teplé vody zpomaluje fermentaci.

Složení

Chcete-li vytvořit prázdné místo, musíte si připravit následující přísady:

• 2-2,3 kg zelí;
• 2 střední mrkev;
• 4 bobkové listy, které lze podle potřeby přidat do slaného nálevu;
• 8-10 pepřových zrn.

Pokud je to nutné a žádoucí, lze pro rychlé vaření použít další koření, byliny a přísady. Při výběru se však musíte řídit vlastnostmi dalších přísad, protože některé z nich mohou kysané zelí změkčit - ztratí svou charakteristickou křupavou strukturu a bude bez chuti.

Pokud si chcete udělat pikantní svačinu, doporučujeme přidat nové koření nebo použít exotičtější koření.

Kroky vaření

K přípravě solení je třeba dodržet následující kroky s použitými přísadami:

1. Připravte solanku podle výše uvedeného receptu. Nechte to vychladnout. Solanka se používá teplá nebo studená, aby rychlé vaření zelí nekončilo vařením.
2. Připravte zelí, odstraňte vrchní listy a nakrájejte na tenké proužky. Pokud máte kuchyňský robot s odpovídající přílohou, je nejlepší jej použít.
   
3. Oloupejte a nahrubo mrkev, je také povoleno používat kombajn.
4. Zelí s mrkví se mísí ve smaltované misce, zelenina se ručně mačká, dokud nevznikne šťáva. Zeleninový přípravek se nechá stát půl hodiny - během této doby se dá šťáva, která se pak použije k nalití zelí, umístěného v nádobě pro další vaření.
5. Když se zelenina usazuje, je nutné sklenice sterilizovat, pokud budou použity pro další skladování solení. Zde se používají dvě metody. Prvním z nich je použití trouby - nádoby jsou umístěny obráceně na grilu studené trouby. Troubu byste měli zapnout na 180 stupňů a sklenice držet 10 minut.

Druhým způsobem je sterilizace ve vroucí vodě, pro kterou se převrácená skleněná nádoba vloží do kastrolu a zalije se studenou vodou. Musíte zapálit pánev, přivést vodu k varu a vařit po dobu 5 minut.

1. Připravte víčka na zelí. Měly by být také sterilizovány - zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut. Můžete použít kryty z různých materiálů - kovu a plastu.
2. Vložte zelí a mrkev do předem připravené nádoby. Položte pevně, postupně a rovnoměrně přidávejte bobkové listy a pepř. Prezentované komponenty nemusí být hozeny do slaného nálevu, zatímco voda vaří - stačí ji použít již při rozložení zeleninové směsi. Získáte tak voňavou a slabou pachuť a ne jasný doplněk ke sladké a kyselé chuti zeleninového přípravku na zimu.
3. Výsledná šťáva z nádoby se nalije do nádoby, stejně jako připravená a chlazená solanka. Doplní se až po okraj nádoby nebo tak, aby byla veškerá zelenina pokryta tekutinou. Solný roztok nemusí být plně využit, což je vysvětleno zvláštnostmi krájení zeleniny - čím tenčí jsou hranolky, tím více solného roztoku se použije.
4. Hrdlo nádoby je pokryto gázou a poté víkem - nedoporučuje se používat plechová víčka, která vyžadují použití speciálního zařízení pro válcování. V tomto případě je nutné nechat zelí trochu vzduchu, aby začal proces fermentace solanky.

Ponechejte obrobek při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Poté dejte sklenice na chladné místo - použijte sklep nebo ledničku. Solení můžete použít po 4-5 hodinách, ale po delším solení je chuť nasycena zeleninou.

Suché skleněné nádoby musí být vloženy do mikrovlnné trouby a zapnuty po dobu 5 minut při maximálním výkonu (1 kW). Nádoba je opatrně vyjmuta z mikrovlnné trouby, protože je velmi horká. Pečlivě sledujte stav plechovky, aby nepraskla pod vlivem vysoké teploty.

Podmínky skladování

Zelí se předběžně udržuje několik dní při pokojové teplotě - skladování může trvat týden. Nádoba se zeleninou se vyjme na chladné místo a nechá se konzumovat.

Sklenice můžete skladovat po celou zimu i déle - je důležité dodržovat pouze teplotní režim. Teplota se udržuje ne více než 18 stupňů Celsia.

Závěr

Kyselé zelí v instantní slané vodě se vaří okamžitě, z toho je vynikající předkrm pro denní nebo slavnostní stůl. Výhoda pokrmu spočívá ve schopnosti změnit recepturu podle preferencí chuti. Pro milovníky koření stačí použít pepř a česnek; nedoporučuje se používat ocet. Rodiny, které dávají přednost kořeněným okurkám, používají papriky a další přísady.