Zelí s brusinkami: recept a tajemství vaření

Ne každá žena v domácnosti se odváží kvasit zelí, protože technologie vaření je často docela komplikovaná. Recept na zelí s brusinkami, nejen snadno proveditelné, ale také časově ověřené. Takový salát získávají ti, kteří nejsou vůbec přátelští k vaření.

Tajemství a technologie zelí

Kysané zelí je skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů, které jsou tak důležité v každém ročním období.

Než budete pokračovat ve výběru fermentačního receptu, měli byste vybrat kontejner. Kov, dřevo nebo sklo budou stačit. Důležitá bude správně zvolená hrubá sůl. Koření se může velmi lišit, chutná.

Recepty na vaření

Pro vaření se doporučuje kupovat odrůdy zelí pozdní a střední sezóny. Obsahují dostatek cukru, který je nezbytný pro správný proces fermentace. Hlava zelí by měla být pevná se silnými listy.

Důležité! Listy, které jsou zamořené nebo drsné, se nedoporučují.

Se správnými a čerstvými přísadami můžete připravit salát, který vydrží dlouho.

Kyselé zelí s brusinkami klasickým způsobem

Kysané zelí s brusinkami je skvělým nálezem pro ty, kteří milují kyselá jídla. Vzhledem k přítomnosti zdravých bobulí v receptu se zvyšuje kyselost produktu, která zabraňuje hnilobě salátu. Brusinky jsou dobrým antiseptikem a mají docela užitečné vlastnosti.

Seznam složek:

• bílé zelí - 10-12 kg;
• mrkev - 250 g;
• sůl - 270 g;
• brusinky - 250 g.

Krok za krokem provedení:

1. Nakrájejte zelí na proužky, mrkev nakrájejte na tenké proužky.
2. Smíchejte zeleninu a přidejte sůl, rozdrťte ji rukama, dokud se neobjeví šťáva.
3. Dno připraveného pokrmu vyložte párem zelných listů.
4. Položte ingredience ve vrstvách: zeleninu, pak brusinky.
5. Dej pod tisk.

Tento recept je skvělým základem pro boršč nebo zimní salát. Zelí s brusinkami se hodí ke každému jídlu, velmi chutné v čisté formě.

S hrozny a brusinkami

Jednoduchý a rychlý recept na zelí s přídavkem hroznů a brusinek. Salát má kořeněnou kyselost a bobule zanechávají příjemnou dochuť. Vaření podle tohoto receptu trvá jen hodinu a proces fermentace asi dva dny. Ale čím je salát delší, tím je chutnější a aromatičtější. Neuvěřitelně křupavé předkrm z kysaného zelí bude skvělým doplňkem každého jídla. Na přání lze tento recept doplnit jablky.

Seznam složek:

• bílé zelí - 5 kg;
• čerstvé brusinky - 200 g;
• rozinky hrozny - 1,5 kg;
• mrkev - 6 ks;
• česnek - 3 hlavy;
• slunečnicový olej - 1 sklo;
• cukr - 1 sklo;
• voda - 5 l;
• kuchyňská sůl - 10 lžíce. l;
• ocet 3% - 15 lžíce l.

Krok za krokem vaření:

1. Připravte ingredience na krájení. Zelí nakrájejte na jemno, mrkev nastrúhejte. Nakrájejte česnek na 6 kusů, nakrájejte jablka na malé plátky.
2. Připravte horkou solanku na nalití. Vložte cukr, sůl do nádoby a vařte. Přidejte slunečnicový olej a ocet.
3. Vložte ingredience receptu do velké pánve a přidejte hrozny a brusinky. Smíchejte bobule a zeleninu, nalijte vroucí solanku. Pro správnou přípravu jídla se doporučuje dát salát pod lis, zakrýt.
4. Po 2 dnech odstraňte náklad, vložte jej do nádob a uložte do chladničky.

S medem

Jedním z nejlepších receptů na moření je zelí s medem. Takový předkrm se ukáže být nejen křupavý, ale také šťavnatý s příjemnou kořeněností. Pikantní medová nota nenechává nikoho lhostejným.

Seznam složek:

• bílé zelí - 7 kg;
• mrkev - 1,5 kg;
• hrubá sůl - 6 lžíce. l;
• med 5 lžíce. l;
• destilovaná voda - 4 litry.

Krok za krokem vaření:

1. Nakrájejte zelí jemně nožem.
2. Mrkev nechte projít kuchyňským robotem nebo roštem.
3. Vše promíchejte, vložte do předsterilizované nádoby.
4. Solný roztok: vařte vodu, přidejte sůl, po ochlazení vložte med.
5. Nalijte připravenou tekutinu na obsah nádoby tak, aby zcela zakrývala salát.
6. Nechte 2 dny vařit při teplotě 18-20 °.
7. Po chvíli v nádobě proveďte několik prohlubovacích pohybů dřevěnou tyčinkou, aby všechny vytvořené plyny vyšly ven.
8. Nádobu pevně uzavřete víkem, vložte do chladu.
9. Po 3 dnech lze takové zelí bezpečně naservírovat na stůl, posypané domácím slunečnicovým olejem a trochou cibule.

S jablky

Vitaminové zelí s jablky je nejen chutné a zdravé, ale také nízkokalorické.

Seznam složek:

• zelí - 6 kg;
• mrkev - 2 ks;
• kyselá jablka - 5 ks;
• stolní sůl - 6 lžíce. l.

Krok za krokem vaření:

1. Očistěte zelí od zkažených listů, nakrájejte na jemno.
2. Nakrájejte mrkev a kyselá jablka na jemno.
3. Smíchejte přísady, osolte a nechejte chvíli odstát.
4. Po 15 minutách drťte rukama, dokud se šťáva neuvolní.
5. Naplňte nádoby salátem a nechte dva dny kvasit.
6. Po dni vložte do sklenic dřevěné tyčinky. Předkrm tak zůstane křupavý a nezbarvený.
7. Po dvou dnech uspořádejte sklenice v chladu - zelí je připraveno k jídlu.

S brusinkami a rybízem

Takové zelí se stane nepostradatelným při přípravě zimní vinaigretty nebo lahodné zelné polévky. Pro správné provedení receptu nepotřebujete nálev - salát je fermentován ve vlastní šťávě. Důležitým pravidlem při výběru hlavní složky je proto šťavnatá zelenina. Díky brusinkám a červenému rybízu je zelí nejen chutné, ale také velmi zdravé. Tento salát má krásnou mírně narůžovělou barvu.

Seznam složek:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 1 kg;
• brusinky - 250 g;
• červený rybíz - 250 g;
• česnek - 6 hřebíčků;
• stolní sůl - 5 lžíce. l.

Recept krok za krokem:

1. Připravte si rybíz: oloupejte je z lusků, dobře je opláchněte a odložte stranou.
2. Nakrájejte zeleninu jemně.
3. Důkladně promíchejte, osolte, potřete rukama, dokud nevyteče šťáva.
4. Položte ve vrstvách do dřevěné nádoby: zelí, pak brusinky smíchané s rybízem.
5. Dobře stlačte, aby bobule uvolnily šťávu.
6. Vložte do lisu při teplotě 18 - 20 ° po dobu 3 dnů.
7. Po chvíli se objeví pěna, která by měla být odstraněna, pak musíte zelí několikrát propíchnout dřevěnou tyčinkou.
8. Uzavřete víčkem, vložte do chladu a nechte kvasit alespoň 3 dny. Toto zelí lze skladovat až 3 měsíce.

S kmínem

Pro skutečně křupavé zelí doporučujeme vyzkoušet kmínový recept. Velmi aromatické a chutné občerstvení potěší nejen dospělé, ale i děti.

Seznam složek:

• zelí - 6 kg;
• mrkev - 1 kg;
• stolní sůl - 2 lžíce. l;
• cukr - 2 lžíce. l;
• kmín - 2 lžíce. l.

Krok za krokem vaření:

1. Odstraňte první 2-3 zelné listy a odložte je.
2. Nakrájejte zelí na proužky a složte do velké nádoby.
3. Smíchejte se solí, cukrem a kmínem.
4. Mačkejte rukama, dokud se zelná šťáva neuvolní.
5. Přeložte do čisté nádoby a dobře ji utlačte, dokud se nevytvoří šťáva.
6. Nalijte vroucí vodu na listy, které byly odloženy na začátku procesu, a poté je zakryjte sklenicemi.
7. Necháme 2 dny kvasit.
8. Obsah plechovky denně propíchněte dřevěnými tyčinkami, abyste uvolnili přebytečný plyn. Pokud se vytvoří pěna, odstraňte ji. Po chvíli zelí vyjměte z chladničky a skladujte dále při teplotě 2 až 5 °.

Podmínky skladování

Zelí se v ledničce dobře udržuje. Doba použitelnosti je od 4 týdnů do 2-3 měsíců. Vše záleží na zvoleném receptu a technologii kvašení. Nejlepší je zaměřit se na svůj vlastní vkus. Chcete-li prodloužit trvanlivost salátu, můžete jej konzervovat nebo pasterizovat. Ale v tomto případě zelenina ztratí všechny vitamíny a minerály.

Rada! Během skladování musí být zelí zcela pokryto solankou, jinak začne vysychat a ztmavnout. Zkušení kuchaři doporučují vždy dát salát pod lis.

Závěr

Recept na kysané zelí s brusinkami je skvělým řešením pro ty, kteří milují různé okurky. Po uvaření zelí podle jednoho z vybraných receptů můžete celou zimu hodovat na občerstvení. Je to naprosto jednoduché a levné na přípravu. A obsah obrovského množství vitamínů a minerálů vám umožňuje zvýšit imunitu a udržet vaše tělo v dobré kondici.