V ruských rodinách má zelí čestné místo ve stravě. Jedná se o zdravý a chutný produkt. Existuje mnoho receptů na přípravu na zimu, každá žena v domácnosti má své vlastní originální možnosti. Mnoho receptů má kořeny v dávné minulosti. Diskutovat se bude o tom, jak kvasit zelí podle receptu „babičky“.
Jak si vybrat správné zelí
Technologie nakládání zelí je jednoduchý proces, pokud jsou dodržována určitá pravidla. Dokonce i mladé ženy v domácnosti mohou dělat svou práci. Aby bylo zelí chutné a křupavé, musíte se postarat o výběr hlav. Koneckonců, ne každá bílá zelenina je vhodná.
Zkušené ženy v domácnosti doporučují k odrůdě odrůd střednědobého a pozdního zimního zrání. Nejlepší použití:
- Sláva a pozdní Moskva;
- Sibiryachka a Kolobok;
- Kamenná hlava a Amager.
- Belarusian and Slava-1305;
- Dárek a naděje;
- Megatons, Stakhanovka;
- Slavyanka a Winter Gribovskaya.
Je třeba vzít v úvahu:
- Ihned po řezání jsou hlávky zelí pozdních odrůd nazelenalé, ale až do okamžiku fermentace, po ležení ve sklepě nebo v suterénu, jsou listy bělené.
- Chutnou přípravu na zimu získávají bílé šťavnaté křupavé zelí. Obsahují dostatek cukru a šťávy na podporu procesu fermentace.
- Musíte si vybrat velké a husté zelné hlavy, pak nebude prakticky žádný odpad.
Složení
Naše babičky používaly stejné přísady k fermentaci zeleniny ze zelí. Proporce byly přísně dodržovány. To platí zejména pro sůl: nedostatek nebo přebytek tohoto koření může zničit konečný produkt.
K přípravě zelí podle receptu „babičky“ musíte připravit následující sadu produktů, počítanou na kilogram zeleniny:
- 1-2 mrkev;
- lžíce hrubé soli bez přísad;
- 2-4 hrášek černého pepře;
- 1-2 bobkové listy;
- koprové větvičky s deštníky.
Recept
Nikdo nezpochybní skutečnost, že v moderních podmínkách se zelí připravené podle receptu „babičky“ bude lišit. Ve skutečnosti se za starých časů k skladování produktu používaly dubové vany. Dřevo dodávalo fermentaci jedinečnou vůni a křupavost.
V současné době se zelenina s bílou hlavou fermentuje ve smaltované misce nebo ve sklenicích, v plastových nádobách nebo sáčcích. A přísady se nejčastěji kupují na trhu a nepěstují se samy.
Když začnete nakládat zelí podle receptu „babičky“, měli byste připravit zeleninu a pokrmy. Hrnce propláchněte jedlou sodou a opařte vroucí vodou. Totéž proveďte s jinými nádobami, abyste zničili škodlivé bakterie.
Důležité! Čím jemnější je mrkev nasekaná, tím více je zelí zbarveno.Poté se zabývají zeleninou:
- Mrkev se umyje, oloupe.
- Po opakovaném opláchnutí rozetřete na čistý hadřík a osušte.
- Poté je nasekán v kuchyňském robotu nebo nastrouhán.
- Mrkev vložte do samostatné nádoby.
- Vidličky vybrané k fermentaci jsou očištěny od vnějších listů, veškeré poškození je odříznuto. Pokud si hostitelka není jistá čistotou hlávek zelí, lze je opláchnout pod tekoucí vodou a vysušit.
- Poté se zelenina s bílou hlavou zváží, protože množství zbývajících složek závisí na její hmotnosti.
- K řezání zelí podle receptu „babičky“ používají velký nůž, speciální stroje: vše záleží na preferencích hostitelky. Zelenina je nakrájena na tenké plátky a složena do velké pánve.
- Na dno pánve jsou umístěny listy zelí, suché koprové větve s deštníky a přidá se trochu soli.
- Chcete-li získat šťavnaté a křupavé zelí, musí být dobře vymačkané, aby šťáva vynikla. Tuto práci lze provést na čistém stole. Ale zkušené ženy v domácnosti dávají přednost mletí bílé zeleniny ve velké pánvi.
- Nalijte zelí do umyvadla, přidejte mrkev a osolte. Mlít stejným způsobem jako hnětení těsta.
- Jakmile se objeví šťáva, zelenina se vloží do fermentační nádoby a připraví se nová porce. Každá vrstva je dobře podbitá.
- V závislosti na odrůdě a šťavnatosti zelí s přidanou solí musíte být opatrní. Aby nedošlo k přesolení, ochutná se míchaná zelenina. Pokud v poměrech není chyba, pak bude zelí mírně slané než u salátu.
- Posypte každou nasekanou vrstvu nahoře černým pepřem a bobkovým listem a po dokončení práce dejte větvičky kopru a zelné listy.
- Poslední vrstva bílého zelí by neměla dosáhnout okraje nádoby asi o 10 cm. Zelenina během fermentace uvolňuje hodně šťávy. Pokud dáte zelí na okraj, solanka jednoduše vytéká.
- Nakládejte zeleninu čistým ručníkem a na vrch položte dřevěný hrnek nebo velkou keramickou desku. Nakloní se na něj a rozdrtí zeleninu. Za starých časů se jako útlak používaly speciální kameny, ze kterých zelí neztratilo barvu ani chuť. Moderní ženy v domácnosti používají třílitrovou nádobu s vodou.
- Nádobu postavte na paletu, aby šťáva nepoškodila podlahu nebo stůl (v teplé místnosti).
- Druhý den na zelí, zelí podle receptury „babičky“ se objeví pěna. Je čas propíchnout obrobek (provádí se to několikrát denně), aby se odstranily plyny, jinak bude mít nakládaná zelenina zatuchlou pachuť.
Udržujte nádobu několik dní v teple, v závislosti na podmínkách skladování. Pokud se zelí chová ve sklepě podle receptury „babičky“, pak stačí 2-3 dny. Pokud je venku, pak se udržuje, dokud se neobjeví znatelná kyselost.
V bytě bude nepříjemný zápach, zmizí, když se zastaví fermentace.
Důležité! Útlak není třeba odstraňovat, udržuje solanku na povrchu zeleniny.
Babiččin recept:
Malé triky a tajemství
Každá žena v domácnosti má při přípravě zelí svou vlastní chuť podle receptu „babičky“. Tady jsou některé z nich:
- Babičky nevěděly o lunárním kalendáři, ale intuitivně se soustředily na nebeské tělo. Za dnů úplňku a rostoucího měsíce se bílá zelenina stává šťavnatější. A to ovlivňuje chuť a křupavost hotového výrobku.
- Mluvíme-li o dnech v týdnu, měli by si muži zvolit pro nakládání zelí pondělí, úterý a čtvrtek a ženy středu, pátek a sobotu.
- Ze zelí, které spadlo pod prvními podzimními mrazy, se získá nejchutnější sklizeň - hustá, křupavá.
- Zkušené ženy v domácnosti fermentují bílou zeleninu se suchou hořčicí, aby nedošlo ke změkčení zelných proužků. Dno nádoby je posypané práškem. Po položení veškerého zelí lze polotovar přikrýt látkou namočenou nahoře ve zředěném hořčičném prášku a nahoře kruhem a nákladem. Hořčice neumožňuje vývoj bakterií a protože hnilobné procesy nezačínají, má zelí podle receptury „babičky“ vynikající chuť a chrumkavost.
- Přidáním brusinek, jablek nebo řepy k některým přípravkům na zimu během kvašení získáte originální možnosti vhodné pro přípravu různých salátů.
Podmínky skladování
Udržovat čerstvé zelí je problematické. Ale tato zelenina, bohatá na vitamíny, musí být v zimě obsažena ve stravě každé rodiny. Zelí se skladuje osm měsíců, neztrácí chuť a užitečné vlastnosti.
K skladování nakládané bílé zeleniny potřebujete chladné a tmavé místo - ledničku nebo sklep. Teplota by neměla být vyšší než +5 stupňů, jinak bude fermentační proces pokračovat, zelí bude peroxidovat.
Vesničané vezmou do spíže kontejnery se zelím a obyvatele města - na balkon. Zmrazený polotovar je perfektně uložen, vitamíny a křupavost jsou zachovány. Pro usnadnění konzumace může být zelí zabaleno do sklenic a vloženo do chladničky nebo rozloženo po částech do celofánových pytlů a uloženo v mrazáku nebo na balkóně v kbelíku.
Závěr
Nyní je jasné, jak kvasit zelí podle receptu „babičky“. V zimě z něj můžete připravit spoustu dobrot, které vám poskytnou sedm vitamínů.
